Φφ==バリスタ＝＝φΦコミュのエスプレッソマシン

上質のエスプレッソのポイントは
４つのＭで構成されていると聞きます。

ここではそのうちのひとつ、
エスプレッソマシンに関して話し合えたらと思い
スレを立ててみました。

コメント(200)

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>165

粉入れないでお湯が出るのを前提に考えると　粉が細かすぎるとか？？
それほどパワフルなマシンではないと思うので　あまり細かいと抽出に時間がかかるかも知れません。
試しにドリップ用くらいに荒く挽いた豆で抽出してはどうでしょうか？

チンバリーの取り扱いについて質問があり、お聞きしたく書かせて頂きました。

自分は最近オープンしたカフェで念願のバリスタとして業務を行えるようになったのですが、このお店の中古のチンバリーのマシンについてお聞きしたいことがあります。

使っている機種はM32 DO-DT/2 SV

問題はエスプレッソの抽出量と時間です。
10秒、12～18CCという仕上がりになってしまいます。

メッシュの粗さやタンピングは問題ないと思います。
一度オーナーに話してみたのですが、なんぶんオープンしたばかりで忙しく、メーカーに問い合わせてる時間がないのか返答がありません。

マニュアルもないようです。

はいったばかりの自分があーだーこうだ言うのもどうかと思い、ひっそりと調整できないかと…

気圧も9気圧しっかりかかっているので、恐らく抽出量の設定？の問題なのかと思い、マシンの抽出量の変え方をどなたか教えて頂けないでしょうか？

[173] mixiユーザー 02月01日 09:32

> NALUさん

返信ありがとうございます。

たしかに独断で先走ってしまうのも問題ありですよね

許可もらってから問い合わせてみます

[174] mixiユーザー 03月08日 20:20

周波数についてお尋ねしたいです。

VIBIEMMEのDOMOBAR SUPERの購入を検討
しているのですが、
日本の業者からの購入と
アメリカからの個人輸入の間で揺れています。

どなたかアメリカ国内で購入した
マシンを日本で使われている方はいらっしゃいますか？
60hz - 110 V - 1600Wのマシンを
50hz - 100vで使用する場合、どういった問題を
クリアしなくてはいけないのか？

最終的には当然、自己責任で決定するつもりですが、
もし似たようなケースを経験したかたが居られれば
助言いただきたいです。

[175] mixiユーザー 04月16日 18:40

7月に移動カフェをOpenするのですがマシンで悩んでます。
第一候補として単相100vのランチリオを検討中で、スチームの威力には満足してるのですが、エスプレッソがどうなんだろうと思ってます。

みなさんのご意見お願いします。

[177] mixiユーザー 03月11日 18:32

はじめまして！来年の春にカフェをオープン予定の者です。
料理は10年ほど色々な店舗で修行させて頂きましたが、立地、客層などのマーケティングの結果テイクアウト＆イートインでホットサンドをメニューに加えシアトル系のカフェにしようと考えました。
あまりの田舎なためスタバやドトールなどもなく(車で二時間走った所にあります)田舎の若い世代の人に「気軽にエスプレッソやカプチーノを楽しめる環境を！」と考えており、ひいては若者世代の田舎離れの足止めになれれば生まれ育った町に少しでも貢献できるかな？という想いでもあります。

前置きが長くなりましたが

僕はコーヒー関連は全くの初心者で今、本やネットで色々勉強中です。

カウンター４席、テーブル２人席×２テーブル４人席×２の計１６席(もしくは１４席になるかも知れません)

【フード】
直火式のホットサンド
パスタ
ドルチェ
前菜＆サラダ

【調理人数】
１人(場合によってはランチ時アルバイトも雇い計２人)
【営業時間】
11:00～22:00

でエスプレッソを出す場合で、あくまで予想ですが１日３０～４０人の来客の機種として

エスプレッソマシン
vibiemme/double domobar super(ヴィビエンメ/ダブル・ドモバー・スーパー)約４０万

グラインダー
MAZZER MINI ELECTRONIC Mod.A(マッザー)
を金額面、仕様から考えているのですがどうでしょうか？

それとは別にフレンチプレスでスペシャリティコーヒーの提供なども考えています。

かなりの田舎なため一気に客が…というよりも１日を通して３０～４０人と考えています。

申し遅れましたがエアストリームというキャンピングトレーラーの中を改装して定地しての営業のためマシンはタンク式を考えています。

なにぶん初めての分野でして右も左もわからないところからのスタートですが必ず実現させたいと思います。

皆様宜しければご指南お願い致します。

[179] mixiユーザー 06月14日 18:14

> ぱぺもぺさん

圧力の値って率直に申し上げると結果的な事だと思いますよ。

というのは…ポンプがお湯を送り出す圧力は９気圧以上で送られて来て、バスケットの中に押し固められたコーヒーの粉の層を通って行くときに抜けていく速度が適当な場合、９気圧前後の圧力に下がって抜けていくので結果的にそれぐらいの（９気圧前後)値が適当だという結論に一般的になっていると思います。

業務用の機械ならバックフラッシュをして清掃をしていると思いますがその時の圧力はどれぐらいを指しているのでしょうか？多分８気圧より高くなると思いますが…(・ω・)/

[181] mixiユーザー 09月14日 08:29

はじめまして。
ただいまエスプレッソマシンの購入をかんがえているのですが、みなさんでしたらLA MARZOCCOのFB/80かSYNESSO CYNCRAでしたらどちらを購入なさいますか？
選ぶ理由などをおしえていただけると参考になります。
よろしくお願いいたします。

[182] mixiユーザー 11月07日 05:02

はじめまして。
セミオートのマシンはシングルショットとダブルショットの2つしかないですよね。
セミオートでショート、トール、グランデのようにエスプレッソの抽出するにはどのようにしてるのでしょうか？

