麻婆豆腐コミュのお勧め麻婆食材

お勧めの麻婆の食材をみんなで共有しませんか？

ちなみによく使う豆板醤は
ﾕｳｷ豆板醤
http://www.rakuten.co.jp/s-morita/380393/382418/#316506

李錦記豆板醤
http://www.rakuten.co.jp/takarazima/617307/618653/#779051

のどっちかですね。

李錦記豆板醤の方が美味しかったような記憶が。
ﾕｳｷ豆板醤はちょっとしょっぱいです。

肉のハナマサに行くと激安のドデカイ豆板醤が売ってるんですがなんと原材料がソラマメじゃなく大豆なんですどんな味なんだろう？？？

あとレトルトだけど陳麻婆豆腐は美味いらしいです。
http://www.rakuten.co.jp/s-morita/380489/560742/#551998

近くのスーパーだと500円位するので高くてまだ買ったこと無いけどいつか試して見たいですねー。

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 02月19日 09:32

冷蔵庫にあるのを、また写真とってのせます！！

[2] mixiユーザー 02月27日 22:50

うちで使ってる豆板醤はリキンキでした。
これに輪切り唐辛子と韓国唐辛子中挽きを使って
辛さを加えています。

[3] mixiユーザー 02月27日 23:00

ああうちと近いかも。
輪切り唐辛子や韓国唐辛子は良く使いますね。

キムチ用の唐辛子はどばっと入れても見た目ほどに辛くなくマイルドで良いですよね。
唐辛子の独特な香りが好きでついつい多く入れちゃうんですよねー。

ちなみに本格的な四川風の麻婆だとトウチを入れるのですが何気にアレが苦手です。
入っていれば普通に食べるのですが自分で作るときは入れないですね。
コクを出すならオイスターソースか酒、出汁の元なんか入れたほうが好みです。

辛いのが苦手な人も一緒に食べるときは豆板醤の量を減らして、その代わり仙台味噌なんかを入れて和風お惣菜風麻婆にするときもあります。
それはそれでおいしいけどやっぱり、きっちり辛い麻婆が一番好きですねー。

[4] mixiユーザー 03月27日 23:24

味付けでラー油を「石垣島ラー油」にすると、コクが出て
美味しくなるので気に入っています。
http://www5d.biglobe.ne.jp/~A_Pengin/
売っている店が多くないため、入手しづらいのが難点ですが……。

[5] mixiユーザー 05月08日 17:49

なんといってもまず「郫県豆板醤」が必要だと思います。
いつもアメ横センターの地下で購入します。
それにYOUKIの豆板醤を自己流の割合で配合したものを使っています。

そのほか豆豉も絶対に欠くことはできませんね。
１回分なら１００円ショップのもので済ませます。

時間のあるときは辣油も自分で作りますが
市販のものでも十分美味しいものはできます。

甜面醤・ニンニクも煮込む前に入れねばなりませんね。

麻婆豆腐は煮込み料理だということを知らない方も
けっこういらっしゃるみたいです。
いかにここに時間をかけるかで味が毎回変わってきます。
さっき作ったのは大成功でした！！

[6] mixiユーザー 05月08日 22:21

レトルトの陳麻婆豆腐、吉祥寺で４百円くらいで売ってたので、麻婆好きの彼が食べたそうです！
辛いのが好きな彼でも汗が出るほど辛かったみたいですよ(笑)

私はＸＯ醤を使ったら美味しくなった気がします！

[7] mixiユーザー 05月10日 10:41

沢山調味料がでてますねー。

うちではスープはウェイパーを使っています。
いそじろうさんの「郫県豆板醤」ってのがすごく気になります。
とても辛くてとても爽快感のある麻婆豆腐が作れると
いいと思うんですが、その決め手になる山椒は
いろんなのが出てるのにもかかわらず
なかなか合ったものが出てこないです。
おすすめがありましたら、ご紹介ください。

[8] mixiユーザー 05月10日 11:23

>apamanmanさん

これが愛用の「郫県豆板醤」です。
黒いです。そしてビンの中で凝り固まっています。
これをスープで溶かしてから使います。
いろいろ試しましたが、これと赤い豆板醤を配合して使うのが
いちばんよいようです。

山椒は私もなかなかよいものが見つからず
困っています…

[9] mixiユーザー 06月24日 22:48

私も「郫県豆板醤」は四川麻婆にはかかせないと思います♪
四川料理を作る方だったら必ずと言っていいくらい必需品だと思います。

ちなみに山椒は、いそじろうさん画像にもあった「郫県豆板醤」のメーカー（三明物産）でも出してるので使ってみてはいかがでしょうか？
http://www.sannmei.co.jp/

[10] mixiユーザー 07月01日 15:07

郫県豆板醤
もしかすると、とある中華料理店でコレをつかってるかも。
７月はそれを食べてみたいと思います。

[11] mixiユーザー 10月01日 12:14

トーチと花椒はホール（粒のまま）から潰して入れてます！やっぱ香りが違います！

[13] mixiユーザー 10月24日 12:50

＞麻婆豆腐さん
情報ありがとうございます。
これ…このレシピで普通の中華料理店がマネしちゃったら
すごい驚きです。

いや、何年も経験している人でないと
マネはできないでしょうね。

[14] mixiユーザー 07月16日 17:06

具材でも味は変わるだろうけど、やっぱり手際や火加減も大事ですよね。中華は強火が基本ですが、我が家だと家庭用コンロだからやっぱり風味がイマイチです。豆腐は下茹でしておくと堅くなって食感がよくなりましたが、やはりお店で食べるマーボー豆腐とは比べ物にもなりませんでした。

僕は、五香粉、トウバンジャン、テンメンジャン、柚子胡椒、粉山椒、自家製ラー油、おろしニンニク、おろし生姜、ガラスープ、豚挽き肉、料理酒、絹豆腐、長葱、水とき片栗粉を使ってます。

本場のマーボー豆腐を一度食べて、味を覚えたいです。やっぱりファイアーな辛さなんでしょうね。食いたいっす。

ではでは

[15] mixiユーザー 07月18日 08:04

U'KNOWさんこんにちは
火加減の話ですが、しっかりフライパン熱しておくのもいいのですが
やっぱりコンロが２つくらいないとすすまない気がします。

以前ウルルン滞在記で成都で修行するのがありました。
結構参考になりましたよ。

[16] mixiユーザー 07月23日 16:24

オーストラリアの狂四郎です。

参りました、ちょっと気が付いたら、僕が使っていた豆板醤は、只のチリガーリックソースで、本当の豆板醤はチリビーンソースではないですか。

老眼もここまで来るとどうしようもないです、、トホホです、、、

しかも、でかい瓶を買って間違うとは、、今まで数年間に亘りたまに使ってました。

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