久しぶりに、角煮を作りました
豚バラかたまり肉)−500g〜800(脂の多いもの)
玉ねぎ−薄切り)大１個
水まずは1000cc
酒−300cc
濃い口醤油−100cc
砂糖−大4
鍋に豚肉の脂を下にして水を入れる。強火。
沸騰したら弱火で１５分程下茹でし、豚肉を取り出し水にさらし表面のアクや脂を洗う。
大きめの鍋に醤油以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をし、煮込みたいだけ弱めの中火で煮込む
(最低２時間)
3
茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまでお湯を足す(水分はひたひたに)
4
醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。
5
カットした豚肉を１つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。
下茹アクなど不純物が浮くので、１で肉取り出し、肉を洗う際に、下茹で汁のアク取り
塊肉のまま、脂面を下にし、醤油以外の全ての材料と共に、最低２時間弱火で煮る。一度冷まし鍋のラードやアクを取り
豚バラかたまり肉)−500g〜800(脂の多いもの)
玉ねぎ−薄切り)大１個
水まずは1000cc
酒−300cc
濃い口醤油−100cc
砂糖−大4
鍋に豚肉の脂を下にして水を入れる。強火。
沸騰したら弱火で１５分程下茹でし、豚肉を取り出し水にさらし表面のアクや脂を洗う。
大きめの鍋に醤油以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をし、煮込みたいだけ弱めの中火で煮込む
(最低２時間)
3
茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまでお湯を足す(水分はひたひたに)
4
醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。
5
カットした豚肉を１つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。
下茹アクなど不純物が浮くので、１で肉取り出し、肉を洗う際に、下茹で汁のアク取り
塊肉のまま、脂面を下にし、醤油以外の全ての材料と共に、最低２時間弱火で煮る。一度冷まし鍋のラードやアクを取り
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