[mixi]最新入荷情報！！ - Osteria Fontana　六本木

[12] mixiユーザー 01月06日 15:46

明けましておめでとうございます。

2009年も「オステリアフォンターナ」をよろしくお願いします。

去年の年末から忙しさにかまけて更新をさぼってましたが、今年もじわじわやっていこうと思います。

と、いうわけで

新年一発目、初入荷は5日

昨日ですね

おいしいブリとイトヨリを買いました。

その他、うちの店の魚介類を揃えたんだけど、イカやらタコやら貝やらで大変な量になりましたよ

新鮮な魚介類っていうのはやっぱりいいもんだねぇ

年末年始で緩みまくった僕のテンションをシャキッと上げてくれました

2009年も頑張りますよー

[13] mixiユーザー 01月08日 18:17

はい、お疲れ様です

孤独に負けずに僕は頑張りますよ

今日の入荷はちょっと楽しかったですね

いつもお魚ばかり扱っているのでちょっと趣向を変えて

北海道産の真蛸
久々にタコの太い足を買ってきました
タップナード（黒オリーブのソース）と最近マイブームのシェリーがあれば最高でしょ

宮城県のツブ貝
宮城の貝はうまいからね
これもかなりのもんです
おいしい貝を育てるために山に木を植えちゃうような気合の入った人たちが育ててんだもん
そりゃうまいよね

浜名湖産の青のり
これは、衝動買いというか、ジャケ買いというか
特に買うつもりはなかったんだけど
でもね、なかなかいい仕事しますよ
前のツブ貝と一緒にパスタにするんだけど、磯の香りというか旨みというか、なんかすごいのが出てくるんです
メチャメチャうまいです

魚もタイとか普通に買ってます

しかも

なんか知らないけど、うちの管ちゃんが張り切ってデザート作りまくってるからいつもは3種類くらいしかないデザートが、今日は7種類とかあったりして

だから、今日のメニューは超充実してます
すごいんだから

今日来るお客様は相当楽しめるはず

あ、そういえばさっきも触れた最近のマイブームのシェリーですが

うちの店長と二人で、流行らせようと今ひそかに計画しているんですが

かなりいいですよ
二人で1本とか楽勝だし

アンチョビとか、オリーブとかあったらあっというまに無くなります

ワインと同じくらいのアルコール度数だし
居酒屋で焼酎（緑色の）飲むなら、これの方が全然よいよね

って言いながら昨日も1本あけて

店長は

「今日は飲まないよ、絶対」

って昨日も聞いたセリフを（今は）のたまっております

だまされたと思って一度シェリーをお試しあれ

[14] mixiユーザー 01月10日 18:45

おいしいのきました

今日はシロアマダイっていう魚

これは、まぁ読んで字の如くアマダイの一種なんですが、一般的な（高級品として知られる）アマダイはアカアマダイと言って、ピンク色をしておりまして

とてもおいしい

そしてこのシロアマダイ

白いんだねぇ

なんでもとても数がすくなく、貴重品らしくて、こっちの方（関東の方）にはめったに回ってこないで九州とか関西とかで消費されているものなんだって
たぶん京都の祇園とか、その辺でバンバン出てるんだろうね

ちなみに、僕も見るのは初めてです

味も淡白で上品な甘みがなんともおいしいらしい
どうやら一般的なアカアマダイよりも

これは一発、食っとくか
食わないとお薦めできないしね（＾－＾）

ってなわけで
今日の夜食（残ってればの話ですが．．．）が決まったところで

もう一個お薦めを紹介

ここ三日間くらいかけて作っていた鴨のコンフィが出来上がりました。

右の写真がそれ

一日マリネして、一日油で煮込んで、一日寝かしてみたいなことをして完成ですよ
コンフィって80℃くらいの低温で時間かけて煮る（？）食べ物で、とにかく面倒みるのが一苦労

