ダッチ＆スモーク広島コミュのスモーク＆ダッチオーブン料理紹介！！

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コメント(37)

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[1] mixiユーザー 05月23日 09:43

湯布院のスモーク専門店「燻家」（いぶすけ）のカモとタンのスモークです。

http://www11.ocn.ne.jp/~ibusuke/

ここのスモークはすごく食べやすく、そして上品な味わいで、いくらでも食べられる感じです。
お店の人と話した時、そもそも精肉屋さんが母体らしくいい肉で安く供給できるのが売り、と言う話しでした。

ちなみに僕のお薦めは「ベーコン」です。焼いて食べたらすごい味なんですよ！
是非みなさんに食べてみて欲しい一品です！

売ってるスモークの味を色々食べてみるのも良いスモークを作るうえで大事な事と気づかされたお店でした。

[3] mixiユーザー 05月26日 20:55

Rockyさん＞
新玉のおいしい季節にぴったりですね(^^)
僕は醤油バターで食べましたが、ポン酢も合いそうですね♪
塩がいいんですか！

今度やってみます

昔カボチャでマルマルダッチやりましたが、非常に不味かったです(^^；)

火が通りすぎてべチャべチャに。
ホクホクにするつもりだったんですが・・・

[5] mixiユーザー 05月27日 21:47

一枚目の写真は5/16に燻製した、豚バラと豚モモです。
二枚目のはそれを今日スライスしてソテーして食べるところ。

さて、燻製して、11日も冷蔵庫で放置していたものが果たして食べれるのか・・・

皆さんなら、スーパーで買った11日前のウインナー食べますか？？

結果。
ぅんま～～～い
モモのほうは乾燥して、パサつき気味でしたが味は熟成されてグー、バラ肉は乾燥されることによって脂身がモチモチして、味も熟成され美味かったです。

煙のパワーと言うのはホントにすごいものです！
匂いつけだけの市販品とは違い1時間以上燻煙すると本当に日持ちがいいのですね。

[6] mixiユーザー 05月30日 18:58

三次市の平田観光農園内に「ダッチオーブンの森」
という施設が7/20にオープンするそうです。
地元産の豚肉を提供してくれるらしく、とても興味深深です。
詳細はわかりませんが、予約制で、料金は未定だそうです。
７月に入ってから予約受付だそうです。
ダッチオーブンは貸してくれるらしく料金しだいでは利用してみたいなと思います。
ついでに名前を「ダッチオーブンとスモークの森」として欲しかったですが(^^)

[8] mixiユーザー 06月08日 12:31

Rockyさん＞
一斗缶サイズが一番おいしいく出来るサイズな気がします。
スモーカー是非作りましょう！！

ポテトグラタン、読むだけでうまそう！
週末にでもやってみよかと思います(^^)
ありがとう御座いました(^^)/

[9] mixiユーザー 06月08日 12:39

スノピのトラメジーノで朝食を作りました。
皿の上はスクランブルエッグ、ウインナー、タマネギを炒めたものです。
耳を落とした食パンにバターを塗り、具を乗せケチャップやマヨを掛けサンドして両面焼きます。（３分くらい）
具をたくさん入れるのがおいしく作るコツかな。

いつもは食べるの遅いのに、今日はモグモグ食べてました(^^)

キャンプの朝にコーヒーをサイフォンでポコポコ言わせながらこれをやると最高です。あ～、キャンプしたい！

[10] mixiユーザー 06月09日 13:03

裕さん
ﾄﾗﾒｼﾞｰﾉって興味無かったけど､こうして見せられると良さそうですね～

買ってみようかな･･･

[12] mixiユーザー 08月10日 07:20

バイクメンテナンス合宿で作った「手羽元手抜きスモーク」の紹介です！

まず買ってきた手羽元をビニール袋に投入。
その中にハーブ類、スパイス類、塩、を適当に投入。
ビニール袋をモミモミ、モミモミする。
少し放置（３０分くらい）

ダッチの底にアルミホイルを敷き、チップを一握り投入（今回は山桜の荒挽きチップ）

ダッチの中間に丸網をセット。

先程の塩漬けした手羽元を投入。

後はダッチ様にＢＢＱ台にドンと鎮座してもらい、上蓋にも墨を載せ20分放置。

完成。

なんと、簡単。
この速さはダッチならではですね！
食材を１００度以上で加熱して同時に燻す「熱燻」と言う方法ですが、ダッチではこの「熱燻」に適した道具だと思います。

