tomokoんちのご飯コミュの焼き鳥

作ったタレを利用して焼き鳥を作ります。

材料

鶏胸肉　　　　　2枚
長ネギ　　　　　2本
万能タレ　　　　適量

?胸肉を一口より少し大きめに切ってボウルに入れる。
　この時、皮は付けておいてかまわない。

?長ネギは青い部分と白い部分を切り分ける。
　青い部分は手でちぎる。青い部分の内側にはヌルヌルした
　半透明のものがついているので、それが露出するように手で裂く。
　裂いたものは?のボウルに入れて肉と一緒によく揉む。
　30分放置する。今の季節は冷蔵庫で寝かす。

?ネギの白い部分は3～4cmの長さに切り分ける。

?テフロンのフライパンを熱し、中火にする。
　ネギを並べてじっくり焼く。
　油は使わない。フライパンにネギの焦げ目がつくくらい押しつけながら
　焼くと、ネギから水分が出てきて軟らかくなる。

?ネギをひっくり返してイメージは焼き鳥のネギ間のネギ。
　箸で持つと箸の跡がつくくらいまで焼いて、皿に取り出す。

?同じフライパンを洗わずに弱めの中火にし、肉を皮目から焼く。
　少量の脂が肉の皮からでるので、最後まで油は使わない。
　ネギの焦げを肉に擦りつけるイメージで焼く。

?一々触らず、焦げの上に肉を置いて焼く。焼けると自然に剥がれるので
　フライパンから剥がれたら裏返す。
　蓋はしないで、7割くらい火を通す。
　30％くらいは余熱で火が通るので、しっかり焼く必要はない。
　時間にして表3分、裏2分という程度。

?ネギと同じ皿に盛り付ける。

?小さな容器にタレを入れ、肉とネギをタレに浸けながら食べる。

塩を好む場合は、ミネラルの多い岩塩を少量振って食べる。
食卓塩はお勧めしない。

タレに浸けて再度焼けばもっと香ばしいし、美味しいのだが
カロリーや塩分が高くなるので、食べる分をタレに浸して口に入れる。
直接塩分や甘みが口に入るような物なので、少量でも味が濃く感じる。

ネギの青い部分のヌルヌルには、肉などのたんぱく質を分解するような
酵素があるので、パサパサのイメージの胸肉でも軟らかくなる。
焼き時間を工夫することと合わせれば、しっとりした仕上がりになる。