でも、さっき食しましたが

いやぁ、いいよ

フランスの人はよくこんな調理法を考えたもんだって感心するね

しっかりとした赤ワインと楽しんでもらいたいな

ちなみに今日のお薦めグラスワインで出してるラクリマクリスティとの相性はバッチリでした

明るいうちからすみません

[15] mixiユーザー 01月15日 15:59

冬真っ盛り

ということもあり、当店では電気ストーブが2台導入されました

このジワジワくる暖かさってのは、ホッとする感じでたまらないね
しばしばストーブの目の前で動けなくなるし

さて

本日の入荷ですが

面白いところで言うと

ヤリイカ
イイダコ
ホウボウ

かな

あと
久しぶりにイワシを手に入れまして

うちの店で、青魚をいじるのは、実はためらいがあったんだけど

とうとういってしまいました

イワシはジャガイモと一緒に重ねてオーブン焼きにしてやります
ジャガイモにイワシのエキスがしみ込んで、そりゃぁうまいのができます

ヤリイカは肝付きでそのままグリルしたりキャベツと一緒にパスタにしたりします

イイダコはトマトソースで柔らかく煮込んでルチア風っていう料理になります
ルチア風のルチアって、あの♪サンタァ～ルチ～ア～♪のルチアです

同じ料理がナポリに行くと「溺れダコ（Polpo Affogato）」とか言ったりします
こっちの方がメジャーかな

実は
新年明けてから新しい魚介料理を増やしまして

カチェッコという料理なんですが

これは、リヴォルノ風の魚介のスープで、ほうぼうはこれにしちゃおうかなと

丸々一匹の魚と貝やら海老やらイカ、タコ、ホタテ、ワタリガニ
全部まとめてトマトのスープにします

メッチャいいだし出ます
食べ終わった最後には秘密のオプションがあったり．．．

とにかく楽しい食べ物です
白ワインとかが傍らにあったりしたら、明日のことは忘れられます

ちなみにリヴォルノ風っていうのは．．．

長くなるので今回はやめておきましょう
気になる方はお店でスタッフに聞いてください

それと
今日も菅ちゃんが絶好調でして

今、オーブンでアップルパイを焼いてます（写真は焼いている途中のもの無理やり出してもらいました）
すっごいいい香りしてます

焼きたてにバニラアイスを乗っけて食べたら

いいよねぇ～

表面は網目状じゃないとヤダって言ったらほんとにやってくれました

ありがたいねぇ

僕も負けていられないので
美桜鶏っていう北関東の地鶏（この鶏味濃くて弾力あってうまいですよ）使って、その鶏のレバーと一緒にテリーヌを作ろうかと思ってます

夜の営業に間に合えば今日から出します

今日もフォンターナのお薦めメニューは盛りだくさんになっちゃったなぁ

是非、お気に入りのワインでも飲みながら楽しんでもらいたいもんだ

[16] mixiユーザー 01月18日 18:57

今日は日曜日

なので

入荷はありません
当然ですが

入荷がないとちょっとテンションが上がらない

昼間はいいんです
割りと忙しいし、やることいっぱいあるから

でも夕方に手が空くでしょ

そうするともうだめよ

落ち着かなくなってきちゃって

そこで

来週のお薦めに急遽ニョッキを入れることにしました

