ぐるなＢＢコミュの塩瀬総本家（和菓子・東京都中央区明石町他）

660余年に渡りその味を伝承している和菓子店舗。
中国からの僧が創始者であり、奈良で饅頭を売り出したことをきっかけとし、動乱の世を超え、東京都に本店を構えている。
東京、埼玉、千葉、茨城の百貨店にも店舗を構えており、饅頭をはじめとして和菓子全般を取り揃えている。
オンラインでも多種多様の商品を購入出来る。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 01月14日 06:38

杏ひとつぶ

甘味 ★★★★★
塩味 ★
酸味 ★★
苦味 ★★
食感 ★★★★
90点

杏を丸ごと一粒詰め込んだ和菓子。
杏の実を模した様な鮮やかな色合いに、花弁を施した様な模様を刻み、中には熟した身が隠されている。
外側は2層の練餡で作られ、大外の黄色い餡はやや乾き目でホクホクと、内側の白い餡はほんのりまったりとしてなめらかな口当たり、どちらもスッキリとした和やかな甘さが響き渡る。
杏はむっちりとしながら中は柔らかいジューシーな歯応え、果実の甘味に加えてほのかな酸味と苦味が野菜的な風味をもたらし、餡の甘ったるさやクドさをまろやかにしてくれている。
見た目にも余韻も華やかなお菓子。

[2] mixiユーザー 01月14日 06:39

桃山

甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味
苦味 ★★
食感 ★★★★
85点

桐を模した様な絵柄をカバーにも菓子にも彩った雅な和菓子。
外側は硬めのケーキの様な生地に仕立てられ、さっくりとした表面、中はふっくらホロホロとしており、バターや玉子のコク、砂糖の甘さが優しくも力強く香る。
中には乾き目でサラリとした漉餡菓子、舌に触れると湿って溶けていく様な質感で、澄んだ甘さとほのかな苦味が抜けていく。
見た目で華やか、味わいも奥ゆかしい。

[3] mixiユーザー 01月14日 06:40

里の梅

甘味 ★★★
塩味 ★
酸味 ★
苦味 ★★
食感 ★★★
80点

カバーには鮮やかに、生地の表面にはささやかに梅の花を焼印した和菓子。
外側はしっかり焼かれた硬めの生地で、殻をさっくりと割る様に、内側につれてほのかな柔らかさ、苦味と甘味が優しく訪れる。
中はクリームと白餡を合わせた様な乾き目の餡がほっくりたっぷり詰まり、ほふほふと頬張りながらコクのある甘味が漂っていく。
優しい味わい、お茶請けに良いか。

[4] mixiユーザー 01月14日 06:40

栗ひとつぶ

甘味 ★★★★★
塩味 ★★
酸味 ★
苦味 ★★
食感 ★★★★
90点

可愛らしい自然の中の栗を表したパッケージ、そして中からはてっぺんだけ濃い焼き目を模した和菓子が登場。
表面はふっくらとしながら薄めの皮生地が全体を覆い、ほんのり香ばしさや苦味を纏って懐かしい甘味が吹き抜ける。
その中には乾き目でホロホロとした軽やかな白餡がたっぷり入り、コクのある爽やかな甘さがじんわり沁みていく。
核部分には栗をひとつぶ据え置き、やや硬めの歯触りからむっちりとした大胆な歯応え、噛み砕くと嵐の様に吹き荒れる怒涛の甘さ、そして栗独特のほっくりとした旨味が余韻をまとめていく。
栗だけを贅沢な頂いてみたい。

[5] mixiユーザー 01月14日 06:41

栗まんじゅう

甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味 ★
苦味 ★★
食感 ★★★★
85点

落ち着いた赤色めいた袋から、こんがり焼き目を彩ったおまんじゅうが顔を出す。
生地は表面サラリとしながら実は脆く、ホロリと程よい崩れ具合から香ばしさとほのかな甘さが広がる。
中にはほっくりとした乾いた芋餡がたっぷり、口の中の熱や湿度で餡がじんわりと固まっていき、もったりとしたら重厚な口当たりに。
芋の風味は微かながら、朗らかな風味と澄んだ甘さがすーっと染み込んでいき、ほっこりとした和やかな余韻に誘われる。
ゆったりとした時間にじっくり味わいたい。

[6] mixiユーザー 01月14日 06:42

栗羊羹

甘味 ★★★★
塩味
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★
80点

丸々1本を頂く。
羊羹の中に栗がゴロゴロと入り、あんこ部分よりも栗の方が多い印象。
練餡でねっとりとした表面にむっちりとした歯応え、そして歯に吸い付く様な粘り強さで程よい弾力を生んでいる。
栗は粒が大きく強度を誇り、それでいて歯を立てるとストンと噛み切れ、ホクホクとした食感が実に軽やか。
あんこの甘味はそこまで濃厚ではなく、ほのかなコクと澄んだ甘さで上品に、そこに栗の優しい甘味や雑味が加わり、朗らかな味わいとなっている。
羊羹単独も食べてみたいところ。

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