tomokoんちのご飯コミュの鶏胸肉の竜田揚げ風

あくまでも風（ふう）なのです。
それはですね、きちんと理由があるのです。
衣に使う片栗粉が沢山つくとカリカリで美味しいのだけど
馬鈴薯が材料でしょ。
でんぷん質＝炭水化物なので、薄ければ薄いほど好ましいのです。
しかも胸肉を使って、カロリー抑えてあるので
せっかくの衣ではありますが、断念すべきものなのです。

材料（4～5人分）

鶏胸肉（皮なし）　　　3枚（約1キロです）
生姜　　　　　　　　　大きめの1片
（好みでニンニク　　　1片）
酒　　　　　　　　　　大匙3
卵　　　　　　　　　　1個
醤油　　　　　　　　　大匙3
片栗粉　　　　　　　　大匙3
市販のから揚げ粉　　　大匙2
揚げ油　　　　　　　　適量
お好みでレモン

?胸肉は1cm厚さくらいのそぎ切りにする。
　縦半分に切ってから、そぎ切りにする方が一口大サイズにしやすい。

?ボウルに生姜をすりおろし、卵を割り入れ醤油・酒（好みですりおろした
　ニンニク）を入れて、鶏肉を入れて揉む。

?鶏肉の量に対してこれだけでは下味が薄いが、あとでまた味を足すので
　ここに片栗粉を入れて揉みこみ、30分ほど常温に放置する。

?常温に置くのは油の温度を下げないためと、揚げムラが無いように
　するため、更に味がしみ込むのを待つという感じ。
　ここに市販のから揚げ粉を入れて揉むことで、表面に味がつく。
　舌に直接塩分が当たるので、濃いめに感じさせるのが狙い。
　粉っぽくて絡みにくいようなら酒を大匙1～2程度足して揉みこむ。

?揚げ油は出来ればオリーブオイルかゴマ油。
　フライパン等の浅くて広い鍋に深さ1cmくらい油を注ぎ、170度くらい
　（乾いた箸を入れて底につけた時、気泡が出る程度）に温め
　肉を広げるようにしてくっつかない程度に、入る分だけ入れる。

?底に近い面が、キツネ色になったら裏返し程よくあげる。
　時間でいうと両面で2～3分くらい。
　鶏肉は予熱で3割くらい火が通るので、薄切りにした分短時間で
　しっかり火が通る。

?しっかり油をきってお好みでレモンを添えていただく。
　お弁当にもどうぞ