岐阜県　柿物語コミュの柿の歴史・・・。

柿の歴史について、書いてみようと思います。

書見からの文章作成ですから、わかりやすく書いてみたいと思いますが、

間違った記載等がありました、遠慮なく突っ込んで下さい・・・。

コメント(3)

最初
全て
最新の40件

柿って世界に200種類以上あるそうです。

園芸用に「マメ柿」や「アメリカ柿」なんてのがあるそうです。

そういえば、お爺ちゃんが「盆栽」の中に小さい柿を入れていたなぁ・・・。
これが「マメ柿」だったのかな？

食用とされる柿にも、渋柿と甘柿に分類されます。

まず、渋柿が奈良時代に中国から伝来。
そして、「突然変異」したように甘柿が自然に発生したそうです。

鎌倉時代からは、「甘柿」が栽培されるようになったそうです。

渋柿も「干し柿」から「渋抜き加工」（湯抜き）がされ食用となっていきます。

それでも、果実園として栽培がされる様になったのは、明治末期以降のことです。

柿には4種類があります。
「完全甘柿」「不完全甘柿」「完全渋柿」「不完全渋柿」

それぞれは、渋み・種子の有無・果肉の褐斑・生成程度により分類されるそうです。

次回から、それぞれについて記述してみたいと思います・・・。

[2] mixiユーザー 10月03日 20:46

前のコメントを続けます・・・。

「完全甘柿」
種が有る無しに関わらず、全く渋み無い物。
少量の褐斑（かっぱん）、黒い染みが出ます。
（岐阜ではゴマというそうです）

主な品種：富有柿・次郎柿・伊豆柿・太秋など。

「不完全甘柿」
種が出来ると、その周りから褐斑が大量に発生し、そこから甘くなる。
種が少ないと渋みが残る。

主な品種：西村早生・禅寺丸・赤柿など。

「完全渋柿」
種の有る無しに関わらず、ただ渋みしかない物。
褐斑は出来ない。

主な品種：西条柿・愛宕・市田柿など。

「不完全渋柿」
種が出来るとその周りから褐斑が出来て、渋みが抜け甘くなる。
しかし、その範囲は狭く味は渋いまま。

主な品種：平核無・刀根早生・富士など。

種があることが「甘さの秘訣」となるものが多い。
おそらく、種が出来て「熟す」と言う事だと思います。

現在、国内でのさ生産地は、和歌山、福岡、奈良がベスト3
それに続き、岐阜、福島、愛知、山形となります。

品種としては、岐阜原産の富有柿（完全ん甘柿）、平核無、刀根早生（共に不完全渋柿）が全体の45％を占める。

新しい食感を持つ「太秋」が最近広まっています。
梨の様な食感と聞いています。

この「太秋」は、ぜひ賞味して見たいと思います。

[3] mixiユーザー 10月03日 20:48

次回は、「渋抜き」について書いてみようと思います。
それに併せ、各地の主要品柄とかも、紹介できるように調べておきます。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