蕎麦の会コミュの十割派じゃない方々のご意見

十割こそ蕎麦と思い生きてきましたが

友人と乾麺の安いそば食べてて”このそばこしがあるし美味しいね”　”スーパーで一番安いやつ買ってきたんだよ”

みると３割～５割

でもほんとに美味しい

もちろん蕎麦として

十割にたどり着いたと思ってた自分は見識が浅かったのか？・・・

十割だけが蕎麦と思うなよ！なベテランの方々のご意見をご拝聴させてください。

どうぞよろしくお願いします

コメント(27)

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[1] mixiユーザー 05月07日 16:51

はじめまして

蕎麦コミュで非十割派をカミングアウトすると袋叩きに遇いそうですが…。

二八で打つ某有名店の店主にその理由を訪ねたら
「旦那さんに教わりましたので」
との答え。色々研究熱心で寡黙な方なので、もっと合理的理由が他にあるのかな。

一方、シーズン中は行列二時間待ちの十割蕎麦店の主は
「今は外国、茨城、道産の蕎麦や小麦は手に入りやすいけど、昔の山間地で小麦は中々手に入らなかった。原点に立ち返って地元産蕎麦のみで打つ」
とのこだわりを持ってました。とても美味しい蕎麦です。

双方理由は多々ありそうだけど、二八打ちでも抜群に美味い店はたくさんあるし、十割の幟が林立している激不味店も多い。

ツナギ（種類は多岐にわたります）を使ったものは、のど越し弾力は格段に良いですね。特に温麺にした場合、蕎麦十割だと溶け出しますから、差は歴然。出前なら尚更ですね。

また、変わり切りも楽しめます。柚子、シソ、桜、葉山葵、青海苔、ゴマ等々。

拉麺、ウドンなどを好んで食す場合は、ツナギの小麦割合が高いほど美味しいと感じるのかもしれません。

自分は十割も大好きなんですが、食感ザックリの骨太十割田舎だけが全てでは無いと思うんです。是非二八、変わり蕎麦にも市民権を！

[3] mixiユーザー 05月07日 17:28

早速ありがとうございます。

下手すりゃ打ちのめされると思いながらも聞いいてみた甲斐がありました。

十割蕎麦大好き

でも十割だけが蕎麦にあらず

感謝します！

[5] mixiユーザー 05月07日 18:20

ありがとうございます

[6] mixiユーザー 05月08日 17:46

あの…質問なんですが…

『十割』は
『とわり』
『じゅうわり』
どちらでしょうか

『とわり』って注文したら『じゅうわり』ですねって店員さんに言われたりとか…

Ｙが行く店は二八と十割がある店が多いのでその日の気分で頼みたいのですが…

どうか教えてくださいませ

[8] mixiユーザー 05月09日 00:33

乾麺がきっかけにしろ、十割であるかどうか以外の評価基準があることを発見できたことは良かったのではないですかねぇ。蕎麦粉の善し悪しもあるし、つなぎの善し悪しもあります。蕎麦の太さの好みもありますよね。いろいろな方向を探求して発見する喜びもありますので・・・

ところで、十割を「とわり」と読むのは宝酒造の蕎麦焼酎「十割」くらいのような気がするんですが、「じゅうわり」では商標登録できない一般用語なので、あえて「とわり」にしたのではないかと思っているんですが、真相やいかに？

さらに余談ですが、十割のことを生粉打ち（きこうち）と呼ぶこともあります。メニューにふりがなが振ってない店で、この「なまこなうち」ってなんですかと聞くお客さんをたまに見かけます (^_^;

[10] mixiユーザー 05月09日 01:44

十割そばに関してはいわゆる蕎麦職人さんよりも山奥の民宿のお婆さんが打ったものの方がおいしいかったりというのはあると思います。打っているところを見ていると「ああ、この人は生活の中で蕎麦を打って食べてきたんだな」と感じさせられました。

でも私も蕎麦は十割でも二八でも乾麺でも好きです。スーパーで売ってる乾麺でもおいしいものはたくさんあると思います。

[11] mixiユーザー 05月09日 02:48

私も十割派だったんですが、ある店で、二八の方が食べやすく美味しかったことがあってから、こだわらなくなりました。

細めの、食感がシャリシャリしたお蕎麦で、つゆは辛め、薬味は本わさびのみ、が好きなようです

[13] mixiユーザー 05月09日 10:00

ぼくも昔職業ではなく生活の中で蕎麦を打ってる方のぶつぶつ切れてる十割蕎麦や蕎麦湯をご馳走になり十割こそが蕎麦だと素人ながらに感激してつなぎや乾麺を下にみてたふしがあったのですが蕎麦は蕎麦いろんな蕎麦の美味しさがあることに気づきました貴重なご意見がきけてうれしいです

