グルメ　裏ミシュランコミュのJAPAN FOOD FESTA 2012 × 食育丸の内

イベント欄でご紹介しときましたが、行ってきましたのでトピで改めてご紹介

昨年の10月、日本政府によって決められた「我が国の食と農林漁業の再生のための基本方針」提言から生まれたプロジェクトのひとつ「食と農林漁業の祭典 JAPAN」が農林水産省の主催で開催されます。

「生産者と消費者、さらに日本と世界を結ぶ」をコンセプトに約１ヶ月間、様々なイベントが予定されています。
　
今回メイン会場となる丸の内で、これまでランチを通して"大人の食育"を進めてきた丸の内シェフズクラブは「JAPAN FOOD FESTA 2012 × 食育丸の内」として、優れた生産者さんとのコラボレーション！これまでにないユニークで、栄養たっぷりなどんぶりをランチでご提供されます。
　
その名も「丸の内ドンブリッチ」。日本各地の優れた食材をクローズアップしながら、伝統の発酵食品を味方につけて、フレンチと和食、4人のシェフが"身体に効く"、リッチなどんぶりをプロデュース。

Date:
【第1週】2012年10月22日（月）～ 10月28日（日） 11:30～14:00
【第2週】2012年 10月29日（月）～ 11月4日（日） 11:30～14:00
※限定数に達し次第終了

Place: 丸の内カフェease
（東京都千代田区丸の内2-4-1　丸ビル1F）

Price: 1,000円（税込）
※スープ・ドリンク・ハーゲンダッツアイスクリーム付
http://shokumaru.jp/chefslunch/20121022_1.html

写真は、最初に食べた　パワーアップ「鶏肉とレバーのミクニ元気丼」produced by ミクニ　マルノウチ　オーナー　三國清三氏　です。　

立ちのぼるバルサミコとシェリーヴィネガーの香りに圧倒されるゴージャスドンブリッチ。新鮮でジューシーなモモ肉と、カリッと焼いた鶏レバーのコンビネーションが絶妙。バターライスにキムチを合わせ、にんにくとしょうが風味のヴィネガーソースをベースに、フォンドヴォーやバターを合わせて、フレンチテイストにこだわる。実山椒と柚子の側をあしらって、香りのアクセントに。

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[1] mixiユーザー 11月03日 18:05

パワーアップ「鶏肉とレバーのミクニ元気丼のレシピ

～材料２人分～
＜材料Ａ１＞
生米・・・200ｇ、水・・・240ｇ
＜材料Ａ２＞
バター・・・60ｇ、人参・・・20ｇ、玉葱・・・5ｇ、セロリ・・・10ｇ(全てみじん切り)
＜材料Ｂ１＞
鶏もも肉・・・100ｇ、オリーブ油・・・20ｇ、しめじ・・・70ｇ、しいたけ・・・40ｇ、長ねぎ・・・100ｇ、
＜材料Ｂ２＞
鶏レバー・・・160ｇ、塩・胡椒・強力粉・・・少々、オリーブ油・・・20ｇ、
＜材料Ｂ３＞
にんにく・・・6ｇ、生姜・・・10ｇ、玉葱・・・30ｇ(全てみじん切り)、オリーブ油・グラニュー糖・・・各20ｇ、バター・・・30ｇ、シェリーヴィネガー・バルサミコヴィネガー・・・各60ｇ、醤油・・・30ｇ、フォンドヴァー・・・130ｇ
＜材料Ｃ１＞
キムチ・・・100ｇ、金ゴマ・・・少々
＜材料Ｃ２＞
しそ千切り・・・２枚、コリアンダー(葉)・・・２枚分、オリーブ油・バルサミコヴィネガー・・・少々(和えておく)、葉山椒・ゆず(皮)・・・少々
＜材料Ｄ＞
ソース・・・詳しくは食育丸の内のサイトで

～作り方～
?バターライスはバターでソテーしたＡ２とともにジャーで炊く。
?オリーブ油を熱したフライパンで鶏もも肉を皮面がカリッとするようにソテーし、残りのＢ１を加え軽く火を通してバットへ戻す。
?レバーに塩・こしょうに下味を付け、打ち粉をしてオリーブ油を熱したフライパンでカリッとするまでソテーし、バットへ移す。
?ソースに??の材料をからめて煮詰める。
?Ｃ１を混ぜたバターライスに、?を盛り付ける。
?Ｃ２をトッピングして完成。

～ポイント～
鶏レバーはあらかじめ牛乳に３０分ほど浸し、ペーパータオルで水気を取って使います。臭みが抜けて、美味しく食べやすくなります

[2] mixiユーザー 11月03日 19:54

分とく山アンチエイジング雑穀のなす味噌丼

濃厚な甘味噌が食欲中枢をストレートに刺激する手強い丼。鉄板食材トリオにプチプチ弾ける雑穀の愉快な食感。旬のなすは軽やかに油を纏い、豚バラ肉に負けない存在感！

レシピ

～材料２人分～
＜材料Ａ(合わせ調味料)＞
味噌・・・200ｇ、砂糖・・・大さじ3、みりん・・・大さじ1、酒・・・大さじ1
＜材料Ｂ＞
卵黄・・・1/2個、雑穀(湯で戻したもの)・・・30ｇ、なす・・・2個、豚バラ・・・2百ｇ、わけぎ・・・4本
＜材料Ｃ＞　
白米・・・200ｇ

～作り方～
?なすを縦6個に切り、先にさっと炒めておく、(食べづらい場合は半分でも可)
?わけぎを3cmに着る。
?豚バラは5cmに切り、さっと湯通しする。
?Ａ、Ｂをフライパンで、火を入れ過ぎないようにさっと炒める。
?白ごはんの上に乗せて完成。

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