ジャガイモがいっぱいあったんで

僕はね

昔からニョッキの仕込みが好きなんですよね

食べるのはまぁ普通ってところだけど

何が好きってあの芋虫形にフォークで作っていく感じが楽しくてねぇ

今日も存分に楽しませていただきました

あとは皆様に食べていただくだけでございます

来週から「ブロッコリー入りクリームソースのニョッキ生ハム乗せ」という内容でご提供しようかと

ところで

ニョッキって木曜日に食べるって知ってました？

さっき菅ちゃんに聞いて初めて知ったんですが

イタリアでは滋養のあるものとか重たいものを木曜日に食べる習慣があるんですって

ニョッキもおなかにたまるものなので、木曜日に食べることが多くなったらしいですよ
ウィキペディアにのってました

なるほどね

[17] mixiユーザー 01月20日 19:14

今日、入荷した魚で

アラカブ

ってのがありまして

オープンしてから何度か使っている魚で、淡白で身も皮もしっかりしていてとてもおいしいんだけど

こいつは一体何者なのか、実は今日まで知らなかったんですよ

いや、普通の魚ですよ
見た目や味になんの怪しさもないし

ただ、アラカブっていう名前は聞いたことないし、魚っぽくない名前じゃないですか？

魚屋さんに聞いても「アラカブはアラカブだ」って言うだけだし
まぁ、ごもっともなんだけど

世の中には、僕の知らない食材がいっぱいあるんだなぁ（←当然ですが．．．）

なんて思っていたわけですよ

で、今日それが築地から届きまして

最近、調べ物好きな店長が調べてくれまして

どうやら、こいつ「カサゴ」らしいんですよ

の仲間ってわけじゃなく、そのもの

地方の呼び方なのか、サイズで違うのか知りませんが

でもね、カサゴって

何度も見たことあるし、使ったことだってたくさんあるし、知ってるはずなんだけど
なんか違う気がする

言われてみれば何となく、みたいなもんで

「へぇ、なるほどねぇ！！」

みたいな爽快感は得られませんでしたね、少なくとも

なので、今日のメニューにはカサゴとは書かず、アラカブと表記しました

なんか確信が持てないので

でも、お客様に「アラカブって何ですか？」って聞かれたら

「カサゴです」

って答えていそうな自分がいます
身悶えそうですね

誰か、詳しく知っていたら教えて下さい

[18] mixiユーザー 01月22日 06:10

寝れなくてヒマだったからアラカブについて調べてみました。

日本各地の方言でアラカブ(つまりカサゴ)の呼び方は色々あるらしい…

関西地方は…
「がしら、がし」

山陰地方は…
(鳥取・島根)
「ぼっか、ぼっこう」
(岡山)
「あかめばる、あかちん」
(広島)
「ほご」

四国地方は…
(愛媛)
「ほご」
(徳島)
「ががね」

九州地方は…
(宮崎)
「ほご」
(熊本・鹿児島)
「あらかぶ、がらかぶ、がぶ」

て言うそうです。

あと山師の「いつもとなにかが違う…」
ていうのもちょいと調べたら、褐色でゴツゴツしてるよく見るカサゴはわりと浅瀬の岩場などにいるカサゴで今回の写真のような赤いカサゴは深い所にいて身体の色が赤になったカサゴらしいよ。
赤いカサゴを別名ウッカリカサゴとも言うらしい

