como comida mexicana no hay 2コミュの第４回　moleについて

メキシコ料理を語るうえで、とても重要であり伝統的なものモーレ

ある哲学者であり、美食家は「モーレが、プエブラ地区サンタクララ修道院で考案されたことや、大司教のゴ馳走、祝い事のためのもの、　そんなことは重要ではなく、　口、舌、鼻が感じるものがモーレを語るうえでもっとも重要なことである」

といっている。

そもそも、モーレとは　moleとは、　ナワトル語の　「molli]
から来ているもので、その意味は「多くの素材の混合物」

少し手の込んだ　「salsa」と僕は思っている。

そのため、メキシコにはたくさんの「salsa」があるのと同じく、たくさんの「mole」が存在する。

「mole poblano」があまりにも有名（発祥地というゆえんもあるが）　

そのため、それが「mole」と思ってしまいがちで、日本でもそのスタイルで出す、メキシコ料理屋さんが多い（日本で手に入るチレで作れるという理由もあるが、、）

オアハカには　los 7 moles と呼ばれる、７種類の「mole」もあれば(mole negro, mole verde, amarillo, coloradito, manchamanteles, chichilo, almendrado）ほかにも、　mole blanco, mole rosa, mole de piztache, mole de vino tinto

など、すごくたくさんあり、色で分けられたり、ハーブの使う種類、ナッツ類、チレでその種が分けられる。

また、pipianもmoleの一種だと、教わった。

ぼくが思う「mole」は　旨味　辛み　苦み　甘み　酸味　すべてをかねそろえたものであり、メキシコ料理という枠でしかなりたたない、誇るべきメキシコ料理だと。

そのレシピをどうやって作りえたのか、不思議に思う反面、尊敬の念を抱く。

ただやはり、いろんな材料を使うぶん、本場メキシコでもメキシコ人の口に合わないものや、もちろん日本人に合わないものも多々あり、
「mole」って美味しくないと日本人に思われがち。
　
だけども、美味しい「mole」に出会い、それを何度か食べたら、やめられない味を持っていると、僕は思います。

なので一度であきらめてしまうのではなく、三度は試して下さい！

きっと「mole」のとりこになりますよ。

　　　ー僕の好きな「mole」ー

　　pollo en mole negro
pollo en coroladito
pipian de piztache con pollo
camarones al mole de tamarindo

注＞スペイン語で　料理名並べてすいません

　

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 11月20日 00:37

モーレはマカナイのおばさんの得意料理でした。
バレンティーナさんどうしているかと思います。
とにかく手間隙かけて僕らの為に料理してくれました。
オアハカのおばさんなのでオアハカ流のモーレだと思います。

さす王朝文化のあった国はちがうと思いました。
いろんなモーレを食べましたが私にはバレンティーナのモーレの味が忘れられない一品です。

[2] mixiユーザー 11月20日 17:04

モーレはやっぱり、家庭の味が一番ですね

ぼくも住んでたおばちゃんの作るモーレが最高でしたね　懐かしい

その味をだそうと日々、苦闘してます

[3] mixiユーザー 02月19日 19:48

vagabundoさんはmoleについてかなり勉強されているのですね！感心しました。

私はオアハカの料理教室でmanchamantelとchichiloを習いました。
前者はplatano machoなども入っていて最初はどんな味になるのか怖かったのですが食べてみてびっくりなおいしさでした。

オアハカのいろんな家庭のmoleを食べましたがほんとに同じ味ってありません。
辛さが強い家庭、甘さが強い家庭、
その中で自分の好きなmoleに出会った時の喜びはひとしおでした。

[4] mixiユーザー 02月21日 11:18

チャペスさん＞そうですよね　自分好みのmoleに出会った時は最高！

　　ぼくもそんなmoleが作れるよう日々勉強です

　　店ではmole poblanoをベースにしたグアダラハラのmoleを
　　作ってます
　
　　材料を３２種類も使うので　そのバランスがむつかしいですね

　　チレも乾燥の段階では味が予測できないですし、、

　　やっぱし　moleは　メキシコ料理の最高傑作

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