ぐるなＢＢコミュのおっぺしゃん（ラーメン・宮城県、熊本県他）

豚骨に黒マー油という熊本ラーメンを展開するラーメン屋。
熊本弁で「決してべっぴんではないが気立ての良い人気者」という意味の店名、皆々様から愛されるラーメン屋にしようとする心意気を感じる。
宮城県仙台市内に5店舗、熊本県に1店舗、岩手県に1店舗、北海道に2店舗を構える。
豚骨ベースのラーメンを主軸にバリエーション豊富なメニューを揃え、ご飯ものやサイドメニューもボリューミー、平日にはセットメニューもある模様。
さらに毎月10日は「豚骨の日」と称し、ラーメンが500円になる破格キャンペーンで、行列は必至である。
卓上調味料にはねぎポン酢醤油、鷹の爪入りニンニク胡麻ラー油、長期熟成らーめんかえしダレ、拉麺胡椒、コク出しニンニクと豊富、サイドメニューにも使える多用性。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 12月07日 00:06

おっぺしゃんらーめん

麺 ★★★★★
ス ★★★★★
肉 ★★★★
玉 ★★★★
他 ★★★★
95点

店の最もノーマルな味であるラーメン。
麺の硬さと脂の量を選択出来るが、お店オススメの麺はバリ、脂はドンピシャで頂く。
スープは濁って斑な茶色、やや小汚い見た目も店名の由来を思い出せば、なんてことはない。
麺は極細丸型のストレート、加水率は低め、バリの硬さは表面が僅かに柔らかくも芯をしっかり残したプッツリパツパツ系の歯切れ歯応え、食べ進めるうちにスープを吸い込んで質感が変わっていく。
スープは豚骨スープに醤油ダレと黒マー油の熊本系オーソドックス、豚骨の臭みはほとんどなく、醤油の塩味、黒マー油の深いコクと香ばしさが合わさり、混沌とした中に超絶な旨味へと集約していく。
具材はチャーシュー、味玉、海苔、キクラゲ、葱がデフォルト。
チャーシューは豚一頭からごく僅かしか取れないというバラ先チャーシューの塊をひとつ、中には軟骨が柔らかく溶け出したプルプルコラーゲンが詰まり、噛めばむっちり感、齧ればもちもち感、そして豚の旨味が弾け飛ぶ。
味玉は半分だけ入るが、既にスープに浸されて黄身もじゅぶじゅぶながら、ぷるぷる白身とまろやかな半熟卵黄の口当たり、濃厚スープを染み込んだ黄身のコクのある味わいは、この状況ではじめて光るのかも知れない。
海苔の風味も爽やか、葱の青味もクドさを消してくれ、キクラゲのクニクニ食感もとても良いアクセント。
トッピングが増えた“マル得おっぺしゃんらーめん”もあるが、これで十分なクオリティ。

[2] mixiユーザー 12月07日 23:38

おっぺ飯
100点

ご飯物メニューのひとつ。
器の中には白米が200gほど、そこに希少なバラ先チャーシューがひいふうみい、卵黄を据えて小葱を散らし、糸唐辛子を飾る。
バラ先チャーシューは表面香ばしくも中はコラーゲンがぷるぷるの柔らか具合、頬張ればむっちむちのもっちもち。
脂味の強い甘辛風味は極めて濃厚、白米に合わないワケもなく、さらに破れた卵黄のとろけ具合が白米にも肉にも絡まり、何とも背徳的な口当たりとまろやかなコクを付与していく。
小葱の爽やかさやシャッキリ感、糸唐辛子の歯触りや辛味などはほぼほぼ肉の旨味に吸収されてしまい、ほのかなアクセント程度である。
爆発的な旨味、クドさもあるが手が出てしまう中毒性もウリか。

[3] mixiユーザー 12月08日 00:05

とりから揚げ
80点

サイドメニューのひとつ。
個数は2個、4個、12個から選べ、もう一品から団体でガッツリまで多用。
衣は竜田揚げの様に厚く細かく、カリカリではなくさっくりとした歯触り歯切れ、そして中からはジューシーな鶏もも肉が顔を出す。
九州醤油に漬け込まれ、噛んだそばから溢れる肉汁、そして醤油の塩味とコクとが滲み出てくる。
そして卓上調味料でもある葱ポン酢醤油をかければ、サッパリとした酸味とジュワっと広がる塩味でワンランク上のクオリティへ。
2個から注文出来るので、もう少し食べたい時に丁度良いか。

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