徳兵衞＠滝の水コミュの佐藤康成

～朝礼にて～
先日、ユッケを食べて食中毒によりなくなった方がいます。私たちは人の命を奪える職業なんです。期限の徹底、悪いものはつかわないようにしていきましょう。

と言ってたが…

がっつり赤貝の期限切れつかってるわ、
シャリの期限切れを
「二便でしょ？軍シャリで午前中だけ！」

あなたは人の命をうばいたいのですか？笑

[87] mixiユーザー 05月08日 02:09

いつか言っていたgoogleの寿司ver.です。

[88] mixiユーザー 05月08日 02:49

コブシ寿司ｗｗ

[89] mixiユーザー 05月11日 09:00

リードペーパー廃止に伴う生ネタのドリップによる品質低下の有無の件。

現在調査中でございます。
結果わかり次第報告致します。。。

[90] mixiユーザー 05月11日 10:53

調べた結果やっぱり間違ってます。
会社が間違ってます。
というより普通にかんがえておかしいことだけど幹部がいうから根拠があると思いきやそうでもないです。
ドリップに魚が触れているのは臭みが移ることありよくないとの記載がほとんど。
しかし詳しくはどこにも記載されておらず、憶測の域を出ていない為世間一般や詳しい方の意見を聞いてみようとYahoo知恵袋に投稿してみました(笑)

なかなかいい感じの意見をいただきましたw
↓
Yahoo!知恵袋
http://chie.mobile.yahoo.co.jp/p/chie/qa/view?qid=1362043208

[91] mixiユーザー 05月11日 11:44

わらったｗ
うちの会社の方がブラックだぜ！！ｗ

あ！リンクから直接とべないですね・・・

[93] mixiユーザー 05月11日 15:13

> は～ち～さん

マジ

後で貼り直しておきます

う～ん、面白い面白くないではなくて果たして品質を管理する上で正しいことなのかと！
間違ってることは分かってるけどはっきりと自分も相手も納得させるだけの情報が欲しいわけです。
というよりもそのドリップによってどんな作用が起こるかなんて普通はやらないことだからどこにも書いてないのです…

とりあえず本職の人のコメントが来ると非常に助かるんだけどなぁ…

あとは俺が正しいのか幹部が正しいのかというのが大事なんだ

(笑)

というわけで皆さんも協力して頂きたい。
言われたからやる。疑問に思わず調べもしないで自分も徹底していないままただ批判するだけでは何も変わりません。

文句を言う、逆らうだけなら誰でもできるしただアルバイトという立場に甘えた戯れ言になってしまいます。
それ相応の努力と結果を提示して初めて改善と意見を言うべきかと！
皆さんもそうやってきっちり言うこと言ってやりましょ

[94] mixiユーザー 05月11日 15:18

この辺の回答でいかがでしょう？

ペーパーを使っても使わなくてもドリップは止まりません。ただ、金属は熱伝導が良いので、魚を置いたパレットを常温にさらすと、外気温が直接魚に伝わります。このことによる悪影響はあると思います。できればペーパーの上の方が鮮度をより保てるはずです。冷蔵庫に入れっぱなしの状態ならばペーパーのあるなしは関係ないですが、営業中に頻繁に外気にさらす状態になるのなら、ドリップが出る前に売り切るような形を取れる場合を除き、ペーパーを敷くべきだと思います。
また、直接パレットに触れることの抵抗感は、パレットの衛生状態を保ってさえいれば心配ないです。

追記：
ドリップが刺身に与える影響
細胞が壊れて来たときに身が締まってくるか又は自ら出した汁でグジュグジュになっていくかの違いです。後者の場合、刺身自体が水っぽく感じ、さらにシャリに乗せたときに汁がシャリに染み込むことになるので、通常は前者の刺身を使った方がまだ旨い（マシ）と感じるはずだと思います。
※幹部の言う指示には、そうなる前に早く商品を回転させろ（食べてもらえ）という意味も込められているのだと思います。

[95] mixiユーザー 05月13日 02:54

佐藤、風雲のともし火なりｗ

[96] mixiユーザー 05月13日 09:23

ペーパーの件ご苦労様でした！
結局佐藤くんが頭悪いせいで伝わりきってなかったのもあったようで…

質問なんですがシート＋リードペーパー＋シートじゃ駄目なんだろうか…？？

ネタを重ねる際、吸水性が強いものを間に挟むことによって下に浸透するのとドリップが溜まらないようにできないだろうか…？

ご意見下さい。

もしくは中とろあたりで試して頂きたい。

[97] mixiユーザー 05月14日 21:01

> カネミツさん
シートをリードの上に重ねることで、リードが無理矢理吸収する分はなくなると思います。
しかし、原価が上がってしまうので、リードの下にシートをしくのはできたら避けたほうがいいです。
ドリップ等の水分や養分は、リードによって上に吸収されるのはごく微量ですので、わざわざシートをしかなくてもいいかと。
調べてないので詳しくわかりませんが、科学的に問題ないはずです。
バイト終わったら教科書で調べてみます。

[98] mixiユーザー 05月26日 03:09

ゴリリン今日廃人みたいだったｗ
部長に結構いわれたみたい・・・・・
ゴリリンそろそろやばいんじゃ？ｗ

[99] mixiユーザー 05月27日 10:46

> は～ち～

なんか最近ゴリリン怒られてばっかだね(笑)

後がないの分かってたら今までのやり方じゃ駄目だって気付いて死に物狂いで頑張ればみんな協力するのにね