tomokoんちのご飯コミュの残り物でカレー

市販のルーではなくて、カレー粉で作ります。
でも小麦粉でルーなんぞ作らん。
そのまま使います。

さて、スパイスの種類がちょっとだけ多いので
もし興味があれば買っておくと、野菜が残った～とか
時間がないとかそんな時もカレーが作れるので便利です。

材料（3～4人分）

肉（

）　　好みの物を500g
人参　　　　　　　　　　　　　大きいもの1本
ピーマン　　　　　　　　　　　2個
生姜　　　　　　　　　　　　　2片
ニンニク　　　　　　　　　　　1片
ｴｼｬﾛｯﾄ（あれば）　　　　　　　5個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　中玉3個
セロリ　　　　　　　　　　　　1本

カレー粉　　　　　　　　　　　大匙2くらい
クミン　　　　　　　　　　　　小匙1
コリアンダー　　　　　　　　　小匙1
オールスパイス　　　　　　　　小匙1
ガラムマサラ　　　　　　　　　大匙1～2（好みで）
チリパウダー　　　　　　　　　〃（好みで）
ナンプラー　　　　　　　　　　大匙3～4
醤油　　　　　　　　　　　　　大匙1
オイスターソース　　　　　　　大匙2
中濃ソース　　　　　　　　　　大匙2
胡椒　　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　大匙1

水　　　　　　　　　　　　　　適量

?肉は食べやすく切り、胡椒を軽く振っておく

?玉ねぎは薄切り、ニンニク・ｴｼｬﾛｯﾄ・生姜はみじん切り
　ピーマンは粗みじん切り、人参は厚めのイチョウ切りにする
　セロリの茎は小口切り、葉はみじん切りにする。

?厚手の鍋に油を入れて、ニンニクとショウガを炒める。
　香りが出たらクミンを入れて炒める。

?セロリ、ピーマン、人参、玉ねぎ、ｴｼｬﾛｯﾄを入れて炒める

　（ウチの今日のカレーは、昨日の残りもののビール煮の玉ねぎを
　　使ったので、ここではいれていません）

?玉ねぎが透き通り、香りがたって来たら野菜と肉が隠れるくらいの
　水を入れて煮る。
　圧力鍋なら10分くらい回して、錘が落ちるまで放置。
　普通の鍋なら30分強は煮込んでください。（煮立ったら弱めの中火）

?時々様子をみて、焦げないようにすることと
　野菜の量の半分くらいまで水が減ったらお湯を入れてヒタヒタくらい
　にしておくこと。

?野菜と肉に火が通ったら、カレー粉とガラムマサラ以外の粉物スパイスを
　入れる。
　しっかり溶け込んだら、カレー粉を入れる。

?液体の調味料を入れて（最初は分量より少なめを勧めます）5分煮込み
　ガラムマサラを入れて、更に5分煮込む。

?味見をして、足りない調味料（塩気が不足ならナンプラー、辛さなら
　ガラムマサラかチリパウダー）を足して、好みの味に仕上げる

?粉っぽさがなくなるように、火を止めて常温で1時間冷まして
　食べる前に温める。
　もっとトロミがある方がお好みなら、水溶きの片栗粉でとろみをつける。

市販のルーよりはスパイスが効いたカレーになります。
決め手は生姜とオイスターソース、ナンプラー。
この3つがあれば、だいたいカレーになります。
お好みでお味噌（赤みそ）を入れたり、骨付きチキンを使うなどすれば
本格的なおもてなし料理に仕上がります。

お好みですので、スパイスは減らしても増やしてもかまいません。
私はこの種類を常備しているので（他にもありますが）
カレー以外なら野菜炒めや、ピクルス、タンドリーチキン、サーモンマリネに
使えます。
ハーブや香味野菜を食べていると、蚊が寄りつかないって知ってました？？