[185] mixiユーザー 11月07日 19:56

NALU さん
コメントありがとうございます。
知りたいのは
容量によって使うショットの数を増やす。
です。

タリーズコーヒーで働いていましたが、だいたいショートで8oz　　トール12oz　　グランデ16ozのカップを使っていました。
とありますが、

タリーズコーヒーでは
ショートで8ozではシングルショット
トール12ozではダブルショット
グランデ16ozトリプルショット
だとすると分量的におかしいので

ショート＞シングルショット
グランデ＞ダブルショット
となると
トールがどうなってるのかがわからないのですが、
専用のバスケットがあるのか？
それとも別の方法かあるのか？

初歩的な質問で申し訳ありません。

[186] mixiユーザー 11月07日 20:08

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1439912634
（「エスプレッソ　ショット数」　で検索すれば沢山出てきます）

こういう事でしょうか？

[187] mixiユーザー 11月07日 22:09

モンタナさん

なるほど、、、。

よくわかりました。

ありがとうございます。

[188] mixiユーザー 09月12日 09:02

今、職場でランチリオのエポカを使っています。　（カフェではなく　自分用の趣味として）

今度、自宅でもエスプレッソ・カプチーノが飲みたいと思い安いマシンを探しています。
エポカほどでは無いにしても　そこそこ使えるマシンが欲しいと思います。
シモネリのオスカーが候補に上がっているのですが　使った事がある方はいらっしゃいますでしょうか？
よろしければ感想などお聞かせ下さい！

個人輸入で買うつもりなので　できれば自分でメンテ出来るように情報が多く
パーツも入手しやすいマシンが欲しいですね。

他にもオススメありましたら教えて下さいm(_ _)m

[189] mixiユーザー 09月14日 11:52

その後、色々調べやはりオスカー買うことにしました。
ちょっと前だとシルビアとかブームでしたが　今は違うのでしょうかね？

ここに書き込む前にショップに送料など質問していたのですが　その後
「どうする？　今日メーカーに発注かけるけど？」
「カラーはどれが良いんだ？？」
「ボルトはどっち？？」
と、購入決定していた訳でもなかったのですが何度もメールを送ってくる販売根性に負けて
OSCARとAMMの　エスプレッソマシン＆グラインダーのセットを購入しました。
イタリア人、頑張るなぁ～（笑）

円高なので　ちょっと前では信じられない値段で買えるのですね。

[190] mixiユーザー 10月01日 05:04

はじめまして！

エスプレッソマシーンに関して質問です

業務用エスプレッソマシーン
日本製ってないのですか？

単純な疑問なんです！
イタリアから輸入代行してばっか！

なんで日本製がないんですかね？
作れる技術はあるでしょ？？
なんでどこのメーカーも作らないんでしょうか？

この疑問に答えてくれる
同僚バリスタは皆無でした・・・

どなたか業界事情をご存知な方！
教えてください！！

[191] mixiユーザー 10月01日 20:40

単純に、開発費もろもろかけるに見あうだけのニーズがないからだと思います。ペイしないと分かっている製品を作る会社は、ありませんよ。

[192] mixiユーザー 10月02日 03:09

ニーズがないから・・・？？？

300万円するソフトクリームフリーザーは作るのに
エスプレッソマシーンは作らない・・・

業務用エスプレッソマシーンって
そんなにニーズないですか？

[193] mixiユーザー 10月02日 10:38

>>[192]
ソフトクリームはその機械がないと出来ない（ことはないけど）ですが、コーヒーはエスプレッソマシン以外にも、ドリップやサイフォン、水出しにフレンチプレスもあります。
日本で優位なのは歴史的、予算的な面でもそっちの抽出方法かと思いますよ。

[194] mixiユーザー 10月02日 18:45

ソフトクリームを食べたことがない人は日本人にほとんどいないけど、日本人でエスプレッソを飲んだことのある人は少数派だ、ということです。

それがニーズというものです。

[195] mixiユーザー 10月02日 18:55

業務用ではありませんが、Saecoが日本から撤退したのも、結局、日本では期待したほどニーズがなく、採算が合わなかったからでしょう。

[196] mixiユーザー 11月05日 16:51

カフェポットタイプと粉を使うタイプは味だけで言うとどちらが美味しいですか？

[197] mixiユーザー 11月07日 01:07

お湯を注ぐだけで簡単に飲めるブルックスコーヒーと
毎回飲む直前に豆を挽く　新鮮なドリップコーヒー。
これ位の差ではないでしょうか？

求めている物が違うでしょうから　どちらが良いとは言えないですが。
味勝負をさせちゃ可哀相です(^_^;)

[198] mixiユーザー 01月14日 10:00

VBMのDOUBLE DOMOBAR SUPERに関してですが、スチームノズルの穴は通常4穴なのでしょうか？
以前ラテアート教室で使わせていただいたマシンが上記マシンと外見は殆ど同じなのですが、スチームノズルの穴は2穴でした。
教室に問い合わせたのですが、閉店したようで連絡が取れず…
どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください！
よろしくお願いします！

[199] mixiユーザー 01月14日 16:51

>>[198]

http://espressocare.com/Qstore/Qstore.cgi?CMD=011&PROD=1296686576&PNAME=Vibiemme+Steam+Wand+Tip+2+Hole
これどうでしょ？

このショップはespressoparts.comなどよりも送料が安くて助かります。
よくお世話になります。　　よいショップですよ！

[200] mixiユーザー 01月23日 09:26

質問だけしておいて　お礼も言えない人って多いですよね。
そういう人の質問って　ちょっと調べれば解る事が多かったり。

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