山菜、きのこを採って食べる会コミュの夏のきのこ

いよいよ夏のきのこシーズンです

以外と美味しいきのこが出てきます。

夏に採れるきのこの話でもして行きましょう。

写真はカバイロツルタケ、テングダケ科です。
食用ですがテングダケ科には紛らわしいのが多くて躊躇してしまいます。

コメント(12)

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ベニテングタケはすごく美味しいと聞いたことがあるんですが、本当なんですか？？

ごんさん、たしか旨み成分は、イボテン酸、グルタミン酸よりはるかに、旨み成分は強いと茸の本などには載っています。
長野、他いくつかの県では毒抜きして食べているとのこと、
　他の茸のコミでも良く取り上げられています。他の茸でも、処により、珍重したり、見向きもしなかったり、食菌でも、時期により、取らなかったり、茸も地方色がかなりでるようです。
　旨み成分を持つ茸、詳しい人に手ほどきを受けて是非使って見たいものですが、なにぶん毒となると、教える方もやり方をコミには載せにくいのでしょうね。
　ふぐの卵巣にしても、珍味ですが、なんともそのスリルがいいのかも知れませんね。美食家の行き着くところは、このへんとも言います。美食家が最後に求めるのはゲテもの、癖の強い発酵したものとか、なんとなく分かる気もします。

[3] mixiユーザー 09月06日 16:43

美味しいらしいですね。
私は、食べないですけど、ベニテングダケの有毒成分には
蓄積毒も含まれているらしいので、習慣性のある食べ方は
いけません。

話は変わりますが、毒で有名なツキヨダケも食べている時は
大変美味しいと聞いてます。もちろん例外なく食中毒起こしますが。(笑

職人さんの仰るように毒抜き作業は、難しいのでネット上で教える事は困難だと思います。どうしても食べたいと思う方は、直接ベテランの方に指導を仰いでください。

等コミュの方針としては、触らぬ神に祟りなしで行きましょう。

[4] mixiユーザー 09月06日 18:04

９月２日に山に行って来ました。
タマゴタケでていませんでした、その代わり
アイタケとチチタケがありました。両方とも割りと美味しいきのこです。

[5] mixiユーザー 09月17日 15:40

９月１６日に出会ったきのこ。
夏から秋にかけてカラマツや赤松の植生界に良く見かけるきのこたちです。
シロヌメリイグチ
カラマツ林などの針葉樹林帯で割と見かけます。
ヌメリイグチより少し早く出ます。写真のものは少し
老菌になりかけのものです。
このきのこは比較的わかりやすくヌメリイグチほどの収量はないが、見分けが付きやすく割りと美味しいきのこである
真ん中の写真のように傷が付くと、すぐに青緑色に変化していく、
右の写真。
アミタケも条件によってはポツポツと見つかります。

私はこの二つとハツタケの観測された場所と時期を元に、他の山でのキノコの発生時期を予想するようにしている。

[6] mixiユーザー 09月17日 15:45

ハツタケ
標高の高い赤松林で見つけました。
食べてさほど美味しいきのこではないがとてもよい出汁が出ます。

きのこは、標高の高いところから低いところへ徐々に発生時期をずらしていきます。高いところで見られたという事は、これからがこのキノコの本番であると予想できます。

このきのこも大変判別しやすく傷が付いたところが緑色に変色します。

[7] mixiユーザー 09月17日 16:01

↑ごめんなさい、アカハツの間違い^^;

[8] mixiユーザー 09月18日 07:29

ハツタケ、先週、知人が採って来た模様。

ところで、ハツタケで似た毒キノコってありますか？
2年ほど前、裏山に似たものが1つ出ていたんだけど…。増えるかな？
キズついたところが、緑色（紫？）っていう、表現、とっても解りやすいです。
自分でまだ採ったことが無いんですが、頂いたものをたきこみ御飯で美味しく頂いています。食感がコキコキして美味しいです。

[9] mixiユーザー 09月18日 21:26

ゆいまゆさん
ハツタケに似ているきのこで毒は、ないですね。
ハツタケと同じ特徴、色が変わるひだの状態などを監察すれば
確実に大丈夫です。

言われてみたら似ているかなって感じるのは、ドクササゴぐらいかな。

[10] mixiユーザー 09月23日 19:54

隣の人に飯縄高原で採ったというキノコをいただきました。
ハナイグチ、タマゴタケ、そしてサケツバタケ。
味噌汁にして美味しく食べました。
明日は戸隠のソバ祭りがあるので
ソバを食べがてらキノコ狩りを楽しんでこようと思ってます。

[11] mixiユーザー 09月26日 14:26

漁協＠信州さん
美味しそうですね。^^

私も２３日の日に軽く行ってきました^^

[12] mixiユーザー 09月29日 08:52

たぬきさん、ハツタケについてありがとうございました。
これで1つ自力で採取できるレパートリーが増えました♪

昨日、白シメジを籠にいっぱい頂きまして、早速うどん汁にして頂きました。美味しかった～(^^)
シメジ系はやっぱり美味しい～。
毎年、同じ場所に群生しているということで、安心していただいています。
私も目利きが出来るようになりたいとは思うのだけど、きくところに寄れば、数本で出ているのは、危ないから採るな。ということで、やっぱり自分で見つけたものの単数は信じないことにしてます。

家で栽培しているクリタケもあと2週間といったところでしょうか。楽しみだなぁ。

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