プロフェッショナル仕事の流儀コミュの【料理人・徳岡邦夫】

　トピ立てさせて貰います。

・7月27日放送料理人・徳岡邦夫
http://www.nhk.or.jp/professional/backnumber/060727/index.html
　
　古き良き日本食文化ですが、時代や相手、食材によって、変える勇気と、どんな要望にも「出来ない」という言葉を出さずに、常に相手の立場に立って料理を作られている変わらない姿が印象的でした。

　番組終盤、献立を考えながらストレスで動けなく姿を見ていたら、「こういう場面というのはあって、プロはそれを過去の経験や思考の切り替え、相手(お客様)の事を思って、必死に乗り越えて行くものなんだ」という気持ちになりました。

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 08月06日 22:39

この回、何度も見返してます。
伝統を盲進せず、でも守るべき所は守る。そんな姿勢で結果を出し続けているのが、すごく共感できました。

[2] mixiユーザー 08月08日 18:20

日記で書けそうにないのでコメントします。ははは。

この人の顔、憎めませんね！！第一印象（＾－＾）
そして以前放送された奥行さんとは逆の方でしたね。
笑顔が絶えない調理場、居心地のよい職場。

対比しておもしろいなと思ったのは、２人とも100％以上にこだわっていることです。
全然環境違うのに、自分以上の何かを創り出そうとしている。結果を出している。
しかも身体壊していて･･･大丈夫か！！

徳岡さんは「変える勇気・変えない勇気」、
私の好きな小説に
「人間は必要なものとそうでないものと区別しないとわやになる」
って一文がでてくるんですが、まさに！と思いました。

プロフェッショナルになるにはビシっと大きな決断が必要なんですね。
それを小柳さんも言ってましたね。（それは次回だ！！）

[3] mixiユーザー 08月10日 02:51

今回のテーマ「変える勇気、変えない勇気」が、一番心に残る言葉

であり、それがすべてであったように思う放送だった。

自分も同じ飲食業経営者として、非常に勉強になった。

プロフェッショナルとは・・・結果を出すこと。　

んー、その通りだ！結果を出してなんぼ。身にしみます。

私のボスがこの徳岡さんに本当に良く似た考え方の料理人であり、

経営者です。見ていて結構似ているのでわらってしまった。

自分達の料理のこだわりも大事だけど、

御客さんの反応なのです。

御客様にうけているかどうか？笑顔でよろこんでいるか？

御皿はきれいに残らず返却されてくるか？

料理人というよりは、商売人なのかなぁ・・・。

みんなが伸び伸びと働く現場を作ることも、改めて大事だと感じました。

[4] mixiユーザー 08月15日 13:17

うん。おきゃくさんがたべたいものを出すんだってことですが、往々にしておきゃくさんの好みをムシしてつい押しつけてしまいがちなところがあるので、ぜんぜん分野が違いますが、柔軟性とかその場でベストなものをだすとかいろいろべんきょうになりました☆ありがとうございます

[7] mixiユーザー 10月29日 19:20

＞スポーツマンさん
名前は吉兆でも、別の店じゃないでしょうか？

今回不祥事が起こったのは「船場吉兆」

http://72.14.235.104/search?q=cache:ChM7k2k7Ur8J:r.gnavi.co.jp/k006100/+%E8%88%B9%E5%A0%B4%E5%90%89%E5%85%86&hl=ja&ct=clnk&cd=3&gl=jp

徳岡さんが料理長を勤められているのは「京都吉兆」

http://www.kitcho.com/kyoto/tenpo/index.html

二つの店になんらかの関係があるのかもしれませんが、京都吉兆のホームページを見る限り謝罪などは掲載されていないし、そういった店舗は見受けられないので、まったく別の店と見るほうが自然かと。

[11] mixiユーザー 10月29日 19:48

じゃあ、不適切っぽいので削除しますね。

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