コウジ MY LOVEコミュの塩麹レシピ　野菜篇

　野菜を使ったおすすめレシピを教えてください。
　切って漬けたり、丸ごと漬けたり、煮たり、焼いたり、蒸したり、揚げたり。
　いろいろな調理方法や、野菜の切り方、塩麹の分量など具体的に教えてもらえると嬉しいです。

コメント(15)

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トマトソース。
トマト缶１缶と、玉ねぎ１個みじん切り、にんにく（好きなだけ）みじん切りを煮詰めて、塩麹大さじ２～３くらいを入れる。
味を見ながらお好みで。
パスタソースにするなら、大さじ３くらいのしょっぱさでもちょうどよかったかも。

私はここに、野菜を１センチ角に切って素揚げしたものをバンバン投入します。
なす、ズッキーニ、カラーピーマン（パプリカ）などなど、隣の鍋で素揚げして
片っ端から入れる。
冷凍庫保存。
おなかが空いたときに、解凍するだけで食べられるので便利です。

[2] mixiユーザー 09月14日 12:37

ミニトマトをまるごと
そのまま塩コウジに
じゃぼん！

シンプルイズベスト
なのか美味しかったです◎

[3] mixiユーザー 09月14日 15:53

ドレッシング

塩コウジ（大さじ２）

酢（大さじ２）

すりごま（大さじ２）

ごま油（大さじ１）
&（大人はらー油たらす）

全部混ぜて、野菜にかける

[4] mixiユーザー 09月15日 19:04

> ノダナノダさん
ドレッシング！美味しかった

きゅうり、にんじん、トマトのサラダにかけました。

[5] mixiユーザー 09月20日 08:50

ミニトマト8個に大さじ1半をジップロックに入れて冷蔵庫に一晩～二晩

酸味が消えて甘みが前面に出た感じ。
漬ける前のをお弁当に持ってった娘が、次の日に漬けたものを食べて
その味の違いに「すっぱくない！　甘い！」と驚嘆しとりました。

トマトと違って、ミニトマトは切らずにヘタを取るだけのほうが良い気がするですよ。

[6] mixiユーザー 09月20日 16:14

ミニトマトは皮を湯ムキすると、より食べやすいです。

娘や夫がトマトの皮がニガテなのです

出来上がった塩麹はペースト状にすれば、粒粒感がなくなって、見た目も

[7] mixiユーザー 09月20日 16:30

お、皮どうしようかなーと思ってたところでした。
湯剥きしちゃえばいいのですね。

[8] mixiユーザー 09月21日 00:24

ふつうのトマトをくし形に切って浅いタッパーに並べ、塩麹をまぶしてみました。
午後３時くらいに作って夜に食べてもおいしかったけれど、
翌朝のほうが、うまみがぎゅっと濃くなった感じ！
なんていうか、ほんと「旨み成分」が増したような印象でした。

トマトの汁気がタッパーにたまるのは、捨てたほうがいいのかなあ。

[9] mixiユーザー 09月21日 08:10

汁気の中に漬けとくほうがいいような。
空気に触れてると雑菌が繁殖しやすいのではないかと。

食べ終わっちゃったら、その汁にはトマトの旨味もたっぷりだろうし何かに使えそうだね。
カレーに入れてみるとか、、、。

[10] mixiユーザー 09月21日 13:40

> 破壊神北風しおん兄貴さん

うぉぉ、考えただけでおいしそう！
必ずや何かに活用します、汁。捨てなくてよかった

[11] mixiユーザー 10月02日 23:58

Q&Aトピにパン子先生が載せてた「納豆昆布とキュウリとオクラの塩麹和え」をやってみました。
切って混ぜただけですが…。
すっごい美味しかった。ごはんペロリ。

豆サラダ。
豆の缶詰をパカッと開けます。
ベーコン３～４枚（みじん切り）と玉ねぎ半分（みじん切り）を炒めて、
塩麹小さじ２、酢小さじ１、ごま油小さじ１、砂糖ちょこっと、すりゴマ小さじ２を混ぜ混ぜ。
それを豆にからめて出来上がり。

ドレッシングは、ベースはノダナノダさんが紹介してくれてたものです。
酢だけ半量にして、ちょろっと砂糖を足してみました。

お酒を呑むママさん達に好評だったよ～。

[12] mixiユーザー 10月06日 14:07

＞あっちゃんさん

「納豆昆布とキュウリとオクラの塩麹和え」
作ってくれてありがとーーー

ノダナノダさんのドレッシングもおいしそう
どれも家にあるものだし

またまた混ぜるだけのエコレシピ

『大根と柿のおろし　塩麹味』
大根　3センチ
柿　1/2個
塩麹　小さじ1/2

大根は葉っぱ方面のほうが、辛味が少なくてお勧めです。
柿をおろしちゃう！という画期的なレシピ。
塩麹と柿の甘み・旨みで食べやすい。

5歳児の娘はコレは辛くて食べないであろう・・・
と思ったら、

「もう、（コレを食べるの）終わりにしようか　お父さんの分がなくなる

」
（夫は帰りが遅いので、私たちが先発隊）

白とオレンジでキレイ

[13] mixiユーザー 10月22日 00:16

れんこんが食べたくて・・・塩麹できんぴら風のものができるかな？と作ってみました。

れんこん：薄切り
ふき水煮：斜め切り
ごま油
みりん
塩麹

量はすべててきとうです。

ごま油でれんこんを炒め、あとからふきを入れて、みりん、塩麹を加えて炒める。できあがり。

作る前は、お醤油も入れるべきかな？と思っていましたが、必要なし！！
味見したらおいしくてびっくり。２歳の娘もパクパク。
翌朝のぶんも見越して作ったつもりが、晩ごはんだけで全部なくなりました。
また作ります。

[14] mixiユーザー 03月10日 16:07

アボカド半分と、ミニトマト八個に塩麹をまぶしてタッパーに閉じ込めてみました。
今夜の食卓に並ぶ予定。
さぁどうなるか…

[15] mixiユーザー 03月10日 22:36

上記のもの、食べました。
三時間くらいなじませただけだったけど、美味しい！トマトに甘みがでて、アボカドも味が濃くなりました。
塩麹はティースプーン山盛り一杯くらいで充分でした。
ほんとは明日また味をみたかったんだけど、全部食べちゃった。

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