何故に赤になるか…
深い所には身を隠す岩とかが少ないから海の青色と赤色が混ざると逆に見えにくくなるみたいで、赤色が保護色になるらしい。

一応こんな感じらしいよ、山師はスッキリできるかねぇ…

[19] mixiユーザー 01月22日 06:19

書き忘れです

九州地方…
(宮崎)
「ががら」

以上です

[20] mixiユーザー 01月22日 12:44

先生

ありがとう！

さすが先生といわれるだけありますねぇ
随分と調べてもらったみたいで
暇なんだねぇ～（笑

おかげで今日はすっきり眠れそうですよ

っていうか

先生、最近姿を見てないけど

何やってんの？六本木来なさいよ（笑

[21] mixiユーザー 01月22日 14:35

２月から仕事場が都内になるから、そしたらちょいちょい顔を出しますよ

今はなにげに忙しくてねぇ

[22] mixiユーザー 01月22日 19:05

実は、地味に野菜にハマってまして

二十歳前後のころは肉！肉！！肉！！！

って感じだったんですが
いつからですかね

あの、控え目で地味でさりげない感じのうまさがたまらないんです
まだ、体を気遣わなきゃいけない歳ではないつもりでいますが、やっぱり体にいい感じしますし

というわけで

今日は野菜のメニューのご紹介

いつもお薦めメニューの中には2～3種の野菜メニューを入れるように心がけているんですが

今日は

グリル野菜のマリネ
魚介と野菜のテリーヌ

を入れてみました

両方ともそこそこ手が込んでましてね

マリネの方は、それぞれ一つずつしっかりグリルして香りと甘みを引き出して、ドライトマト風味のマリネにしてあります

テリーヌの方は、魚介は実は脇役でして、野菜が主役の料理です
しっかり味を出した野菜をハマグリと鶏のダシで作ったジュレで固めました
苦味のある葉野菜とバルサミコのソースで食べてもらいましょう

