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記録に残しておきたい逸品コミュのあえて物でなくお店など

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あえて物でなくお店など

mixiユーザー 2009年10月23日 15:29

あえて物ではなく、記録として残しておきたいお店の記憶・・。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 10月25日 07:36

以前、札幌の場外馬券売り場の向かいに有った「そば藤」が、記録に残しておきたいお店です。
ここでは、それまで知っていた蕎麦の旨さを上回る、蕎麦のもつ奥行きを教えられました。
のれんに「手打ち蕎麦」をうたう蕎麦屋さんは多いし、蕎麦は良く出来ているお店もあります。でも蕎麦はよくても汁が蕎麦に負けているお店ばかりです。
更科、ごま蕎麦、黒蕎麦など個性のある蕎麦に対して、鰹節や昆布、鯖節、醤油などの産地や分量、配合、調理のタイミングなど、汁が個性のある蕎麦について行っていないお店が多い気がします。
札幌近郊の範囲で美味しいそば屋さんの情報が入るたびに足を運びますが「そば藤」さんを超えるお店に行き当たりません。
蕎麦は、「蕎麦と汁のバランス」が旨い蕎麦だと思います。
蕎麦好きですが、自分では蕎麦を打つ事はありません。
旨い蕎麦はそば屋さんで食べる物と思っているからです。旨い蕎麦は打てても、旨い汁は作れないと思っているからです。

「そば藤」さんでは、蕎麦の色々のほか、そば屋で一杯（蕎麦と酒）も教えてもらいましたが、そんなそば屋さんなかなか有りません。

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