火鍋の会コミュの自分で作る

はじめまして。よろしくお願いします。
ところで火鍋って自分で作ることは可能なんでしょうか？
すっごく食べたくなったものの、田舎に住んでいるため近くに
火鍋を食べることができるお店はないようです・・・
どなたかスープの作り方をご存知でしたら教えてください。
よろしくお願いします。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 10月24日 14:18

小梅さん、初めまして。
昔、冷凍の火鍋の素みたいなのを
解凍して作ってもらったことがありましたが、
それじゃあ、だめですよね。
材料から作るってことですよね。
ちょっと調べてみますので、しばしお待ちを。

[2] mixiユーザー 10月24日 14:40

うわ－､ありがとうございます。楽しみにお待ちしています。(←って人任せにせず自分でも頑張って調べてみます、すいません）

[3] mixiユーザー 10月26日 16:55

周りの人に聞いても知らなそうなので、本で調べてみました。
それによると作り方は以下の通り。

麻辣火鍋のスープ

■材料

生姜　50g
豆[豆支](トウチ)　25g
花椒　　　15g
豆板醤　　100g
乾燥唐辛子　15g
葱　10g

高湯(中華スープ)　2500cc
油　250cc
塩　5g

■作り方
1.中華鍋に250ccの油を入れ、生姜、葱を入れる。
　その後、乾燥唐辛子、花椒を入れる。
2.油に香りが移るように炒める
3.さらに豆板醤と豆[豆支]を入れて油が赤色になるぐらいまで炒める
4.高湯を入れる
5.しばらく煮立たせる
6.火を止め、濾し器を浸かってスープを濾す
7.出来上がり

あれ、塩はいつ入れるんだろう？という気がしますが、
それは適当な時に入れてください(^^;
小梅さん、もし作ったら感想を聞かせてくださいね。

[4] mixiユーザー 10月27日 09:51

うちにあった市販のペーストの材料を見てみました。
上記の材料＋フェンネル（茴香：ウイキョウ）が入っていました。
どこまで大事な材料なのかは謎なのですが、一応ご報告ということで。

[5] mixiユーザー 10月27日 12:57

ありがとうございます！作ったら感想をお知らせします！結構油も入れるんですね・・・。ちょっと恐い。

[11] mixiユーザー 01月09日 12:57

はじまして！！
現在重慶に住んでおり、日本で作ったことはありません。
しかし、日本に帰国する際に家族に土産で火鍋の素を
買って帰り、両親は、重慶で食べた際に記憶をもとに
作ったそうです。結構同じ味になったと話していました。

[12] mixiユーザー 01月10日 16:39

はじめまして。

四川の火鍋の醤でしたら、上記のレシピで比較的近くまで再現できるとおもいます。

簡単に作りたいとき、私は大抵、醤をレトルトで買ってきます。ただしメーカーでかなり味が違います。また日本で100円ローソンや無印のものを使ったら、なんとも味が薄っぺらくなったので、現地志向でいきたいときにはお勧めできません。池袋や上野、錦糸町あたりの中国食材店でいくつか仕入れてお好みの調味料をお試しになるとよろしいかと思います。

美味しくするコツは、ダシの段階から茶卵などで使う漢方調味材を煮出すこと。ダシは昆布や鶏精などを混ぜることくらいです。
あと唐辛子は朝天唐辛子が美味しいですよ。
ではでは。

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