どっちも前菜として登場します

体の中がきれいになった感じがしますよ

是非、疲れてる人に食べてもらいたいですね

そして、野菜つながりでもう一つ

うちの店ではよくハーブを使うんですよ
僕が好きなんで

よく使うところで言うと

タイム、セージ、ローズマリー、バジル、オレガノ、パセリ

等々

今は、八百屋さんに持ってきてもらってるんですが

高いし、味もお上品な感じ

悪くないけど、よくもない

なので、去年から自家栽培の案が浮上してましてね

鉢は買いましたよ

去年のクリスマス前に
菅ちゃん負傷しながら（笑

それが

今では、エントランスのオブジェと化しています
たまに傘立てと間違われます

ちょっと鉢がかわいそう

なので、ハーブ栽培始めます

近くのスーパーにハーブ用の土が売ってるの発見したし（そのスーパー凄くない？）

近日中に報告入れます

自家栽培のバジルを使ってジェノベーゼソースのパスタを作ることをとりあえずの目標としときましょうかね

乞うご期待

※
こいつ忘れてる

って思ったら指摘してください（笑

[23] mixiユーザー 01月25日 13:06

今日はとても天気がいい

こんな日曜日は昼間からテラスでスプマンテと洒落込みたいもんです
まだ寒いけど

さて

昨日一日かけて作っていた牛すね肉の煮込みが先ほど一晩の寝かせを経て完成と相成りまして

おいしそうだなぁ

すね肉って筋がたくさんあって肉質も固いから、そのままじゃとてもじゃないけど歯がたたない

でも

これを長時間かけてジクジク煮込むとトロンとして最高に柔らかいおいしい料理に化けるんだよね

今回は赤ワイン煮込みにしたんだけど、トマト味でも醤油味（←うちではやらないけど）でもおいしい

煮込みってやっぱりいいよなぁ

今日の夜から登場させます

ところで、イタリアには伝統的な牛すね肉の煮込みの料理があって

その名も「オッソブーコ」

聞いたことがある人も多いんじゃないかな？

この料理は骨付きの仔牛のすね肉の煮込みで、骨付きってところがポイントなんです
骨髄のトロッと濃厚な部分をスプーンですくって食べるのがいいところなんです

実は今回はこれが作りたくて、お肉屋さんにすね肉を注文したんです

なのに

そのお肉屋さんに骨付きの牛すねが無くて

骨なしのすね肉がきちゃってさ．．．

こうなったらオッソブーコのことはきれいさっぱり忘れて、最高においしいすね肉煮込みを作ろうじゃないか

と、いう経緯で出来上がったのが今日でごさいます

オッソブーコができなかったのは残念ですが、今回の出来上がりにはとても満足しているので

結果オーライということで

[24] mixiユーザー 01月30日 16:59

北海道は厚岸より海の恵みが届きました

僕の本領を発揮したいと思います

生ガキ！！

この時期は食べたいですよね

うちは魚介のお店なので、使わない手はないなと

この牡蠣なんですが

北海道より直送してもらってます

築地を経由してないので鮮度が違います
食べれば分かります

といいますか

築地には北海道の牡蠣は出回らないそうです

なぜだかは知りませんが

なので直送

今朝まで海にいた
みたいな奴が届いてます

プリップリですよ、もう

なぜ、僕が本領を発揮することになるかというと

ご存じの方も多いと思いますが

横浜の某オイスターバーの店長兼料理長を何年もやっていたもんで

牡蠣剥かせたら誰にも負けない自信がありますね（笑

北海道以外のおいしい牡蠣の産地もまだまだたくさんあるので、少しずつ入れていこうかなと思ってます

これから、そうだなぁ
4月中盤くらいまでかなぁ

牡蠣の一番おいしい時期に入りますんで、その時に「これだ！」って思いうものをいれて、紹介しますんで、楽しみにしていてください

[25] mixiユーザー 02月03日 19:31

2月になり

春の匂いがしてきましたねぇ

今日は若干暖かかったので、テラスのお客様がが気持ちよさそうでしたね

やっぱり、晴れた日のテラスは最高ですよ

そんな中、うちの入荷はというと

やっぱり春を意識したいですよねぇ

と、いうことで

まだ、時期尚早な感じは否めませんが、ホタルイカの入荷に踏み切りました

