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チリビーンズコミュのアントシアニン系の色素を残すには

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アントシアニン系の色素を残すには

mixiユーザー 2009年03月12日 00:09

豆に含まれるアントシアニン系の色素はPHが変化すると変色してしまいます。
もともとの豆の色をくっきりと残したチリビーンズを作りたいのですが、PH調整の要領がつかめていません。

PH計があればかなり確かなものになるだろうとは思うのですが…

トマトの缶詰にはクエン酸を加えて酸味をつけているものが多いのでアントシアニンはかなり変色します。

金時豆の赤みを鮮やかに残す、黒豆(黒皮大豆)の黒みを鮮やかに残す、こんなことを考えています。

皆さんはどうされていらっしゃいますでしょうか。

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