エスコフィエ校 2009秋コースコミュのスタージュ

スタージュ先の状況についていろいろ

コメント(18)

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アラン・シャペル，古澤です。

シェフのフィリップ・ジュス氏が17:00-17:30に迎えに来てくれるはずが，忘れていてシルヴィ先生の電話によってようやく出発(毎回この調子らしい)。18:15くらいにシャトーを出ました。なので1時間近く，学校にいる先生みなさんが取り囲んでくれました。戸田先生は「お腹が空いたでしょ」と，うどんを作ってくれるという泣かせ作戦。泣かずに旅立てました。

職場ではスーシェフについて，Amuse/Poissonの仕込みとservice中の仕事を担当。今のところlangoustineやhuitreの処理，野菜の仕込み，dresserなどなどをやっております。

2.5日ほど働いた訳ですが，客数が少なくて，3セリのMP・実習よりもまるで楽な感じ。…と思っていたら，スタジエが2人，休み明けから居なくなるそうで，水曜からは大変な生活になりそうです。

雰囲気はとても良くて，仕事はすごく丁寧だし，厨房も古いけど広くて作業しやすいし，素晴らしい研修が出来そうな予感。あと，出す皿がとにかく旨そうなのがたまらないです。食材もエスコフィエよりもずっといいものを使ってるようで，langoustineはプリプリしてるし，huitreは開いてると食べたくなる誘惑に負けそうなほどです。

住居はLyonとNeuvilleの間，Fontaines St-Martinという街にあります。シャワー・トイレ・キッチン共同で，一人部屋が8室くらいある寮。インターネット使えないんだけど，そこらの無線LANにつなげるパスワードを同僚君が教えてくれて，インターネットウハウハ生活が始まりました。洗濯機がなくて，NeuvilleかLyonに行かないと洗濯できないのが難点です。

…という感じです。月・火・金午前が休みなので，Lyon近郊のみなさまは機会があったら会いましょう。

[2] mixiユーザー 03月09日 00:23

思ってたより暇です！

やることいっぱいあって
休む暇ないくらいと思ってたら
ぜーんぜん違いました(^ー^)ﾆｺ

周りは
薬中だらけの
お前らただの中２病だろ。
って思うような人たちばっかですけど。

仕事的には朝の仕込みと
ショコラ系と
あとca marche!envoyez!もやらせていただきました。

それなりに楽しいです。

ふるさわさーん
りえもLyon行きたいですー

[3] mixiユーザー 03月09日 01:36

俺のところもマリファナがどうこう言ってきた奴がいた。
きちんと，俺はやらないしタバコすら吸わないって言っといた。

そういえば，昨晩はアピシウスの小林シェフが来店していたようです。

[4] mixiユーザー 03月09日 20:30

私のところもわりと暇です。
パティシエは私含めて３人しかいません。

patisserieはとても小さいです。
エスコフィエのヴィアンドの冷蔵庫くらい…。

仕事は言えば何でもやらせてくれます^^
ca marche,envoyerもします。。

今はとりあえず
洗濯機がなくて困ってます。
誰に聞いても知らなくて、
昨日今日と近くを探したんですが、
コインランドリーも見つかりません、、
このままだと手洗いの予感…

まだシャトーを離れて５日しか経っていませんが
もうすでに寂しいです´｀
昨日は安部と電話して
気付けば１時間ほど喋っていました(∀)
４月ごろにLyonでみんな集まりたいね。
って話してたんですが、来れる人はぜひ\(^o^)／

[6] mixiユーザー 03月14日 00:19

今日の昼のまかないをつくったわけですよ。
ポワソンパネ。魚にパン粉つけて焼くだけですよ。

スーシェフ殿に「マヨネーズつくれ」と言われて作りました。
マヨネーズなんて数えきれないくらいつくってますよ。余裕ですよ。

さて上手くできたわい，とちょっと塩を足してからスーシェフに確認してもらうかな，と思ったんですよ。塩があるのは少しだけ温かい場所。塩少し加えて混ぜたらあれよあれよとさらさらの液体になっていくじゃないですか。

「これが噂に聞いていた分離？」

と思った途端スーシェフ殿「Osamu, mayonnaise ça va?」

『Ça ne va pas...』としか答えられません。せめてご健在だった頃のマヨネーズちゃんの姿を見て欲しかった。★★レストランに研修に来て，マヨネーズを分離させて冷や汗をかいている36歳男，傍から見たらおかしすぎる状況がそこにはありました。