築地での生のホタルイカの入荷は3月の中盤らしいので、まだボイルのホタルイカですが．．．

このホタルイカってのはうまくてねぇ

目玉とクチバシだけ取って、後は丸ごとトマトソースで味付けを

肝とかつぶれても気にしな～い

バジルでも添えて、そのままでもパスタのソースにでも最高の料理です

それと、普段やらないことをちょっとやろうかなと思って

サバを買いました

そろそろサバもうまい時期が終わるらしいですが、まだイケます
脂のってますよ

これをごく軽く塩とヴィネガーでマリネして

まだまだ全然刺身みたいな感じの状態で、皮目だけ炙って

苦味の利いたサラダと一緒に食べてもらおうかな

そう

居酒屋さんによくある「炙りしめ鯖」のノリです

僕の自宅の近くのよく行く居酒屋さんにもありまして
そこから自分なりにイタリアンに近づけていきました

だって、炙りしめ鯖ってうまいじゃない

そのほかには

定番の真鯛とか
北海道のクロソイとか
鱈の白子とか
ツブ貝とか

ま

いつもどおり盛り沢山でやっております

これから、冬の終わりと春の始まりが同時にきます
食材としては、秋から冬にかけてに次いで、僕の好きな時期になります

こなれた冬の濃厚な味と、はじけるような鮮烈な春の味が共存するなんて奇跡だね

今から楽しみだ

[26] mixiユーザー 02月04日 23:46

今日は食材の話じゃありませんが

新しいワインを入れました

写真がそうなんですが

まぁ、うちの店はイタリア料理のお店だから、勉強も兼ねてとりあえずしばらくはイタリアワインを出していこう

って店長が言うから

当分はイタリアワインに絞ってるんですが

これもイタリアのワインです

イタリアはラツィオ州のサン・マルコ社のもので

ソロ・シラーズ

イタリアのシラーって飲んだことないけど、うまいのかな

ちょっと飲んでみましょう

う～ん

おいしい

シラーってやっぱりドスンとくる味だね
渋みも苦味もあるけど、バランス取れてていい感じです

うちでは珍しい重ため（？）ですね

グラスで飲んでもらえるんで、それに合う肉料理でも考えようかな

[27] mixiユーザー 02月11日 16:44

はい
最近サボり気味です

まぁ、いいよね

どうせ誰も見てないし（笑

実は、北海道からおいしいズワイガニが届きまして

しかも、10パイも

当然の流れで、従業員でも食しましたが（試食ってやつですよ）、さすがに全部食べるわけにもいかず（当たり前だ．．．）

何か料理にしようと思ったんです

が

蟹ってさ

そのまま食べるのが一番蟹食べてる気分になるよね

わかっちゃいたんですが、一応料理人なんで、悔しいじゃない

なので、蟹を素材としてなんかしてみようかなと

実際、この蟹が味もしっかりしていてとてもうまいんですわ

この味を生かせないもんかと思ってですね

シンプルにパスタにしてみたんです
アーリオ・オーリオで

うましですねぇ

蟹ととても相性の良い京都の九条葱ってやつも入れて、ちょっと和の雰囲気が漂う、上品なパスタになりました

しかし

パスタだけで10パイの蟹（正確には9ハイ。食ったから）を使いきれるわけないんですよ

なので、もうちょっと

僕、カニクリームコロッケって好きなんです

でも、冷静に考えると、あれって蟹の味あんまりしませんよね

作ろうじゃありませんか

蟹をぜいたくに使ったクリームコロッケ♪

実は、長年の夢でもありました

バターで炒めた玉ねぎとベシャメルソースを合わせた中に、ほぐした蟹の身を「これでもかっ！！」ってくらい入れて

ネタが冷蔵庫で落ち着くまで、待つこと壱時間

細心の注意を払いつつ、衣をつけて

まぁ、油で揚げて

出来上がったのが写真のやつです

食べましたが（試食よ、試食）

うまいよ、これ

外はサクッと、中はトロリと
しっかり蟹の身も感じるし、下に敷いたトマトソースとの相性もヤバい

完全に街の洋食屋のノリになってはおります
イタリア料理とは言えないかも知れませんが

それはそれでしょう
うまいからいいよね

今日の夜のメニューに登場します

お得なメニューなのでお早めに(^^)

