ぐるなＢＢコミュのつけ麺和（ラーメン・東京都足立区竹ノ塚、宮城県仙台市）

東京都は足立区竹ノ塚にあるつけ麺専門店。
宮城県は仙台市に3店舗あり、仙台駅東口、西口広瀬通沿、泉中央駅近く、いずれも駐車場はない。
つけ汁にはほとんど何も具材を入れず、具材は別皿で提供するスタイル。
麺は独自調合、スープは鶏、豚、魚介を合わせたオリジナリティのある丁寧な仕上がり。
実食のススメなる「味わい方」もあるため、参照されたい。
卓上調味料には一味唐辛子とフルーツ酢、ネギとニンニク醤油は小皿で一緒に提供される。
つけ汁の温め直しや追加（＋100円、大盛なら無料サービス）も可能なため、最後まで美味しく頂けそう。
店員の説明や対応も親切丁寧、提供まで時間がかかるのと、値段が少しは高くつくのもそれ相応か。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 12月20日 08:11

特製つけ麺並

麺 ★★★★
ス ★★★★★
肉 ★★★★★
玉 ★★
他 ★★★★★
95点

トッピング全部盛りの特製つけ麺を頂く。
麺量は小（100g）、並（200g）、中（300g）、大（400g）からあり、どれも茹で前量だが、茹でると1.5倍に増えるとのことで、価格もリーズナブルな並を注文。
太めの角型うねり、加水率は低めできっちりシメられて固くひんやり、モチモチグニグニの力強い弾力と、ふんわりとした麦の香りが臭みのない旨みを運ぶ。
つけ汁は鶏、豚、魚介で丁寧に仕込まれたスープを醤油ダレと合わせて煮詰め、ややとろみのある濃厚具合は麺にも否応なく絡まり、凝縮されたほんのり甘味のある超絶な旨味が全身に沁みていく。
具材はチャーシュー、海苔、メンマ、味玉が別皿に添えられ、チャーシューは豚が2枚と鶏が1枚のラインナップ。
豚チャーシューはロース肉を低温調理され、鮮やかな赤みとサシの白が皿の上のためいつまでも光り、薄くもしっとりむっちりとした歯応えと共にしっかりとした塩気と優しい甘味とが溢れる。
鶏チャーシューも胸肉を低温調理した様なしっとりさを誇り、やや大ぶりな肉身は噛めばむっちりと跳ね返す様な質感、生姜の様な風味や香味や酸味を醸しながらじっとりとした塩味も堪能できる。
味玉は丸々と入り、白身も白く、黄身も綺麗な黄金色で絶妙な半熟具合、ほんのりと塩味が染み渡るが、味わいやコクはそこまで強くなく、箸休めのひとつ程度の存在感。
メンマは角柱型で大小ありながら3本ほど、しんなりしながら肉厚でぶりぶりの歯応えが絶妙で、胡麻油の香味と僅かな酸味や塩味がゴージャス感をほのめかす。
海苔も10cm角ほどが3枚、どれも香り高く磯の風味が魚介を含んだつけ汁と良く合う。
小皿にはふんわりと薄く切られて盛られた長葱とニンニク醤油が並び、長葱は優しい口当たりと爽やかさを、ニンニク醤油は粗微塵にされたニンニクがパワフルな風味と辛味を示し、醤油の旨味と共につけ汁にパンチとインパクトを。
また卓上のフルーツ酢は何のフルーツかは分からないながら、強めの酸味でつけ汁があっさり、それでいて深みのある甘味と旨味を付加し、爽やかな口当たりになる。
余ったつけ汁にはスープ割り、魚介の風味が強めのスープを多めに入れても、つけ汁が濃厚なので丁度良く混ざり合い、落ち着いたデザート感覚。
やや高いが、高いだけのことはあるクオリティ。

[2] mixiユーザー 12月20日 08:13

カレーつけ麺並

麺 ★★★★
ス ★★★★★
肉 ★★★★★
玉
他 ★★★★★
95点

オリジナル麺を、カレーつけ汁で頂く。
麺量は小（100g）、並（200g）、中（300g）、大（400g）からあり、どれも茹で前量だが、茹でると1.5倍に増えるとのことで、価格もリーズナブルな並を注文。
太めの角型うねり、加水率は低めできっちりシメられて固くひんやり、モチモチグニグニの力強い弾力と、ふんわりとした麦の香りが臭みのない旨みを運ぶ。
つけ汁は鶏、豚、魚介で丁寧に仕込まれたスープとカレーを合わせてじっくり煮込み、ややとろみのあるゆるさは口の中にまったりと広がり、ほどよく甘くまろやか、それでいてコクのあるふくよかな辛さ、そして動物系や魚介系の合わさった和の風味が流れ、ソースの様な濃いめの味わいが極太麺に染み込んでいく。
具材は2種類のチャーシューが麺と共に器に盛られ、低温調理された2枚の豚チャーシューと1枚の鶏ハムといったセット。
豚はロース肉の鮮やかな赤みとサシの白のコントラストがよく映え、薄くもしっとりむっちりとした歯応えと共にしっかりとした塩気と優しい甘味とが溢れる。
鶏ハムは胸肉を柔らかくしっとりとする様に火を通し、噛めばむっちりと跳ね返す様な質感、生姜の様な風味や香味や酸味を醸しながらじっとりとした塩味も堪能できる。
小皿にはふんわりと薄く切られて盛られた長葱とガラムマサラが並び、長葱は優しい口当たりでカレーの薬味の様な爽やかさを与え、ガラムマサラはいわゆる複合スパイス、カレーの風味を一層際立たせながら香ばしさと力強い味わいを付加してくれる。
こちらも負けじのクオリティ、通常つけ汁と一緒に何とか頼めないものか。

[3] mixiユーザー 12月20日 08:13

気まぐれ丼
95点

日替わりなのかどうかは分からないネーミングの丼物。
この日は丼の中に白米、そして2種類のチャーシューが角切りにされてふんだんに乗せられ、さらにその上には長葱スライスを盛り、ソースを垂らしかけている。
チャーシューはつけ麺らと同様、豚と鶏のレアチャーシューであるが、豚ロース肉はつけ麺用の薄くスライスされたものではないために確かな弾力を感じ、鶏胸ハムもなめらかながらしっかりとした歯応えを感じられる。
味わいは同様、豚の甘味や塩味、鶏の風味と生姜の様な香味、そしてほんのり酸味の効いた甘辛酸ソースが葱にも肉にも米にも滴り、全体を落ち着いた味わいで統一している。
長葱のふんわりとした柔らかな口当たり、そして辛味を抑えた爽やかな青味、大量の脂や肉をも浄化してくれそうなサッパリ感が、さらに次の一口を呼び起こす。
つけ汁と合わせて特製おじや風にしても間違いない組み合わせ、少しクドさはあるが注文して損はなさそう。
レパートリーがあるのかどうかが気になるところ。

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