温燻で作るチーズなどはチップから煙を出す温度とチーズが溶ける温度とが違うためダッチでは難しいと思われますので、ダンボールかスモーカーがお薦めですね。

[13] mixiユーザー 09月13日 18:38

土曜日の夜、ＢＢＱパーティーをしました（＾＾）

僕は豚キムチ焼きそばと手羽元ダッチスモークを振舞いましたよ。
15人位いたのであっという間になくなってしまい、自分では食べてないので美味しいかどうかは分かりませんでした。
ただ、皆さん「うまいうまい」と食べてくれましたが。
手羽元にカレー粉をまぶしてスモークしてみたののですがこれは不評でした(^^;)

[14] mixiユーザー 09月29日 21:23

合鴨とヤマメ＆ニジマスの燻製をつくりました。

合鴨は醤油ベースソミュール液で漬け込み５日、風乾して、また塩ふり２日寝かし、サクラで100℃で熱燻。

ヤマメ＆ニジマスも醤油ベースソミュール液で２日漬け込み。
今日午前中、扇風機で強制風乾。
サクラで70℃くらいで2時間温燻。

合鴨は最高にうまみがありますね。塩焼きで食べたときの血なまぐささが綺麗に取れて風味と旨みが凝縮され上質の油脂が口の中で広がります。

川魚は今回は煙を少なめにしたのですが、柔らかい煙の香りがあっさりとした白身にとても合いこれも大成功。

次は鹿にチャレンジです。

[15] mixiユーザー 09月29日 21:41

裕さん
なんか本格的に燻製やってるんですね

僕は手羽元とﾁｰｽﾞの燻製が食べたいんで作って下さい

[16] mixiユーザー 09月29日 22:39

デビさん＞
いや、全然うまくいかないんですよ～

プロの味にはなかなか近づけなくて・・・
ても楽しいのではまってます(^^)
今度作るとき、上手に出来たら食べて下さいねー。

[18] mixiユーザー 09月29日 22:55

裕さん､GODさん
これは是非ともBBQ兼ねてﾀﾞｯﾁ&燻製体験&試食会やりましょう

[19] mixiユーザー 10月02日 22:40

Godさん＞
燻製工房(^^)　いい響ですね～

ダッチdeスモークは使用後のお手入れをお忘れなく(^^;)

デビさん＞
いいですね～

やりましょう！
BBQ部長はデビさんで

[21] mixiユーザー 10月04日 19:50

Rockyさん＞
まだまだですよー。
分量とか適当なので説明できないのでいけませんね。
ちゃんとグラムとっておかないと・・・

スモーカー僕も大き目の作りたいので一緒に作りますか？
ラフスケッチでいいのでお願いしま～す。

[22] mixiユーザー 01月05日 20:58

久しぶりの書き込みです。

さて、年末にケムケムモクモクしたやつのレポです。

ホタテ
　塩、砂糖、レモン、酒、七味、醤油をジップロックで二晩漬け込み
　燻煙当日、取り出し、水気をとり、ブレンドチップ（ブナ、リンゴ、ウイスキーオーク）で６０度で１時間スモーク。

結果

　水分が残り気味だった。酒が多すぎた。不味くはないが・・・

カキ
　塩、砂糖、レモン、酒、七味、をジップロックで二晩漬け込み
　燻煙当日、取り出し、水気をとり、ブレンドチップ（ブナ、リンゴ、ウイスキーオーク）で90度で１時間スモーク。

結果

　凝縮されかなり濃い味に。酒のつまみには最高！ベーコンとキノコと炒めパスタにしたところ、結構いい感じに仕上がる。アンチョビくらいの濃さと塩加減と想像してください。
今後は水分をあまり残さないように工夫が要りそう。
　　　

