管理人です。
この度、懐石料理に関するコミュニティを立ち上げてみました。
僕は、もともと趣味が料理で、
ある日、「何か料理を習おう」と思い立ったのですが、
今さら、「おいしい肉じゃがの作り方」なんて習うのもどうなわけ？
と、いうことで、日本料理の真髄と言うか、歴史と言うか、
どうせなら、もう一歩踏み込んだ知識と技術を習得したくて、
懐石料理を習い始めました。
なので、今のところ、まったくの素人なのですが、
知れば知る程、単純に「面白い!」と感じ入るところが大きく、
少しでも形になればと思っています。
完全に我流ではありますが、
「懐石料理って面倒クサそう」と思っている方たちに、
身近に感じていただけたら幸いです。
さらに、「その道のプロ」や「巨匠」という方には、
何かアドバイスなり、ご指摘なりいただければ嬉しいです。
と、いうことで、よろしくお願い致します。
この度、懐石料理に関するコミュニティを立ち上げてみました。
僕は、もともと趣味が料理で、
ある日、「何か料理を習おう」と思い立ったのですが、
今さら、「おいしい肉じゃがの作り方」なんて習うのもどうなわけ？
と、いうことで、日本料理の真髄と言うか、歴史と言うか、
どうせなら、もう一歩踏み込んだ知識と技術を習得したくて、
懐石料理を習い始めました。
なので、今のところ、まったくの素人なのですが、
知れば知る程、単純に「面白い!」と感じ入るところが大きく、
少しでも形になればと思っています。
完全に我流ではありますが、
「懐石料理って面倒クサそう」と思っている方たちに、
身近に感じていただけたら幸いです。
さらに、「その道のプロ」や「巨匠」という方には、
何かアドバイスなり、ご指摘なりいただければ嬉しいです。
と、いうことで、よろしくお願い致します。
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コメント(62)
初めまして。
パグこりんと申します。
数年前より、茶道を習い始め、だんだん、着物にも興味が沸いてきて、いつの間にか、両方が、大好きになっておりました。
茶の道も、奥深く、ますますはまっています。
ついに、先日、
『そうだ、お茶会に行こうin関西』
という、コミュまで作ってしまいました。
着物を着て、気楽な仲間と、お茶会に行ったり。。。(^-^)
ついでに、色んなことしたり。。。(*^_^*)
よければ、どうぞ、参加してくださいませ。
懐石料理は、頂くのは大好きですが、お茶の先生に、初釜などで懐石づくりを経験させて頂いてから、作ることに興味がでて参りました。
こちらのコミュで、色々と、お勉強させてくださいませ。
今後とも、よろしくお願いいたしますm(__)m
パグこりんと申します。
数年前より、茶道を習い始め、だんだん、着物にも興味が沸いてきて、いつの間にか、両方が、大好きになっておりました。
茶の道も、奥深く、ますますはまっています。
ついに、先日、
『そうだ、お茶会に行こうin関西』
という、コミュまで作ってしまいました。
着物を着て、気楽な仲間と、お茶会に行ったり。。。(^-^)
ついでに、色んなことしたり。。。(*^_^*)
よければ、どうぞ、参加してくださいませ。
懐石料理は、頂くのは大好きですが、お茶の先生に、初釜などで懐石づくりを経験させて頂いてから、作ることに興味がでて参りました。
こちらのコミュで、色々と、お勉強させてくださいませ。
今後とも、よろしくお願いいたしますm(__)m
はじめまして。
ここ数年日本文化に興味を持ち、別に京都ブームに便乗するわけでもなく、しかし、京都には毎月のように通っていました。元々は仕事のご縁だったのですが、京都にはまってしまい、懐石料理もかなりいただきました。
そして、日本料理の奥深い世界に傾倒し、ただの食べる楽しみ以上の文化としての懐石にも興味がわき、研究もしました。
懐石の器については私も詳しくありませんが、菊乃井のご主人の書かれている本（何冊かあります）は懐石や日本のしきたりや、その根拠について詳しく書いてあります。
例えば、お茶で器を回すのは口を付ける部分に絵柄がこないようにするためだ、と書いてありますが、知らずにただ回している人がいる、などと書いてありますが、私もそれ知らなかったので恥をかくところでした。
