作るだけのパティシエ♪コミュのこんなケーキはいかが？？

今日は仕事がお休みだったので、この前作った和スイーツの改良版を作ってみました！！

ベースは前回同様の豆乳のムース(今回はビーズ入り)、中には前回同様の黒糖のジュレと今回はオレンジジュース１００％で作ったわらび餅を使用。

そして生地は前回のきな粉のジェノワーズをやめて、きな粉とオカラのダコワーズで組んでみました。

飾りづけにナパージュと黒蜜でマーブル状に模様を作り、はじにはラフティスノーでデコレーション。

最後にトルテ型にカットして、上にはカットしたオレンジのわらび餅とハーブを飾って終了です。

でもまだ完成じゃないんですよ！！

自分の中で味がまだ納得いかないのでまた暇な時に配合を変えて作る予定です(＞０＜)/

まだ試作ですがルセットです。

☆豆乳のムース

卵黄　９６ｇ

微粒子グラ　５０ｇ

トレハロース　１０ｇ

豆乳(無調整)　１５０ｇ

ヴァニラビーズ　１cm

板ゼラチン　１０ｇ

生クリーム(タカナシ３５)　１８５ｇ

☆黒糖のジュレ

さとうきび一番糖　２２ｇ
水　５２ｇ
板ゼラチン　１．５ｇ
　　　　　　　　

☆オレンジのわらび餅

わらび餅粉　９０ｇ
オレンジ１００％ジュース　３２０ｇ

☆オカラときな粉のダコワーズ

卵白　１６６ｇ
微粒子グラ　４０ｇ

オカラ(空焼きして粉末にした物)　７３ｇ
きな粉　５０ｇ
粉糖　７４ｇ
特宝ゴールド　１３ｇ

以上で～～す。

でもあくまでも試作ルセットですからね(＾０＾)/