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コメント(27)
はじめまして
蕎麦コミュで非十割派をカミングアウトすると袋叩きに遇いそうですが…。
二八で打つ某有名店の店主にその理由を訪ねたら
「旦那さんに教わりましたので」
との答え。色々研究熱心で寡黙な方なので、もっと合理的理由が他にあるのかな。
一方、シーズン中は行列二時間待ちの十割蕎麦店の主は
「今は外国、茨城、道産の蕎麦や小麦は手に入りやすいけど、昔の山間地で小麦は中々手に入らなかった。原点に立ち返って地元産蕎麦のみで打つ」
とのこだわりを持ってました。とても美味しい蕎麦です。
双方理由は多々ありそうだけど、二八打ちでも抜群に美味い店はたくさんあるし、十割の幟が林立している激不味店も多い。
ツナギ（種類は多岐にわたります）を使ったものは、のど越し弾力は格段に良いですね。特に温麺にした場合、蕎麦十割だと溶け出しますから、差は歴然。出前なら尚更ですね。
また、変わり切りも楽しめます。柚子、シソ、桜、葉山葵、青海苔、ゴマ等々。
拉麺、ウドンなどを好んで食す場合は、ツナギの小麦割合が高いほど美味しいと感じるのかもしれません。
自分は十割も大好きなんですが、食感ザックリの骨太十割田舎だけが全てでは無いと思うんです。是非二八、変わり蕎麦にも市民権を！
蕎麦コミュで非十割派をカミングアウトすると袋叩きに遇いそうですが…。
二八で打つ某有名店の店主にその理由を訪ねたら
「旦那さんに教わりましたので」
との答え。色々研究熱心で寡黙な方なので、もっと合理的理由が他にあるのかな。
一方、シーズン中は行列二時間待ちの十割蕎麦店の主は
「今は外国、茨城、道産の蕎麦や小麦は手に入りやすいけど、昔の山間地で小麦は中々手に入らなかった。原点に立ち返って地元産蕎麦のみで打つ」
とのこだわりを持ってました。とても美味しい蕎麦です。
双方理由は多々ありそうだけど、二八打ちでも抜群に美味い店はたくさんあるし、十割の幟が林立している激不味店も多い。
ツナギ（種類は多岐にわたります）を使ったものは、のど越し弾力は格段に良いですね。特に温麺にした場合、蕎麦十割だと溶け出しますから、差は歴然。出前なら尚更ですね。
また、変わり切りも楽しめます。柚子、シソ、桜、葉山葵、青海苔、ゴマ等々。
拉麺、ウドンなどを好んで食す場合は、ツナギの小麦割合が高いほど美味しいと感じるのかもしれません。
自分は十割も大好きなんですが、食感ザックリの骨太十割田舎だけが全てでは無いと思うんです。是非二八、変わり蕎麦にも市民権を！
乾麺がきっかけにしろ、十割であるかどうか以外の評価基準があることを発見できたことは良かったのではないですかねぇ。蕎麦粉の善し悪しもあるし、つなぎの善し悪しもあります。蕎麦の太さの好みもありますよね。いろいろな方向を探求して発見する喜びもありますので・・・
ところで、十割を「とわり」と読むのは宝酒造の蕎麦焼酎「十割」くらいのような気がするんですが、「じゅうわり」では商標登録できない一般用語なので、あえて「とわり」にしたのではないかと思っているんですが、真相やいかに？
さらに余談ですが、十割のことを生粉打ち（きこうち）と呼ぶこともあります。メニューにふりがなが振ってない店で、この「なまこなうち」ってなんですかと聞くお客さんをたまに見かけます (^_^;
ところで、十割を「とわり」と読むのは宝酒造の蕎麦焼酎「十割」くらいのような気がするんですが、「じゅうわり」では商標登録できない一般用語なので、あえて「とわり」にしたのではないかと思っているんですが、真相やいかに？
さらに余談ですが、十割のことを生粉打ち（きこうち）と呼ぶこともあります。メニューにふりがなが振ってない店で、この「なまこなうち」ってなんですかと聞くお客さんをたまに見かけます (^_^;
お邪魔します・・・
そもそも、十割で打てる蕎麦粉と、打てない蕎麦粉がありますよね。
大ざっぱに言うと、黒っぽい（田舎蕎麦）玄蕎麦では
つなぎを入れないことには無理ですね。
薄緑色の丸抜きを、細かいメッシュで漉したものなら、
きめ細やかな舌触りで、十割蕎麦が楽しめるとは思います。
ただ、それも季節が合っての事だと思います。
秋の新蕎麦で打つ場合は、十割も一興ですね。
私も自分で打ち始めた頃は、十割を目指して自己満足していましたが、
そのうち、疑問を感じ始めました。
「これ、旨いか？」
そのうち、九割（九一蕎麦）を突き詰めていくようになりました。
ところが今では、周り周って「二八」（内二）を打っています。
昔の人、先人の知恵に敬服いたす日々です。
そもそも、十割で打てる蕎麦粉と、打てない蕎麦粉がありますよね。
大ざっぱに言うと、黒っぽい（田舎蕎麦）玄蕎麦では
つなぎを入れないことには無理ですね。
薄緑色の丸抜きを、細かいメッシュで漉したものなら、
きめ細やかな舌触りで、十割蕎麦が楽しめるとは思います。
ただ、それも季節が合っての事だと思います。
秋の新蕎麦で打つ場合は、十割も一興ですね。
私も自分で打ち始めた頃は、十割を目指して自己満足していましたが、
そのうち、疑問を感じ始めました。
「これ、旨いか？」
そのうち、九割（九一蕎麦）を突き詰めていくようになりました。
ところが今では、周り周って「二八」（内二）を打っています。
昔の人、先人の知恵に敬服いたす日々です。
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