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鰊の会コミュの管理人が思う日本一の鰊

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管理人が思う日本一の鰊

mixiユーザー 2009年01月10日 20:33

京都を代表する味覚の一つ、鰊(にしん)。
俗に「猫もまたぐ」と言われた鰊を、究極の滋味に仕上げるのは、まさに京都ならではの伝統芸。本場京都にも三派しか残らないと言われる一子相伝の技は、京随一の花見処と知られる丸山公園の『一休庵』から、右京区太泰の『にしん処 久味』へ受け継がれました。現在、店主小山氏はその後、東京にある京料理店へ。

そこで頂ける鰊そば、鰊丼(裏ﾒﾆｭｰ)、鰊の姿煮はそりゃもう！絶品の一言。
初めは騙されたと思って食べてみ！と言われ恐る恐る口にした私。
鰊は「ボソボソしてて硬い」とゆう常識をブチ破る旨さ。鰊嫌いだった私が一気に大好きになりました。

他店とは明らかに違う小山氏の鰊を一度御賞味あれ。

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