[7] mixiユーザー 03月15日 00:27

マヨネーズちゃんvv

最近気付いたんですが、
周りにいる人の半分くらいはフランス人じゃありません。。
一緒に働いている先輩はイタリア人、
セルビスにはモロッコ？やドイツ人、
キュイジニエにはスペイン人…などなど、
いろんな国の人がいます。。
どうりでみんな英語で話してるわけだvv

さて、最近
みんなのムードメーカー的な存在の
キュイジニエのスペイン人に

「ca va?」

と聞かれたら

「oui,ぺペルシャ！」

と言うように教え込まれているんですけど、
「ぺペルシャ」
ってどういう意味ですか？

[8] mixiユーザー 03月17日 00:02

そういえばアヴィニョンに旅行行ったとき，La Mirandeの前まで行って，メニューだけ眺めたよ。予算の都合で中には入らず。

シャペルもスペイン人(もう居ない)とイタリア人が働いてるよ。言葉はフランス語だけど。

ぺペルシャ…なんだろう？

ところで，今日はイタリア人の同僚君友人が寮に遊びに来てるんだけど，なんとピラミッドで働いていて，和田君のことを聞いたら知っていたよ。同じポジションで働いてるといってたけど，「シンスケ，シンスケ」と呼んでた…本当に知ってるんだろうか？

"ヴィト"と名乗ってました。

[9] mixiユーザー 03月21日 00:04

ohsamuさん・・。

僕もそれヴィトから聞きました

「チンチンたった」しか日本語知らないイタリア人です。早くイタリア帰ってほしいです。できることなら・・・。

[10] mixiユーザー 03月21日 00:31

それ，こっちのイタリア人(マッシ)も言ってる。
だから「Vraiment?」といって股間を見たら笑ってた。

誰かが「古澤さんから下ネタとったら何が残るんだ？」と言っていたが，仏語ではどうにも歯が立たず，おとなしい日本人状態になっています。確かに何も残らない…

[11] mixiユーザー 03月23日 03:16

Rotonde、松本です。

もうスタージュ始まってすでに二週間。。。早いですね。

僕の仕事はオマール、エクルヴィスのDecortiquer。ラヴィオリの形成。poisson、coquille、grenouille、legumeの下処理。などなど。残念ながら研修始まってからは一度もpomme　de　terreを触ってないです

サービス中はオマールのdecortiquerばっかりやってます。あとはガルニのプレパレなど。。。

まかないはビュッフェ形式。フルーツ、ヨーグルト食べ放題です。

店の雰囲気よく、景色、ドレッセも綺麗です。plus、美味しいです。シェフもイケメンなんで、時間があるならば是非、ご来店ください

[12] mixiユーザー 03月24日 08:49

23日昼，このメンバーで「Le Gourmet de Sèze」に行ってきましたよ。

アラン・シャペルの客の少なさをあらためて確認できました。
そして石川氏が痩せていました。ラソゼ，大変なのね…

[13] mixiユーザー 03月27日 01:15

どうも、ど田舎のジモンてとこに飛ばされた古川です。

朝は5時半から、ガトーのフィニッションやったりクレープ焼いたりひたすらマカロンガルニしたりしてます。

僕のとこはヤク中はいませんが、やっぱりみんな下ネタ大好きです。
週末にはスペインの風俗街行って来いって言われました。行きませんけど。
ていうかなんでみんな日本語だと「ちん○ん」とかばっか知ってるんですか？？やっぱりまずそういう単語が気になっちゃうんですかね。

住居は一人部屋でした。
なかなか小奇麗なアパルトマンで、洗濯機冷蔵庫キッチンとなんでもあるので一人暮らしを満喫してます。
食事も研修先のマダムが賄いを作ってくれるので困りません。むしろ多すぎて余るくらいです。
ネットは家からは繋がりませんが、家の目の前のカフェで使えるので困りません。

最近やっと仕事の流れに乗れるようになって、怒られなくなってきました。
相変わらず仕事は遅いですけど・・・。
つっても今日カラメル焦がして大目玉食らったんですけどね。テルモメットル一つぶっ壊しました。

