正月２８日（土） 突発スペシャル 魚骨（氷見産寒ぶり）と白ワインのスープです。
氷見の某有名割烹民宿から、極上氷見産寒ぶりの魚骨が届きました。これを使って、年末からの鯛、河豚に続き、魚骨スペシャルデー第３弾が決まりました。白身の鯛、河豚とはずいぶん違った味わいなのでしょう。青魚特有の癖の強い、こくのあるスープなのでしょうか。それを白ワインがどのように引き立てるのか、うーん期待は高まります。
氷見産の寒ぶりは、何といっても全国一の最高級ブランドです。しかも、この割烹民宿では、７、８キロものの型のいい鰤しか使いません。４、５キロ型から、寒ぷりとして立派に流通できるわけですが、それもそれ、９キロを超すような大型の鰤もご主人は使わないのです。この民宿は、氷見でも指折りの名店で、この忘年会・新年会シーズンは、連日満員のにぎわいです。料理は、ご主人がひとりで切り盛りをする。市場でこの目利きのご主人が安くていいものを仕入れる、店へ戻れば昼前から仕込みにかかる、前菜の酢の物やサラダを作り置きする、宴会ぎりぎりの時刻に刺身をさばく、焼き物は温かいうちにご膳に届ける、寒ブリの塩焼きは絶品です。「鰤大根は、刺身よりもうまい」と、これも信じられないようなこの店の常識です。白身やあなごの柳川風の鍋も、酒に焼けたのどをさっぱりと潤します。そして、もう一品、名物ちらし寿司が運ばれてきます。最後に冷たいデザート、と聞いただけでもおなかがいっぱいになりますね。
極上の寒ぶりとマスターの極上の味覚が、極上の魚骨ラーメンをごちそうしてくださるでしょう。新年から、いかなくちゃ、が続きます。
氷見の某有名割烹民宿から、極上氷見産寒ぶりの魚骨が届きました。これを使って、年末からの鯛、河豚に続き、魚骨スペシャルデー第３弾が決まりました。白身の鯛、河豚とはずいぶん違った味わいなのでしょう。青魚特有の癖の強い、こくのあるスープなのでしょうか。それを白ワインがどのように引き立てるのか、うーん期待は高まります。
氷見産の寒ぶりは、何といっても全国一の最高級ブランドです。しかも、この割烹民宿では、７、８キロものの型のいい鰤しか使いません。４、５キロ型から、寒ぷりとして立派に流通できるわけですが、それもそれ、９キロを超すような大型の鰤もご主人は使わないのです。この民宿は、氷見でも指折りの名店で、この忘年会・新年会シーズンは、連日満員のにぎわいです。料理は、ご主人がひとりで切り盛りをする。市場でこの目利きのご主人が安くていいものを仕入れる、店へ戻れば昼前から仕込みにかかる、前菜の酢の物やサラダを作り置きする、宴会ぎりぎりの時刻に刺身をさばく、焼き物は温かいうちにご膳に届ける、寒ブリの塩焼きは絶品です。「鰤大根は、刺身よりもうまい」と、これも信じられないようなこの店の常識です。白身やあなごの柳川風の鍋も、酒に焼けたのどをさっぱりと潤します。そして、もう一品、名物ちらし寿司が運ばれてきます。最後に冷たいデザート、と聞いただけでもおなかがいっぱいになりますね。
極上の寒ぶりとマスターの極上の味覚が、極上の魚骨ラーメンをごちそうしてくださるでしょう。新年から、いかなくちゃ、が続きます。
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コメント(8)
魚骨ラーメンは、めったに見ないラーメンで、全国でも極めて少ないタイプのラーメンだと思います。ちなみにネット検索でもわずかに数件しかヒットしません。しかし、ここ半年くらいの間に、鯛と河豚、鰤と食べてきて、そのレベルの高さを知るにつけ、魚骨こそ最高のラーメンを生む可能性を最も高く持っていると考えるに至りました（くどい言い方、（笑い））。
さて、その魚骨・鰤ラーメンです。僕の作法は定着しています。まずは、素ラーメン塩から。同じ青魚のアゴだしの味を想像していたのですが、強い癖はなく、むしろ、白身魚のような淡白な味、とはいえ、その味の底に強い主張があるところが、鯛や河豚とは違います。女性に例えれば、魚骨はどれも大和なでしこでありながら、白身魚は、人当たりのよい、しとやかな京都美人のような美しさがあり、一方、青魚の王者・鰤は細面の色白な日本美人の典型のようでありながら、知性と才能の輝きを秘めている女性とでも言えましょうか。その強い主張を白ワインがよく支えていると思いました。次に、素ラーメンしょうゆ味。おおっ、何というはまり方か。魚骨・鰤は、間違いなくしょうゆラーメンです。というか、これまで、僕の中で、塩は河豚、しょうゆは牛骨がそれぞれのナンバーＯＮＥでしたが、迷いもなくＯＮＥが入れ替わってしまった瞬間でした。隣で息子は塩を食べていましたが、うーん、その日、調子の悪かった息子には先日のように２杯目を食べる元気がなく残念なことをしました。まあ、しかし、魚骨・鰤はこの冬にもう一度ありそうな感じがするので、この次、近いうちに味わえることでしょう。もちろん、３杯目はしょうゆ２玉、ダイエットも失敗に終わり、心置きなく２玉を味わい、しかも、３杯ともスープまで完食しました。ほんとうにごちそうさまでした。感動のひとときを味わうことができました。
さて、その魚骨・鰤ラーメンです。僕の作法は定着しています。まずは、素ラーメン塩から。同じ青魚のアゴだしの味を想像していたのですが、強い癖はなく、むしろ、白身魚のような淡白な味、とはいえ、その味の底に強い主張があるところが、鯛や河豚とは違います。女性に例えれば、魚骨はどれも大和なでしこでありながら、白身魚は、人当たりのよい、しとやかな京都美人のような美しさがあり、一方、青魚の王者・鰤は細面の色白な日本美人の典型のようでありながら、知性と才能の輝きを秘めている女性とでも言えましょうか。その強い主張を白ワインがよく支えていると思いました。次に、素ラーメンしょうゆ味。おおっ、何というはまり方か。魚骨・鰤は、間違いなくしょうゆラーメンです。というか、これまで、僕の中で、塩は河豚、しょうゆは牛骨がそれぞれのナンバーＯＮＥでしたが、迷いもなくＯＮＥが入れ替わってしまった瞬間でした。隣で息子は塩を食べていましたが、うーん、その日、調子の悪かった息子には先日のように２杯目を食べる元気がなく残念なことをしました。まあ、しかし、魚骨・鰤はこの冬にもう一度ありそうな感じがするので、この次、近いうちに味わえることでしょう。もちろん、３杯目はしょうゆ２玉、ダイエットも失敗に終わり、心置きなく２玉を味わい、しかも、３杯ともスープまで完食しました。ほんとうにごちそうさまでした。感動のひとときを味わうことができました。
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