コウジ MY LOVEコミュの塩麹レシピ　魚介篇　

　白身、赤身、青魚、イカ、タコ、エビ、貝類、などなど。
　海のものたちを使ったおすすめレシピを教えてください。
　塩麹の分量、漬け方、所用日数など具体的に教えてもらえると嬉しいです。

コメント(6)

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さんま焼いて、裏面に返して大匙１ぱいの塩こうじをかける。裏面こんがり焼く。

漬けこむの忘れてて、これやったら激ウマだったです

さんま塩麹煮。

さんまは頭と内臓を取って、４つに切る。
塩麹をまぶして密封、１晩以上冷蔵庫放置。今回は３日くらい置いたかな？
圧力鍋にさんまを並べて、水と酒を同量ずつ、計150cc～200ccくらい。
生姜ひとかけ。あればネギの青いところ。
加圧、沸騰後弱火で７分。

骨までホロホロ

醤油とみりんで煮るより、あっさり、でもしみじみ味わい深くて感動～！

子供たちがモリモリ食べたため、母の口にはほとんど入りませんでした…。

[3] mixiユーザー 09月21日 22:24

イカ。
内臓抜いて皮むいて、１パイあたり塩麹大さじ２くらいまぶして、
密封して冷蔵庫→５日くらい放置。

バターとにんにくみじん切りを熱して、香りが出たら塩麹イカ投入。
軽く炒めて蓋をして、火が通ったら完成。

やばし！やばし！
ただのイカなのに、なぜこんなに旨くなるのか…？

[4] mixiユーザー 09月21日 22:26

ところで、今年は「イクラの塩麹漬け」などという悪事を企んでるんですが、
可能だと思う？
醤油とか塩でいけるなら、塩麹だっていけるよね？

[5] mixiユーザー 10月03日 00:02

イクラ塩麹漬け、やってみましたよ～。
分量、考えながらやってたんだけど、忘れてしまった…ごめんなさい…
でも適当でも大丈夫です。
醤油漬け作ったことがある人だったら、塩麹もこのくらいの量だろう、って勘でいけると思う。

醤油漬けより、あっさりさっぱりしていて、優しい味わいでした。
しかし作っておいてなんですが、そもそも私はイクラがさほど好きじゃないので（笑）、
熱烈なレポができなくて申し訳ない。
家族が好きだから仕込むだけで、自分はそんなに食べないんだ…。

でも、塩麹イクラ＋塩麹鮭の親子丼は、たいへん邪悪でしたよ…。

[6] mixiユーザー 11月18日 22:58

まぐろの漬け。

まぐろに塩麹、そしてごま油で
漬けをつくるだけ！
分量は完全に目分量でしたが
ごま油は少なめでいいと思います。
１５分くらい漬け込みすれば
素敵な味わいに。

これ癖になりそうでした！

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