マクロビオテックで楽しい生活コミュのマクロビオティックフード（おもてなしに関するレシピ）の投稿です。

玄米巻き寿司

材料（８人分）
玄米------------------------３合
のり-------------------------１０枚
ニンジン -------------------中３本
アボガド--------------------1個
ブロッコリー-----------------小１個
きゅうり---------------------１/３本
きのこ-----------------------２５０ｇ
ごま塩-----------------------適宜
しょうゆ---------------------適宜
わさび-----------------------宜適
自然酢-----------------------大さじ３
自然塩-----------------------少々

作り方

?材料を用意します。このほかにもいろいろな材料をいれることができます。そのときどきの季節や偶然にあわせて、臨機応変に対処します。焼き豆腐や味コーフー、サラダ菜、セイタンのショウガ焼き、納豆、うめぼし、たまごやきなどもときには入れてみることもあります。

?玄米３合を両手でもむようにして洗い、ザルなどに受けてよく水切りをします。

?圧力鍋に洗った玄米と１．２倍の水（３．６合）、自然塩少々を入れ、圧力がかかってから２５分間火にかけ、火からおろして１０分ほど蒸らします。

?炊き上がった玄米に酢をふりかけ、米を切るようにしながら混ぜ合わせます。砂糖は使いません。

?ニンジンは長いまま細く切ります。ニンジンをゆでます。

?きのこ（シャンピニオン）は３－４ミリ厚さに切ります。

?鍋に少量（３０ｃｃくらい）の水としょうゆ大さじ３をいれて、煮ます。きのこから出てくる水分がなくなるまで煮ながら、しょうゆの味をきのこにしみわたらせます。

?ブロッコリーはなるべく小さく切り、ニンジンを煮たのと同じ湯で煮ます。この出し汁はあとで味噌汁などに使います

?きゅうりは長く細く切っておきます。

?アボガドも同じように長く細く切っておきます。右はゆであがったニンジンです。

?水分がなくなるまで煮あがったきのこです。

?すべての材料と小さなボールに入れた手洗い用の水を配置し、まきすを真ん中におき、のりはつるつるしたほうを下にしておきます。

?適量の玄米をおにぎり状にして、それを薄く、均等に、のりの上に広げていきます。のりの最後、３ｃｍほどには米をのせないで、残しておきます。

?好みの具を米の上にのせていきます。

?具がばらばらにならないように抑えながら、まきすで巻いていきます。最後の米をしいていない部分が、接着剤のようにしっかりつなぎとめてくれます。巻くときには、丸く巻くのではなく、むしろ四角い形に押さえながら巻いていくとうまくいきます。

?巻き上がったすしを長いまま並べておきます。

?十分に水を吸い込んだタオルなどを横におき、包丁でまず真ん中を切って、二つに分け、それぞれ４－５個に切っていきます。米が包丁につくので、包丁の刃をぬれたタオルでふき取るようにしながら、切っていきます。

?いちばん端の部分を適当なデコレーション代わりに使いながら、なかの具の色合いにおうじて、きれいに皿にならべていきます。

http://www.ayur-indo.com/macro/sushi.htm#sushi

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[1] mixiユーザー 09月23日 13:18

トーフステーキ

材料（４人分）

トーフ・・・・・１丁　　
しょうが・・・・少々　　
酒・・・・50cc
えのき・・・・・１束　　
にんにく・・・・少々　　
だし汁・・・・150cc

<ソースのベース>

玉葱・・・・・４００g　　　　　　　
酒・・・・・・・・６０cc
しょうゆ・・・１００cc　　　　　　
はちみつ・・・大さじ２～４
みりん・・・・７０cc

作り方

（１）トーフは４等分にして、軽く水切りする。
（２）フライパンでしょうが、にんにくを炒め、えのきを入れ、さらに炒め、し　　　んなりさせる。
（３）（２）に酒を入れ、アルコールを飛ばして、ソース(50cc)のベースとだし　　　汁(150cc)を入れ、沸騰したら水溶き葛を入れ、トロミをつける。
（４）（１）のステーキに（３）をかける。

[2] mixiユーザー 09月23日 13:42

トウフステーキ椎茸としめじの葛ソース

材料（１人分）

豆腐　1/3丁
小麦粉小さじ２
ごま油　小さじ1/3～1/2
しいたけとしめじのくずソース
しいたけ　２個
しめじ 50g
くず粉　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2
塩　軽くひとつまみ
しょうゆ　小さじ1
しょうがの絞り汁　小さじ1/3
出し汁　大さじ４
細ねぎ（小口切り）1本分

1.豆腐は固く水きりをする。まず水カップ１に塩小さじ1/4（記載外）ほど加えて沸騰させ、豆腐を入れて弱火にし、２～３分ゆでてふきんかペーパータオルなどにとって包む。さらに豆腐の入っていたパックに水を張ってのせ、１時間ほどおく。
★前夜に塩ゆでにして重石（おもし）をし、軽く水きりしてから冷蔵庫に入れておいてもよい。

2.くず粉はすり鉢ですり、かたまりをほぐしてから出し汁大さじ１を加えて溶いておく。
★くず粉は水に溶けにくいので、使う20分くらい前に出し汁で溶いておくとよい。

3.しいたけの軸は石づきの硬い部分だけ取り除いて斜め薄切りにし、かさの部分は薄切りに。しめじは石づきをとり、一本ずつ離す。

4.フライパンを温めてごま油をひき、３をサッと炒めて塩と残りの出し汁を加え、ふたをして弱火で５分ほど蒸し煮にする。しょうゆを回し入れて２を加え、木べらで照りが出てくるまで混ぜ、火をとめてしょうがの絞り汁を加え、ざっくり混ぜる。

5.１の豆腐を横にして約１cm厚さに切り、全面に小麦粉をまぶす。

6.フライパンを温めてごま油をひき、５を並べて弱火で両面を約３分ずつ焼き、軽く焦げ目がついたら火をとめる。器に盛り、４のソースをかけて細ねぎの小口切りを散らす。

くず粉の効能
くず粉は小腸の働きを整えて消化を促進し、風邪、下痢などに効くとして古くから民間療法に使われてきました。とくに冷え性気味の女性には腸の働きを整えて体をぽかぽか温めくれるので、その効果がおおいに期待できます。
　パウダー状でなくかたまりになっている場合は、まとめてすり鉢でするか、フードプロセッサーなどで粉にして保存しておくと使うとき便利です。

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