ﾋﾞｽﾄﾛポワルコミュの【1985シャトーモンローズとガトー・マジョレーヌを楽しむ会！】

【1985シャトーモンローズとガトー・マジョレーヌを楽しむ会！】
Club Marche de Vins @ 十勝（十勝から発信するグルメワイン会　第246回例会）
かねてからの懸案でありました世界一と云われてたフェルナン・ポワンの「ラ・ピラミッド」をオマージュしたワイン会を、ワインとグルメの師匠であるW先生主導の元開催されました。【1985シャトーモンローズとガトー・マジョレー】のキーワードにビストロ・ポワルの岡田シェフにメニューを組んで頂き、そのムニュに合わせたワインを私がマリアージュさせて行くかたちで行われました。フェルナン・ポワンと云うとお弟子さんにポール・ボキューズ、トロワグロ兄弟など現代のフレンチの礎を築いた☆☆☆シェフを排出した大御所シェフです。それをオマージュするお料理に興味深々に思っていましたら、偶然にも岡田シェフは「ラ・ピラミッド」の所在するフランスの南部のローヌのヴィエンヌのレストランで修業していた経緯をお持ちで、その時「ラ・ピラミッド」にも通われていたので、フェルナン・ポワンに思いを馳せながらムニュを組んでいただきました。

《メニューとペアリングしたワイン》
①【ブリオッシュの２種のブルスケッタ：ﾌｫﾜｸﾞﾗのﾃﾘｰﾇ､黒豆のｻﾜｰｸﾘｰﾑ】
・NV Champagne Del Caves Brut
②【鶏とゴボウのピュレを詰めたラビオリ】
・NV Andreas Oster Spatlese
③【モリーユ茸(網笠茸)のリゾット】
・2015 Cycles Gladiator Syrah
④【柑橘類のグラニテ(ﾚﾓﾝ､ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ､ｵﾚﾝｼﾞ)】
・.NV Tokachi Wine Shirufi Dry
⑤【ポロシリ和牛のビーフストロガノフ】
・1985 Chateau Montrose
⑥【ガトー・マルジョレーヌ】
・1996 Coteaux du Layon Selection de Grains Nobles

師匠がローヌのヴィエンヌの「ラ・ピラミッド」のオテルに滞在時には、かの
マダム・マド、ギー・ティバルシェフ、ヴァンサン給仕長、ルイ・トマジ名ソムリエのが
ご健在で、素晴らしいお料理とサービスで至福の時間だったとの事でした。
伝説の名ソムリエのトマジさんがセレクトしたワインがChateau d’Issan1945。
洗面器の様なボウルに一気に注ぐと尋常じゃないほどの大量の滓が出現し,それを濾しながらデキャタしてサーヴされたそうで、せんが太くビロードのようなワインだったとか。
師匠がボウルに一気に注ぐ利点を聞いたところ、一気に注がないと滓がボトルに詰まってしまい、その詰まりをとる事で滓が粉々になって、ワインとの分離が難しなるので、大胆な方法が得策となる。との回答で、お手並み鮮やかなムッシュ・トマジの逸話をはじめ数々の興味深い「ラ・ピラミッド」のお話を伺う事ができました。
W先生、岡田シェフ、スタッフの皆さま、ご参加頂いた皆さま、素敵な時を有難うございました！

【1985シャトーモンローズとガトー・マジョレーヌを楽しむ会！】
日時：2018年12月8日（土）19：00～
会場：ビストロ･ポワル

TASTING LIST
1.NV Champagne Del Caves Brut / バロン・フェンテ
2.NV Andreas Oster Spatlese / ｱﾝﾄﾞﾚｱｽ･ｵｽﾀｰ･ｳﾞｧｲﾝｹﾚﾗｲ
3.2015 Cycles Gladiator Syrah / ハーン・エステート
4.1985 Chateau Montrose / シャルモリュー家
5.1996 Coteaux du Layon Selection de Grains Nobles / ﾄﾞﾒｰﾇ･ﾚ･ｸﾞﾗﾝ･ｳﾞｨｰﾆｭ
6.NV Tokachi Wine Shirufi Dry / 池田町ﾌﾞﾄﾞｳ･ﾌﾞﾄﾞｳ酒研究所