tomokoんちのご飯コミュのスルメの塩辛（実験段階）

取りあえずね、仕込んだ。
あとは3週間～1カ月後のお楽しみってことで。

今日の事を忘れないよう、メモ代わりにレシピ記載します。
これで上手く行ってくれたらいいんだけどなぁ～～

材料

スルメ（薄いもの）　　　10枚
米麹　　　　　　　　　　1kg
日本酒　　　　　　　　　720ml
塩　　　　　　　　　　　1カップ強

下準備など

スルメの大きさは、剣先スルメより大きいもの。
でも、厚みはない物の方がよい。（薄い分、早く漬かるらしい）
高価な、築地で売ってるようなスルメではなく松前漬けとかに
使うような、割安のものでよい

足と胴を分けて大きなタッパーなどに入れ、完全に浸かるくらいの水を
入れる。蓋をして一昼夜常温に置く。

日本酒

は辛口で、値段的には2000円くらいのもの。
銘柄はお好みで。

塩は今回、粗塩使用。漬物用と書いてあるものを用意した。
赤穂の天塩なんかでも良いと思う。

漬ける容器は蓋付きで密閉出来るもの。
熱湯で煮沸、もしくは熱湯を回しかけて出来るだけ殺菌しておく。

?麹と塩を混ぜて、手ですり混ぜておく。

?水で戻して、軟らかくなったスルメを棒状に刻む。
　軟骨は予め取っておくとよい。
　エンペラ部分も食べやすく刻む。

?刻んだものは漬ける容器に入れる。

??の塩麹を入れてイカと混ぜる

?日本酒を注ぐ。麹とイカが日本酒に浸かるよう上から押して
　全体に馴染むようにする。
　表面に日本酒がうっすら見える状態

?冷暗所（少量なら時間はかかるけど、冷蔵庫の野菜室でも良いらしい）で
　3週間～1カ月置く。
　麹が軟らかくなり、粒が崩れて塩味も角が取れて丸くなっていたら
　出来あがり

＊出来上がったら小さな瓶や密閉できるタッパーなどを煮沸して移し替え
　空気に出来るだけ触れないようラップを塩辛に密着させ、蓋をして
　冷蔵庫で保管。置けばおくほど、味がまろやかになるので1年くらいは
　大丈夫。