人をつなぐ縁の酒～地酒屋こだまコミュの店主の独り言♪

店主が酒屋という商売を通じて感じたこと、
もちろんお酒に関することが中心になると思いますが
そんなことをつらつらっと書き留めておく場所でございます。

個人的意見ですので異論あってもあまりムキにならないようにｗ
あ、けんか腰ではないご意見やご質問は大歓迎です♪

コメント(13)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 08月27日 17:06

ここ数日、各蔵元さんから「ひやおろし」のサンプルが届いています。
ひやおろしといえば秋の風物詩。
熟成を経た酒に秋刀魚や茸などの秋の肴を合わせる楽しさ、涎が止まらない訳ですが・・・（笑）

この「ひやおろし」、最近では賛否両論あります。
あ、その前に「ひやおろし」の定義から簡単に説明しときましょうか。

冬または春に搾ったお酒は生酒出荷でない限りはすぐに「火入れ」をします。
（火入れとは酒を６３度前後に湯煎して酵母などを殺菌して酒質を安定させる作業です）
「火入れ」の終わった酒は昔ならタンク、今はタンクや瓶内で貯蔵して一夏熟成させます。
熟成されたお酒はそのタンクごとに味を吟味し頃合いを見て出荷されるのですが
この出荷時にもう一度「火入れ」をします。これは雑菌などを考慮し「念のため」みたいなものです。

要するに、日本酒は搾ってから出荷までに二回火入れをするものが一般的だったのです。
現代のように冷蔵管理が未達な時代には不可欠な要素だったということと理解してください。

でね、火入れという作業は「安定する代わりに旨味を損なう」傾向にあるんです。
でね、その熟成された酒が美味しくなるのはたいがい秋くらいだったわけです。
でね、だったら火入れせず「冷や」した状態で「卸し」ちゃおうってことになったんです。

それが「ひやおろし」の語源になっています。
だから厳密にいえば「生酒で貯蔵して出荷時に火入れしたもの（いわゆる生貯）」はひやおろしとは呼べないわけですが
最近ではその辺の定義も曖昧になってきて「？？？」な感もありますが（苦笑）
本来はそういう場合は「秋あがり」というこれまた素晴らしい言葉があるので使って欲しいと個人的には思うのですが・・・

・・・ああ、５時になっちゃった。
そろそろ支度（閉店）して福島県酒イベントに向かわなきゃ。
この続きはまた今度♪

[3] mixiユーザー 10月25日 14:29

コメント、ありがとうございました♪
そうですね、秋酒の魅力のひとつは熟成による角の取れた丸さだと僕も思います。
気合い入れてガンガン飲む、というよりは中秋の名月を見上げながらゆったりと、
・・・なんてイメージ（あくまでイメージｗ）ですね。

さて、間が空いてしまいましたが続きをまた徒然なるままに・・・

業界では、重陽の節句に合わせてひやおろし解禁日を９／９にする傾向があります。
これにはまぁ、いろいろな意図が隠されておりまして・・・
大手蔵の新酒が１０月や１１月には出てしまいイベント的にかぶってしまうこと、
夏に落ちた売り上げを少しでも早く回復傾向に持っていくためのイベントであること、
・・・などなど、まぁあまり知らなくていい情報ではありますが（苦笑）
本来は「その酒その酒それぞれが味の乗ってきた時期に出す」のが本質である＝９月に味乗りするものもあり、１１月にやっと味乗りしてくるものもあり、
熟成しているお酒たちから言わせれば「おれたち一人一人（一滴一滴？ｗ）の個性を無視した横暴なやり方」でありまったくもって本末転倒と言わざるを得ない現状なわけです。
ただ残暑厳しい９月初旬ではなく、例えば旧暦の９／９（今年は１０／１６でした）にするとか、少なくとも「秋」を感じる設定でなければ意味がない、というのが個人的見解です。

さて、まぁとりあえずそんな現状を認めつつ、主役であるお酒たちの状況を考えます。
造り手である蔵元さんも自分たちのお酒を愛していますから一生懸命に考えるわけです。
「うちの酒は本来は１０月過ぎないと味乗りがせず、９月ではポテンシャルが発揮できないぞ・・・どうするか？」とかそんな風に思うわけです。
いろいろな考え方がありますが、例えば造りの設計段階で「早く味乗りするような意図的な造り」をしたり、「いつもなら５℃の冷蔵庫で熟成させるものを１５℃で管理」してみたり、
その蔵元蔵元それぞれの創意工夫が実はひやおろしの陰には隠されていたりするのです。

そうして気を遣われて当店にも届くお酒たちですが、
実は、やはりそれでも「まだまだ全然若かった」りするお酒もあるわけで。
そこで今度は僕ら「売り手」の出番になるわけですが、そのお酒それぞれの「タイミング」や「温度」を考えて最高のパフォーマンスを感じていただけるようお客さまに提案するわけです。
「開栓から２日目くらいから『いい感じ』になるのでゆっくり飲んでくださいね」
「冷やしすぎると細いけど常温～お燗で『お米満喫♪』になるのでそれを楽しんでください」

