tomokoんちのご飯コミュのクルミゆべし

ゆべしって、色々あるんだね。
クルミの入った、ほんのり醤油味しか食べた事ないんだけどね。
それが子供の頃から好きな餅菓子で、見つけると今でも買ってしまう。
長男と喧嘩ですわ～。
大人げない取り合いしてます。

クルミ餅とは似てるけど、味が全く違うんだよ～。
ゆべしと同じ材料使っている、クルミ餅に注意じゃ

材料

薄力粉　　　　　　　70g
クルミ　　　　　　　30g（軽くオーブントースターで焼いておく）
水　　　　　　　　　200cc
ザラメ　　　　　　　50g
粉末黒糖　　　　　　大匙1
醤油　　　　　　　　大匙1
＊オブラート粉　　　適量（製菓の専門店等で150～200円くらいで売っている）

?水の半量を鍋に入れ、ザラメ・黒糖・醤油を加え、ザラメが溶けるまで
　熱して全体を混ぜる。
　
?沸騰したら火からおろしボウルに移して、残りの水と粉を入れて
　泡だて器で混ぜる。

?クルミは刻んでから?に混ぜる。

?アルミのお弁当箱や、寒天型、卵豆腐型、パウンドケーキ型等の、金属型に
　流し込む。だいたい10×14cmの大きさで収まる。
　取り出す時に面倒なら、一度水で濡らして絞ったオーブンペーパーを
　型に敷きこんでから生地を入れると取り出しやすい。

?蒸し器で30分蒸す。生地の高さが大体3cmくらいを目安にしているので
　これより厚みが出ると時間はもっと長いし、薄ければ時間は短いです。

?蒸しあがったら型のまま粗熱が取れるまで放置。
　その後、型から取り出して完全に冷めるまで放置し切り分けて
　オブラート粉をまぶす

　なければ、少々べたつくが、味には変わりない。

ゆべし粉というものが市販されていますが、蒸す時間は約2時間。
　　　長い

　　　本来は餅粉で作るもので、黒糖の量や醤油の量、ザラメ以外の砂糖で
　　　作ると味が違う。
　　　なので地域性が出るんですね。

今回のレシピは基本のレシピ。
　　　今日の写真のレシピは黒糖大匙1＋グラニュー糖100gで作りました。
　　　砂糖が精製されている分、甘めです。
　　　しぶ～い緑茶でどうぞ

オマケの話。

金属型を沢山洗うのは嫌だし、水羊羹型とか色々あるけど出すのが面倒で
息子達が幼稚園時代に使っていたアルミのお弁当箱（手のひらサイズ以下）を
使ったので、角が丸いです。
思っていたより小さくて、笑ってしまいました。
あんな小さなお弁当箱に、ご飯もおかずも詰め込んで、幼稚園カバンに入れて
手を振って登園してたんだわと懐かしくなりました。