[15] mixiユーザー 05月09日 14:16

皆さんお答えありがとうございました

じゅうわりでいってみます(笑)

では今日も美味しい蕎麦屋を求めて出発進行

[16] mixiユーザー 05月09日 16:39

レオンさん>

私の祖母がそういう人で、十割粉を熱湯でこねてうつ蕎麦は見た目こそ今一つですが味わいは今まで食べたどの蕎麦よりもインパクトがありました。

しかし十割はやはり見た目綺麗にうつのが難しい(上手くうてる方もいるようですが)ので、お店を開いてお客に出すとしたらやはり見た目や香りのバランスの良い二八だろうなぁと私は思っています。

[17] mixiユーザー 05月09日 17:15

昔、十割蕎麦を細く、しかも、切れないで出す店がありましたが、非常に稀有なことだと思います。

歯触りが悪かったり、ぶつぶつ、ぼそぼそになる店がかなり多いです。

十割蕎麦にも最高の十割と最低の十割蕎麦があると言うことです。

蕎麦粉も悪く、打つ技術、茹でる技術が無い店は無理して十割蕎麦を打たない方が良いと思います。

本当に美味い十割蕎麦は最高ですけどね。

嫌いな方は本当に美味い十割蕎麦を食べていないんだと思います。

出会える機会は非常に少ないですけどね。

[18] mixiユーザー 05月09日 19:49

二八派です。単純に、そばの麺そのものは味が誤魔化せるからです。

[19] mixiユーザー 05月09日 21:18

> そばの麺そのものは味が誤魔化せる
この部分の意図が分からないので、もう少し具体的に解説してもらえませんか？

[20] mixiユーザー 05月09日 21:26

↑つなぎ次第って事。それで、美味しくも不味くもなる。

[21] mixiユーザー 05月09日 21:40

十割蕎麦も風味が強くて美味しいですが、食感と、風味のバランスでは、二八の方に分があると思います。
なので、私は、二八派。

ですが、あくまでも個人の好みの問題では？
コーヒー好きにも、個性と風味の強いキリマンジャロが好きな人も居れば、
バランスの良いブルーマウンテンが好きな人も居ますし、
さっぱりとしたアメリカンが好きな人もいます。

それと同じで、好みの蕎麦を楽しめばよいのでは？

[22] mixiユーザー 05月09日 21:53

トピ　のタイトルが不適切だったかもしれません　十割だけが蕎麦じゃないぞと言う方たちのご意見聞かしてください　の方がよかったのかも・・・

僕が感激した十割を家庭料理として生活の中で日常的に蕎麦を打ってごちそうされた方もこれをそば粉だけでブチブチ切れずにズルット行けるようにできたらそば打ちで食っている一流の職人になれるんだよとおっしゃってました

庶民的な食べ物の蕎麦からストイックな一流の職人さんが一生をかけて精進していく道もある・・・・・

奥が深いですね

蕎麦は素晴らしいです

[23] mixiユーザー 05月10日 12:14

お邪魔します・・・

そもそも、十割で打てる蕎麦粉と、打てない蕎麦粉がありますよね。
大ざっぱに言うと、黒っぽい（田舎蕎麦）玄蕎麦では
つなぎを入れないことには無理ですね。

薄緑色の丸抜きを、細かいメッシュで漉したものなら、
きめ細やかな舌触りで、十割蕎麦が楽しめるとは思います。

ただ、それも季節が合っての事だと思います。
秋の新蕎麦で打つ場合は、十割も一興ですね。

私も自分で打ち始めた頃は、十割を目指して自己満足していましたが、
そのうち、疑問を感じ始めました。

「これ、旨いか？」

そのうち、九割（九一蕎麦）を突き詰めていくようになりました。

ところが今では、周り周って「二八」（内二）を打っています。

昔の人、先人の知恵に敬服いたす日々です。

[24] mixiユーザー 05月10日 19:05

十割だからおいしいとは言えない気がします。
自分で打ってみたんですけど、7:3と8:2では7:3の方が
うまいと家族は言います。

たしか吉野家がやってるお蕎麦は10割だったような・・・

[25] mixiユーザー 06月21日 01:37

うちは石臼とロールの2種類で製粉しているのでようは粗挽きですね。それに加えるのは蕎麦を邪魔しない香り抑えめの小麦（強力粉）です。まあ暇な店なんで注文はいってから基本うちます。割合は９：１。10割はまだ未熟者なんで研究中です！

[27] mixiユーザー 11月08日 16:59

十割頼めばイイかと蕎麦にハマってから十割でしたが

あるお店で十割が売り切れで…
仕方なく二八をいただきました

それ以来この店は十割あの店は二八と使い分けてます（笑）

お土産にいただいた釜揚げ蕎麦は…
結局一口目でアウトで(ｰｰ;)
すぐに冷水で洗いざるそばとしていただきました（笑）

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