tomokoんちのご飯コミュのお正月レシピ②

遅いよ～ってな。
やっと第二弾です。

今日は数の子ちゃん。
勿論、綺麗な形のままドーーーンと出たら豪華だけど
ウチはさ、切れ子使ってます。
だから小ぶりだったり、折れていたりだね。
でも味は一緒。

塩抜きして、薄皮剥いて・・・え？そこからですか？はい。

数の子の下処理

①水1ℓに小匙1の塩を溶かして、400gくらいの数の子を
　1時間漬ける←これ重要。

②塩水を捨てて、真水に浸して1時間。
　その水を取り替えて1時間
　さてもう1回。

③端っこをかじってみて塩味がホンの少し残っている状態にする。
　時間で言ったら半日かかるってことね。

＊最初から真水でやると、表面だけ抜けて中がしょっぱいんだよね。

漬け汁

①深めの鍋に水2カップ、酒・みりん・醤油を、各大匙5入れて削り節（出汁用より
　花かつおとかのほうが上品）も入れて強火にかける。

②煮立ったら万能ザルにキッチンペーパーを敷いて、ボウルに濾す。
　そのまま出汁は冷ます。

漬け方

①出汁を冷ましている間に、数の子の薄皮を剥きます。
　数の子の表面をみると、白く浮いているので分かります。
　それを丁寧にはがします。
　生臭いからね～爪でやると最悪よ～。
　指の腹で擦ってね。

②数の子の水分を拭いてから、だし汁に漬けます。
　7時間くらいかかります。
　

さぁ、このまま切って食べてもいいんだけどね。
ウチは固めます。

我が家の場合。
1月1日は、縁起物なので刃物は使わず、綺麗な形のまま出します。

1月2日は、手で小さく割ってサッと拭いておきます。
お好みの味でイイのですが、カツオと昆布で出汁を400cc作ります。
粉寒天を4gくらい出汁に入れて、沸騰してから2分煮立てます。

薄口しょうゆや、塩・酒・みりんなどでお好みの味付けをします。
四角い型（ケーキ型かお弁当箱）に出汁を流し入れて、冷まします。
完全に固まる前に数の子を散らします。
熱いうちに入れてしまうと、数の子沈んじゃうんだな。

それを完全に固めて、一口サイズに切って、柚子の皮飾って小鉢で出します。