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我輩はシェフである関西コミュの料理の裏技教えます！教えてください！

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料理の裏技教えます！教えてください！

mixiユーザー 2010年01月24日 09:47

要するにプロが実践する料理のコツを教えてほしいのです。
例えば、焼きめしを作る時のコツは強火で熱したフライパンに卵とご飯を同時に入れるとパラパラ焼きめしが手軽にできるとか！
意外とわからないもんなんですよ。

コメント(17)

[1] mixiユーザー 01月24日 09:50

先日、テレビで糸こんにゃく独特の匂いをとる方法として熱したフライパンに油を入れず、さっと炒めると匂いが消えるらしいのです。勉強になりました。

[4] mixiユーザー 04月05日 23:05

> 黒い☆安息日さんへ
料理酒か！
それは気付きませんでした冷や汗
今度試してみます

焼酎はもったいないので自分で飲みますウッシッシ

[5] mixiユーザー 09月28日 10:53

さて、盛り上げるでexclamationとゆうた手前、精力的に書き込みしていきましょか。
このトピに合ってるか微妙ですが…


よく、精肉店ではラードで揚げ物をしてはりますよね。
ラードのほうが温度が高くなり、カラッと揚がるとか、風味がええと聞きます。
逆にカロリーは高いとかも聞きますが、、、詳しいことはググッてください！ダッシュ（走り出す様）

で、本題。
ラードってあまりスーパーなんかで見かけない気がしますよね。
ですが、わりと簡単に作れるんですよ。
豚の背油を熱して油を抽出するだけです。

細かく切った背油を中華鍋に入れ、水少々と一緒に火にかけます。
徐々に油が出てきて、水が蒸発し背油が縮んでパチパチいってくればできあがりです。
冷えると白く固まるので、熱いうちに背油のカス濾してやります。
このカスが結構ウマいんですが、食い過ぎると胸焼けしますあせあせ



で、肝心の背油ってどないして手に入れんの？て話ですが、豚をさばいてる精肉店なら大概あるはずです。
僕は馴染みの精肉店で肉買うときに『背油ちょーだい』て言いますが、いつも『サービスしとくわ！』てただで付けてくれますよ指でOK

[9] mixiユーザー 09月29日 02:08

> クロ兄へ
それは酒豪らっち村では？

[13] mixiユーザー 10月15日 18:33

味付けは塩胡椒
素材の味を生かしてシンプルイズベストな感じで
まず失敗ありません(≧ω≦)

あとはジョロキア一味をたっぷりと･･･

[14] mixiユーザー 10月16日 22:36

冬に作った味噌が先日、デビューしました。

ちゃんこ鍋のベースに味噌を使いたいのですが、味噌以外に何を入れたらいいですかね？

辛いのは苦手ですあせあせ（飛び散る汗）
ジョロキアだけは勘弁のほどを…冷や汗

[15] mixiユーザー 10月16日 23:42

> ムーンストーンさんへ
料理が不得意な割に、味噌をわざわざ作る職人的な作業をされるのですね冷や汗
そこがミソなんですねウッシッシたらーっ（汗）

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