氣分屋コミュの自家製天然発酵の漬けものレシピ

自家製天然発酵の漬けものレシピ

材料１/3の分量　※本来は３倍の分量です
キャベツ半玉～１玉　※１～２玉
大根 1/2本　　　　　　※１/２～１本
ニンジン１/2本　　　　　　※１本

キュウリ２本　　　　　　※６本

赤とうがらし１～２本　　　　　　※５～６本
生姜１/3塊　　　　　　※　１塊
その他ピーマン系の野菜を入れてもいい
※漬け込む容器は、瓶か陶器

調味料

ミネラルウォーター２ℓ 　※６ℓ

紹興酒　　　　　７０cc 　　　　　　※２００ｃｃ
白糖　　　　５７g 　※１７０ｇ
酢　　　　　７０ｃｃ　※２００ｃｃ
塩　　　　　４５ｇ　※１３５ｇ

追加の液体
酢と砂糖以外

作り方

?とうがらしはそのまま、生姜はスライス
?大根、ニンジンは、皮をむき一口大
?キュウリは粗めに皮をむき一口大
?キャベツは、一枚ずつ皮をむき、芯の部分を取り除き、適当な大きさに手でちぎる
?切った野菜は、一晩乾かす
?容器に調味料を合わせて溶かし、?の野菜を入れる
?常温で３～４日間おき、乳酸発酵させる
?液体から取り出し少量のごま油をかけて食べる

※液体は漉して野菜のくずを取り除き、冷蔵庫で保存
※再度仕込むときは、２日程前に冷蔵庫から出し、液体を安定させた後、野菜を加える
※何度も野菜を漬けることにより、熟成された液体ができる
熟成された液体では、夏場で半日、冬場で１日の漬け込みで出来上がる。
※液体が少なくなれば追加の液体を適量加える（砂糖と酢は加えない）