少しでも「造り手」の想いを届けること、それが僕らの仕事かなと感じています。

[4] mixiユーザー 11月09日 03:14

こないだあるお客さまに「二日酔いにならないお酒ってありますか？」って尋ねられました。
僕は「はい、ありますよ。うちのお酒はぜ～んぶ大丈夫ですよ！」って答えました。

僕はアル添酒（米と米麹だけで造った純米酒ではなく醸造用アルコールを添加したお酒）は二日酔いの原因にはならないというスタンスで仕事をしています。
（主な理由は純米酒に含まれるアルコールと醸造用アルコールは成分的に同一であり人体はそれを区別することができないから、です）
それよりも二日酔いになる原因の可能性は二つあると考えています。

一つは、質の悪い酒に含まれる酸味料やその他の添加物が人体にイタズラを仕掛ける可能性。
もう一つは、ズバリ、アルコール度数を無視した飲み方にある可能性を考えています。

というのは、例えば毎回３合飲む方がいたとします。
普段はアルコール１５％の純米酒を飲んでますが、その夜はお土産で貰ったアルコール１８％の無濾過生原酒をいつもと同じ３合飲みました。
単純計算でいつも摂取しているアルコールは８１ｍｌですがこの夜は９７．２ｍｌとなり、
いつもの純米酒に換算すると３．６合飲んだのと一緒になるわけです。

ここに先ほどのアル添酒の話をブレンドします。
アル添酒の中には生原酒系のアルコール度数の高いものや、逆に低くて飲みやすい（量を過ごしやすい）ものがあり、
その辺が「アル添酒＝二日酔いの原因」と誤解される要因になっているのではないかと推測しています。

純米酒がいい、アル添酒がいい、という不毛な論議を仕掛けるつもりはありません。
お互いのよさを認め合って、ご自身の好みに合わせて、美味しい日本酒を楽しんでいただきたく思います。

あるお客さまの一言から、でした。

[5] mixiユーザー 11月09日 15:37

お酒は薬と一緒ですよね～
適切に飲めば身体に良いもの、間違った飲み方？！すりゃ命に関わる

ま、適切に飲むつうのが難しい(笑)
飲み過ぎなけりゃなんの問題もないんだけど、これがまた難しい

美味しい酒ならなおの事

[6] mixiユーザー 11月09日 16:22

裏アル添（アルギニン添加）酒とかどーだろ？

酒に牛肉漬けてアミノ酸たぷたぷ抽出して。

ED治療には効きそう。

[7] mixiユーザー 11月09日 18:21

＞婆さま

飲み過ぎないようにする、ってのは僕にとっても永遠のテーマです（笑）
たぶん、テーマを追求しているうちに先に寿命が尽きる気がします（爆

＞酒くれ！さん

うわ、それアリだわｗ
むしろいろいろ添加するならそっちまでいってほしいですよね。

[8] mixiユーザー 11月09日 20:43

僕はもう何十年も二日酔いをした事がない　
但し　泥酔するし記憶を失う事は　よくある（迷惑かけてスミマセン）
僕にとって二日酔いは飲む量ではなく　飲む時の気持ちだね
これを会得するまでに　ずいぶん悪酔いを重ねて来たけどね

[10] mixiユーザー 11月10日 09:29

嬉しいなぁ、コメントありがとうございます♪

＞あざらしさん

あーーー！よくわかります！
一緒に飲むメンバーにも左右されたりしますよね。
海岸で潮風に吹かれながらとか、大笑いしながら飲むと二日酔いしない、なんてのも同じような感じでしょうか。

＞八重さん

なかなか難しい問題ですね。
身体に合う、合わないの問題も含めて。
ちなみに僕は、ワインは飲みすぎます（笑）

[11] mixiユーザー 11月10日 12:34

二日酔いってなんだっけ

[12] mixiユーザー 11月10日 13:32

二日酔い【ふつ－か－よい】
?１回の飲みで２回酔える効率的飲み方。「二日良い」とも書く。
?当日は楽しい酔いのみ、翌日は苦しい酔いのみと分裂した状態のこと。天国と地獄。
?酒飲みなら一度は経験する儀式。
　大人になったね、と再び酒を飲んで祝う→二日酔いアゲイン。歴史は繰り返す。

[13] mixiユーザー 11月10日 18:47

＞kikoさん

それはkikoさんがウン十年前にどこかの町へ置き忘れてきたものですｗ

＞ぴーちゃん

君の辞書はずいぶんハイブロウだなｗ
僕は歴史を繰り返しすぎていささかグロッキーなんですがなにかｗｗｗ

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