チーズ
　ブロックチーズをそのままブレンドチップで６０度、二時間スモーク

結果

　色づきはやや浅めに仕上がる。　子供、女性に人気だった。

はんぺん、ちくわ
　当日、漬け込み液を表面に塗り少し乾燥後、ブレンドチップで６０度、３０分スモーク

結果

　女性に人気。個人的には・・・・あまり好きではないかも。

以上、とりあえず5品のレポでした。
また後日報告しまーす。

　

[23] mixiユーザー 01月27日 23:33

鳥のむね肉のスモークに挑戦してみました
なんどが作りましたが一番旨くできたのでUPしてみましたｗ
途中の写真取り忘れたので

完成品（ちょっとかじってしました）
部分的になくなってますが気にしないでください

お酒、三温糖、みりん、ブラックペッパーでなどで味付けをしました
あとは熱燻で30分ほどやりました。

[24] mixiユーザー 01月28日 12:44

＞迷子さん

わわっ

いい色が着いていてうまそう！！
三温糖がいいのですか！？
今度使ってみます。

今週末は鴨と豚バラを燻しますよ～♪

[25] mixiユーザー 02月07日 08:30

「ダッチde鳥手羽キムチ漬けスモーク」
瓶詰めのキムチのたれを絡ませ、二晩寝かし、ダッチでこんがり。
仕上げにスモークチップを少しだけ投入。ホントに少しだけです。
これをするとしないでは味が全然違うんですよー。
ダッチの底にはアルミホイルを敷くとダッチが汚れなくていいです。
鳥は丸網で浮かせてやると焦げ付かなくて良いです(^^）

[26] mixiユーザー 04月05日 00:42

久々にスモーク（^^）
そろそろ終わりに近づく広島カキの旬。
前回の失敗を踏まえカキスモークにチャレンジしました。
前回は下茹で、無しでやったので、味は濃厚で美味しかったのだが、熱の入りを意識しすぎて、身が縮み、網に張り付き、見栄えが悪かったのです。

今回は身も大振りのむき身を購入。
３５粒/2,000円

下茹では沸騰してから4分位。
ここで美味しい出汁が出来るのですが、今回は諸事情で廃棄。
味噌汁にしたり、麺つゆにしたり、色々使えそうなので次回は小分けして冷凍して使います。

ソミュール液は塩、ハーブ、黒コショウ、砂糖、七味のみ。

一晩漬け込み。

桜、ザラメで60℃から70℃で2時間、温燻。
これなら身が焼けて、網にくっ着く事もなし。

で仕上げにニンニクと鷹の爪入りのグレープシードオイルに漬け込みオイル漬けの完成！！

今回はトライアルながら中々の出来です。
試食してみたい方はメッセください。

[28] mixiユーザー 05月23日 17:06

＞Rockyさん
喜んでいただき幸いです(^^)
なかなか奥の深い領域で、何が正解か分かりませんが、もっと、もっとおいしく出来るよう頑張りますねー(^^)

[29] mixiユーザー 05月23日 17:13

本日はあいにくの雨。
という事でダッチでローストビーフとロースト野菜です。
タマゴはベーコンを漬け込むのにソミュュール液があまったので一晩付けて、燻煙しました。
ローストビーフは煙掛けたい誘惑に負けそうでしたが、今回は我慢

今回のお肉、昨日の夜、スーパーで「黒毛和牛モモ肉」が680円/100ｇがなんと半額で340円/100ｇ！！！！
めちゃくちゃいい肉なのに半額～～～～！
即買いでした(^^;

それにしても宮崎の口蹄疫、早く収まる事を切に願います

[30] mixiユーザー 06月21日 21:22

久々にスタッフドチキンです(^^)
「キャンプしてみたい＠広島」コミュのキャンプオフでチキン当番になったので、失敗しないように練習です。

腹の中身はニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ、パイナップルをカレースパイスで炒めた物を詰めました。隠し味にベルモットを少々。

いや～、旨いですね～♪
だれが作っても旨く出来るもんですね～。
鶏の亡骸（^^;）でただ今スープを作っております（^^）