素的生活（仮）コミュの仕事の自給

日記の方は会社関係の人も見てるのであんまり書けないけど、
関東周辺は子供が居る自分としてはやっぱどう考えても放射能やばい。
直接空気中にはそんに降り注いでは無いけど、スーパー行っても野菜や牛乳はほぼ関東周辺産で
お財布的に他の地域のを今後ずっと買い続けるとかできんし、なにより面倒。

ってことで三重周辺への引越を考えているのですが、もーあれです

就職せずに生きたい

今は試行錯誤の最中ですが、とりあえず時間もあるので、色々調べておこうと思い、
今日は保健所に行って飲食店ぽいものをする場合何が必要かを聞いてきたので共有しておきます。



■飲食店を開業するのに必要な資格

食品衛生管理者

これだけ。
近くで受講となると回数も少ないけど、県内のどこかではやっているので出かけて行けば受講できる。
内容は座学で、だいたい１日受けテスト無し（自己採点）で資格がもらえる。
今のところ有効期限も無いぽい。
周りは結構寝てて、ホンマ何やら天下り団体にみかじめ料を払いに行ってるだけの感じ。
国家試験の調理師免許を持ってれば↑は要らないらしいけど、調理師免許っていったい何なんだろうと思った。
費用は7〜8000円。妻が取った。


■保健所の許可

カフェっぽい物を前提とすると、
　菓子製造業許可
　喫茶店営業許可
　飲食店営業許可
の順に偉くなる。

営業許可は特に何にも無ければ５年。
下記の代金は新規で千葉の場合。

●菓子製造業許可
　まぁざっくりだいたいの菓子を作って売ってよし（乳製品は別の許可がある）
　飲み物出しちゃ駄目よ

　施設
　　後述＋原材料保管場所,製品保管場所、包装台、冷蔵庫（洋菓子の場合、家庭用OK）
　参考
　　対面販売を行わない場合（道の駅で売るとか）は材料とか書かれたラベルが必要
　　賞味期限は製造者自身が設定
　　申請代：14,000

●喫茶店営業許可
　飲み物売ってよし
　アルコール不可
　菓子は菓子製造業許可が出てる物を無加工で出すならOK
　作った菓子を出すなら、上の菓子製造業許可を併せて取らなければならない

　施設
　　後述＋紙貰ってこなかったや
　参考
　　申請代：9,600

●飲食店営業許可
　食べ物売ってよし
　飲み物売ってよし
　アルコール可

　施設
　　後述＋二槽シンク、給湯設備、冷蔵設備、客用便所
　参考
　　原則対面販売。ここで菓子を作って道の駅で販売とかは基本駄目。
　　申請代：16,000

◎施設共通
　細かいのはづらづら有るけど、面倒なのは

　専用であること（家庭用との併用は不可）
　四方が仕切られていること（少なくともドアが必要）
　天井、壁は耐水素材
　専用の手洗い設備（シンクについてる蛇口じゃ駄目）
　トイレにも専用の手洗い設備（タンクの上のチョロチョロ不可）


■色々質問してみた
Q:営業許可を得るにあたり客席側の制限は何かあるか
　無い。トイレは必要。
Q:乳製品製造業許可って？
　チーズとかヨーグルトとか作る許可。
　何やら検査をしなければならないと言っていた。
Q:菓子製造許可で無料で飲み物配るのは？
　グレー。買った人のみ配るはNG。
Q:営業許可なしで、許可済みの菓子を別の場所で購入して出して有料で売り、飲み物を無料で出す
　グレー。買った人のみ配るはNG。
Q:フリマとかで店として売りたい
　簡易営業許可を取れ。出せる種類は１種類。
　仕込みは営業許可の取れてる厨房でせよ。
　↑祭り系でこんなんしてる人見たこと無いよ...
Q:持ち帰り容器に決まりは有るか
　無いが熱とかで変形しない物が望ましい。
　対面じゃない場合はラベルを忘れずに。
Q:厨房設備で専用でなければならない物は有るか
　無い。換気扇、冷蔵庫、コンロ等家庭用でOK。
　手洗いは大きさの決まりあり。
Q:自宅と兼用する場合のキッチン何とかならんの？
　絶対別にせよ。絶対の絶対だ。例外は無い。
　嫌なら専用になるように借りるか外にでも新設せよ。
　↑うーーむ。


■結果
許可さえ貰えばこっちのものなので、そこまで神経質に頑張らなくても良いのだろうけど、
初期費用を抑えるために自宅でできれば面白いかなぁと考えてたんだけど、
そんに広くない自宅と店を兼用するのはキッチンがかなりネック。

ただまぁ、まっとうに許可を受けてやるのであれば、審査時にゴタゴタ言われないよう、
施工前にちゃんと話しに行ったほうがよいように感じた。
ブログとか見てると、ちっこい店でもそこそこ人が来るようになると、
どこの誰だかがご丁寧に保健所に密告してくれるらしい。あー面倒。