ここ数年日本文化に興味を持ち、別に京都ブームに便乗するわけでもなく、しかし、京都には毎月のように通っていました。元々は仕事のご縁だったのですが、京都にはまってしまい、懐石料理もかなりいただきました。
そして、日本料理の奥深い世界に傾倒し、ただの食べる楽しみ以上の文化としての懐石にも興味がわき、研究もしました。
懐石の器については私も詳しくありませんが、菊乃井のご主人の書かれている本（何冊かあります）は懐石や日本のしきたりや、その根拠について詳しく書いてあります。
例えば、お茶で器を回すのは口を付ける部分に絵柄がこないようにするためだ、と書いてありますが、知らずにただ回している人がいる、などと書いてありますが、私もそれ知らなかったので恥をかくところでした。
はじめまして
東京で茶懐石の修業後、実家の静岡県焼津市で、全然できませんが、二代目として日々頑張っています。
修業時代は、裏方だけでしたので、客前に出る事がほとんど無かったんですが、実家では、料理と御運びを両方しています。
高校生から、茶道をやっていますが、なかなか忙しくて稽古ができません…
先生に習い、お点前をなぞる事だけが茶道ではなく、
高級食材で料理を作り、決められた手順で料理を出す事が懐石料理の本質ではないような気がします。
｢料理を作り、お茶をたてる｣という行為は、手段にすぎず、相手の為に考え、悩み、尽くす事が、目的であると思います。
また、それにより自分自身と向き合い、自分自身が楽しむ事が、出来るのだと思います。
｢指月｣
月を指さした時に、指ばかり見ていては、月は見えません。
偉そうに講釈たれて、すいませんでした。
東京で茶懐石の修業後、実家の静岡県焼津市で、全然できませんが、二代目として日々頑張っています。
修業時代は、裏方だけでしたので、客前に出る事がほとんど無かったんですが、実家では、料理と御運びを両方しています。
高校生から、茶道をやっていますが、なかなか忙しくて稽古ができません…
先生に習い、お点前をなぞる事だけが茶道ではなく、
高級食材で料理を作り、決められた手順で料理を出す事が懐石料理の本質ではないような気がします。
｢料理を作り、お茶をたてる｣という行為は、手段にすぎず、相手の為に考え、悩み、尽くす事が、目的であると思います。
また、それにより自分自身と向き合い、自分自身が楽しむ事が、出来るのだと思います。
｢指月｣
月を指さした時に、指ばかり見ていては、月は見えません。
偉そうに講釈たれて、すいませんでした。
初めまして!
今年から上京して日本料理の修行をしているものです。
今のお店は懐石料理ではありませんが、古くからある伝統的な日本料理を出してます…
ただ、将来は京都でも修行がしたく、今は瓢亭の高橋英一さんの本などで少しずつ懐石料理も勉強中ですφ(..)
本来の懐石料理は器の数から食べる順番から日時まで事細かに決まっていて、現代ではかなり混沌としている印象ですが
おもてなしの心や素材の味を生かすといった理念が大切なのであって、そういった意味で懐石という言葉が使われるのであれば現在の砕けた形でもいいのだと思います。
それでも古典を学ばないことには芯のある新しい料理は出来ないと思うので、もっと勉強していきたいと思ってます！
長々と失礼しました(/o\)
よろしくお願いします
今年から上京して日本料理の修行をしているものです。
今のお店は懐石料理ではありませんが、古くからある伝統的な日本料理を出してます…
ただ、将来は京都でも修行がしたく、今は瓢亭の高橋英一さんの本などで少しずつ懐石料理も勉強中ですφ(..)
本来の懐石料理は器の数から食べる順番から日時まで事細かに決まっていて、現代ではかなり混沌としている印象ですが
おもてなしの心や素材の味を生かすといった理念が大切なのであって、そういった意味で懐石という言葉が使われるのであれば現在の砕けた形でもいいのだと思います。
それでも古典を学ばないことには芯のある新しい料理は出来ないと思うので、もっと勉強していきたいと思ってます！
長々と失礼しました(/o\)
よろしくお願いします
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