馬路村コミュの柚子酢を使ったチラシSushi

先のTopicsで紹介したサイトにもありますが、以下のレシピはオイラがオカンから習った作り方で御座います。馬路村では基本的に酢飯に米酢は使わないのですよ。なにを隠そうオイラは中学生になるまでシャリは普通、米酢で作るということを知りませんでした･･･。柚子酢で作るお寿司は馬路村の伝統の一つで御座います。
是非ご興味のある方はトライしてみて下さい。
注：断っておきますが、オイラはいつも感覚で作っているので分量はレシピと言いながらあいまいです。個人のお好みに合わせて調整下さい（笑）。うちのオカンもあいまいなもので、そこは親譲りということで･･･。

○材料
Ａ：シャリ
米･･･５合
馬路村の柚子酢･･･大さじ３〜４杯
塩･･･小さじ1杯
砂糖･･･小さじ1杯
道具･･･酢桶（無ければ、極力底の浅くて広い入れ物）
Ｂ：具
干し椎茸（刻みタイプ）･･･欲しいだけ（笑）。手で一掴み位でしょうか･･･
ゴボウ･･･長い物なら半分。中くらいなら1本といったところでしょうか･･･
コンニャク･･･市販の四角のパッケージ物なら半分くらい。
ニンジン･･･小ぶりの物1本。
砂糖･･･少々
ダシの素･･･少々
醤油･･･少々
Ｃ：トッピング
卵･･･錦糸卵に使うので食べたい分だけ。1〜2個。
海老･･･最終的なトッピングに使うので、大小、冷凍の有無問わずお好みに合わせて。
サヤエンドウ･･･食べたいだけ。パックもの１袋。
　オオバ･･･好みにより。嫌いな人は無しでも問題無しです。
○作り方
＊先ずは具の一部準備＊
?干し椎茸を椎茸が浸かるよりちょっと大目のぬるま湯に浸しておきます。
＊で、お米の下準備＊
?お米を洗います。
?炊飯器に少し大目の水と共につけておき、お米に水を吸わせる（20分位???お米の色が白に変ります）
＊その間にＢ：具の用意＊
?その間に材料Ｂ：具の椎茸以外の具を細かく刻みます
（オイラは微塵切りにしますが、好みで大きさを変えて頂いても問題は無いかと思います）
＊でもってお米の準備＊
上記をのんびりやっていると?で用意したお米がいい状態になっている頃のハズです
?ご飯を炊きます。便利なことに最近の炊飯器には寿司用のご飯に対する水の分量も書いてあるのでありがたいですね。水はその分量からちょっと少なめにして炊飯開始です。
＊で、またまた具の準備＊
これまでの手順をのんびりやっていると椎茸がいい頃のハズです。
?勿論戻し汁はダシとして使えるので、オイラの場合はそのままナベに移して椎茸と共に火にかけます。
??でカットした具を椎茸と同じナベに入れます。
?沸騰してきたら、材料Ｂ：具の調味量を入れて味を調整します。
（醤油は入れすぎず、ダシが効いた甘めの味がシャリとの相性が良いと思います）
?味の調整をして暫くしたら弱火にして暫くことこと煮ます（5〜6分位）
?火を止め少し冷ましておきます。
＊いよいよシャリ作り＊
上記の作業が終って一服いれた頃には、ご飯が炊け蒸らしが終っている頃のハズです。
いよいろシャリ作りです。
?ご飯をすし桶に移して、材料Ａ：シャリの調味料、並びに?で出来上がったＢ：具をご飯と合わせて、ウチワで扇ぎながらシャモジで米を切る様にご飯を混ぜながら冷まします（←基本ですね。余りこねすぎるとご飯がベチャッっとなりますので注意下さい）。
ポイント：オイラの友人、特に女性の方は結構酢の量が多い方が好みの人もいたりするので、柚子酢は徐々に足していった方が良いと思います。
?味が整い熱がとれたらシャリの出来上がり。
＊最後にトッピング＊
いよいよ仕上げのＣ：トッピングに移ります。
?海老は生の物であれば皮を剥き背腸を取り、さっと塩茹でにします。茹ですぎると固
くなるので注意下さい。
?サヤエンドウはさっと塩茹でにして、ヘタをとります。
?卵は黄身だけと言いたいところですが、勿体無いので白身も使います。卵を切るようにしてまぜて、油を引いた大きめのフライパンに膜を張る様に薄く卵を引き伸ばします。箸ですくい上げ、細く切ると簡単な錦糸卵の出来上がりです。
??で仕上げたシャリを器に移し、?〜?で用意したトッピングを合わせれば完成（写真：イメージ）です。好みにより最後にオオバを刻んだものをのせても良いかと思います。

後は、土佐の銘酒“土佐鶴”と共に美味しく頂いて下さいませ。
最後まで読まれた方、ご苦労様です。