|
|
|
|
コメント(5)
中取（なかどり）
上槽（じょうそう）した時、二番目に出てきたお酒。主に、槽（ふね）を使って搾ったお酒を指す。酒袋を槽一杯に積んで、圧力をかけて出てきたお酒。極上の吟醸酒では、酒袋全体の重さで自然に垂れて出てきたお酒と、圧力を掛けて出てきたお酒というように、この中取を二段階に分ける場合がある。
順次酒袋が積まれ、だいたい半分以上からいっぱいに積まれるころに出てくるお酒を「中取り」、あるいは「中垂（なかだ）れ」「中汲（なかぐ）み」と呼んでいる。良いお酒になると、この中取りはさらに、?酒袋を槽いっぱいに積み上げたときその重みで自然に出てきたものと、そしてその後、?初めて圧力をかけたときに出てきたもの、という二段階に分けられ、それぞれ別の容器に入れ仕分けされる。
なお、荒走り・中取りを「水槽（みずぶね）」といい押切りを「責め槽」というが、極上の吟醸酒は水槽だけのお酒がブレンドされ、責め槽のお酒は使用されない。責め槽（押切り）までのお酒を使うと味が荒くなってしまうからである。
上槽（じょうそう）した時、二番目に出てきたお酒。主に、槽（ふね）を使って搾ったお酒を指す。酒袋を槽一杯に積んで、圧力をかけて出てきたお酒。極上の吟醸酒では、酒袋全体の重さで自然に垂れて出てきたお酒と、圧力を掛けて出てきたお酒というように、この中取を二段階に分ける場合がある。
順次酒袋が積まれ、だいたい半分以上からいっぱいに積まれるころに出てくるお酒を「中取り」、あるいは「中垂（なかだ）れ」「中汲（なかぐ）み」と呼んでいる。良いお酒になると、この中取りはさらに、?酒袋を槽いっぱいに積み上げたときその重みで自然に出てきたものと、そしてその後、?初めて圧力をかけたときに出てきたもの、という二段階に分けられ、それぞれ別の容器に入れ仕分けされる。
なお、荒走り・中取りを「水槽（みずぶね）」といい押切りを「責め槽」というが、極上の吟醸酒は水槽だけのお酒がブレンドされ、責め槽のお酒は使用されない。責め槽（押切り）までのお酒を使うと味が荒くなってしまうからである。
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
ボナコルシ 更新情報
-
最新のトピック
-
最新のイベント
-
最新のアンケート
-
まだ何もありません
-
ボナコルシのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています
人気コミュニティランキング
- 1位
- 暮らしを楽しむ
- 78121人
- 2位
- 40歳以上のおじさん&おばさん
- 14500人
- 3位
- 30代〜40代から友達作り【友活】
- 35467人