そんな感じですけど、楽しくやってます。
みんなも頑張ってるみたいで、元気でました。

[14] mixiユーザー 04月14日 23:24

みなさん！
お久しぶりです^^

研修始って１カ月過ぎましたけど
みんな元気ですか・∀・？

私は相変わらず寂しさのあまり干からびそうですvv

最近仕事の方はというと、
シェフがいなかったり来なかったりで困ってます、、

先輩がいる時ならまだしも
先輩が休みで私一人のときでさえ
帰ってしまうことや無断欠席もあるので
けっこう困ります。。

serviceはいつもと同じだから
と言われてもたまにイレギュラーな注文来ると
対応しきれず若干パニックです。

昨日も例外なく
シェフは私を一人にして
service前に帰って行ってしまったわけですが、
ca marcheがかかり
さて準備と思ったらデセールに使う
gaufretteの仕込み分がないって言う落ち。。
急いで作りました、、
でもそんな日に限って
予約以外の客が４組…
Bar(ルームサービス)の注文もかかるゎで
昨日は一人慌ただしい夜でした…

そんなこんなで
あっという間に時間が過ぎていきます。。

研修終了まで
今日であと100日です。
日本帰るまであと105日です←

あっという間ですよね。
学校に居たころより
時間が過ぎるのがよっぽど早いです。

寂しくて早く日本に帰りたい
という気持ちもありますが
まだやり残していることがたくさんあって
帰りたくないっていうのもあって
なんか複雑です。。

でも後悔だけはしたくないので
残りの時間無駄にしないように
がんばりますvv

[15] mixiユーザー 04月25日 03:28

ALSACEのMuhlouseの近くにある
小さな町のpatisserie　KIENYにいる
安孫子です!!
あびが働いているpatisserieはgateau
も綺麗だしお店も綺麗でとっても
いいとこです!!
毎日のように怒られてるけど

岡本さんと一緒に
暮らしてます

りなさんはとっても
楽しそうですよ

ｗ

仕事は朝5時からgateauのfinitionをして
仕込みとかして
12時半に終わります

めちゃくちゃ嬉しいｗ笑

でも4月は体調崩して入院してりしちゃって
1週間くらいしかでてないけど笑
いまは元気です

火曜日からまた復帰

みんないろいろですねー☆
がんばろおおお

[16] mixiユーザー 05月27日 06:14

研修も残りあと２ヵ月！
はやいっっ(・∀・;)！！！

わたくし、スイス国境ぎりんちょっ！アルプスの麓の
patisserie a la jaysinia
にて研修中ののまです★!

なぜかの水曜休みでそれ以外はam6;00～pm1;00過ぎくらいのお仕事してまっ！
午後の時間が暇すぎてどうしよう(´・ω・｀)
な、状態が日々続いております･･＊

そして今は店がバカンス期間なのに毎日仕事場いって
ひたすら緑のﾊﾟｰﾄﾀﾞﾏﾝﾄﾞで葉っぱ作ってますｗ

でも!来週からうちもバカンスなので念願のlyon進出+゜
シャトー時代みたいにまたみんなでわいわいしたいなー(´・∞・｀*)

みなさま！
７月末にみんなに会えることを楽しみにしてますよう！
あとすこしふぁいと--★！

あ、おさむさん！
ネット繋がりました！
まさかの昨日の今日で・・・ｗ

[17] mixiユーザー 06月06日 00:09

お久しぶりです★！
みなさんに報告が…

私…お引越しすることになりましたーっ♪笑

今の研修先がシェフの都合で辞めることになりまして、
次はbretagne\(^o^)／
藪ちゃんが行く予定だったお店です^^
ここもまた初めてのところで
何が起こるか分からないんですが
まあ、泣いても笑っても
あと1カ月半しかないので
めいっぱい楽しんでこようと思います★！

それではみなさんお元気で！

あ！7月26日のパーティー行きたいです！笑

[18] mixiユーザー 06月16日 04:24

mixiのホーム画面の見方を変えてたせいでここの更新に気付きませんでした。

>>☆BIBI☆
そんな事件が！

>>はむこ
つながったのか！

>>y★
まさかのブルターニュ！

先週，外来講習について行きました。
コアール氏に手紙を出して，日本に帰る前に外来講習をスケジュールしてください
と書いておいたら，シェフデモ予定だった日を変更してくれたらしい。
(なのでレクレールは8月予定)
http://tsuji.fr/seikatu/seikatu.cgi?2010,06,11

昨日はレストランの人にブレスに連れてってもらいました。
ブレス鶏農家で見学＆食事。
ブレス鶏のやつら，すごい健康そうだった！

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