[28] mixiユーザー 02月13日 17:55

カニ食いたい。

ちゃんと見てるからしっかり書きなさい。

いま虫歯で痛すぎてご飯食べれないから
絶食解禁祝いは山ちゃんよろしくね♪

[29] mixiユーザー 02月13日 18:30

ついにハーブに着手しました

とりあえずタイムとオレガノ、セージ、マジョラム
そしてバジル

欲張り過ぎな気はしますがね

昨日の夜、時間があいたんで小室に土買いに行ってもらって

今日の夕方に代官山まで小室に苗買いに行ってもらって

お前、何もしてないじゃん

って声が聞こえてきそうですが

おっとどっこい

つい今しがた、わたくしが植えてやりました

これから暖かくなって、すくすく育ってくれたらいいな

今までこういう事したことなかったから、結構新鮮

とりあえず、このトピックで発育状態を報告します

観察日記みたいにしてやろうかな

でも、そういえば植えたはいいものの、育て方が分からないや

誰か教えてください

＞たけちゃん
虫歯は早く治したほうがいいよ
アルコール消毒しにおいで（笑

[30] mixiユーザー 02月17日 19:50

早くもうちのバジルちゃんが危篤状態に陥っていますが

まぁ、手は尽くしたので

あとは彼の生命力に期待しましょう

さて

今日は週明け

基本的にはうちのメニューは週替わりなので、週明けは大変

気がついたらこんな時間ですわ

今日の入荷よさげなのは

鯵、メカジキ、ホタルイカ、あとは金目鯛かな

鯵はとても好きなお魚でして

刺身とか美味しいよね

まだ早いかなって思ってたんだけど、全然

とっても美味しいそうでした

最近よくやるマリネのサラダに決まり

メカジキはトマトソースと一緒にオーブン焼きにしましょう

トマトソースも野菜やらオリーブやらバジルやらを入れて、そこにメカジキの味が染み出して

バケットも一緒に出しますが、そりゃたまらない一品になるんで

店長は今日のグラスワインの「チロ・ロッソ・クラシコ」と楽しむ気でいるようです

ホタルイカは相変わらず仕込みがめんどくさい代物でしたね

いつもどおりトマトソースで仕上げましたが、出来上がりはさすが
めんどくさい仕込みを我慢するだけの価値のあるお味でございます

そして、今日は何と言っても金目鯛で決まりでしょう

ちょっと、奮発しましたが

メッチャうまそう

皮目だけ炙るとおいしいよね

なので今日のカルパッチョは炙り金目鯛になりました

そして

今日はもうひとつ

有機野菜がきました

とある八百屋さんから分けてもらったんですが

なにやら、楽しげなものがたくさん

黒い大根、赤茶色い水菜、小さくて首元が紫色のカブなどなど

写真の野菜は全部有機野菜

こだわりを感じるよね

まだ何で食べてもらうか決めてないけど

存分に楽しんでしまおうかと

お楽しみに

[31] mixiユーザー 02月21日 18:12

バジルちゃんは危篤状態を脱して何とか快方に向かっております

夏には収穫したいので、この辺で頑張ってもらわないと

今日の入荷は

セイゴとカツオがおいしそうだったね

セイゴって知ってますか？

スズキの子供の名前です

スズキは有名な出世魚ですからね

セイゴ→フッコ→スズキ

となります

うちでは、丸ごと1匹使いたいので小さいセイゴを使います
小さいって言ったって30cmくらいはあんだけどね

これを香草焼きとかにするとうまくてねぇ

久々に食べたいな

カツオは生でカルパッチョにして出そうと思ってるんですが

表面を炙ってタタキっぽくして出すか、生のままスライスして出すか

ちょっと迷ってしまいまして

どっちがいい？

どっちも捨てがたいんだよねぇ

なんて逡巡しておりましたが

今日のところは生のままで出すことに決めました

いつもは塩とレモンだけで決めているカルパッチョですが、今回はひと手間加えてみようかな、なんて

とにかく魚自体がおいしいんでどうしたってはずれはありませんがね

それと

店の前に新しいオブジェが置かれまして

その名もピュピトル

シャンパンの作り手さんたちがさかさまに寝かせるのを見て、カッコイイじゃないですか、ぶゎーって並んでて

だから、真似て作ってもらいました

雰囲気出るかなって思って

うちでは、ただの飾りなので中は空です

これを早く埋めたいので

うちの店ではやたらとスパークリングワインをお薦めしています

早く埋まるように皆さんも協力してくださいね（笑

[32] mixiユーザー 02月25日 14:47

バジルちゃんがまた危篤

今回はマジでヤバいかも

今日、明日が峠でしょう

ピュピトル（ワインラック）の方は空きがあと2本分

皆さん早いもの勝ちですよ（笑

さて

昨日も今日もあまり思わしくない空模様ですが

うちの店はそんなときでも頑張ってますよ

今日のいいのは

イイダコ、アジ、ホウボウ

それぞれ、おいしいおつまみや前菜としてご提供

それと、今週のお薦めメニューで「パルメジャーノのムース」ってのをやってるんですが

おろしたパルメジャーノに生クリームとメレンゲをませて固めたシンプル極まりない食べ物ですが

これがうまい

ゆっくりお酒が飲みたい時なんかは調度いいんじゃないかな

バルベーラ・ダルバとかランブルスコなんかが店長的にはおすすめの組み合わせみたいです

そして本日のセコンドピアットには

美桜鶏の骨付きもも肉が登場

骨付きの肉を1枚丸ごと豪快にローストします

たっぷりのキノコのローストも添えてね

しっかりした白ワインとか飲みたくなる料理になっております

あぁ～、俺が食いたい

[33] mixiユーザー 02月27日 15:22

雪だ

今年は降らないかと思ってたけどやっぱり降ったね

いくら東京が雪が降らないところでも一年に一回くらいはいっとかないとね

雪の降る六本木ってなかなかいいよ

何となくだけど

今回は積もりそうにないのが残念

さて、昨日のことですが

ちょっと気になる情報を小耳にはさみました

バジルって冬を越せないんだって

つまり、一番良くない時期に僕は栽培に踏み切ったことになるね

どおりで日に日に元気がなくなっていくわけだ

今日の雪でたぶん、短い生涯の幕を閉じることになるんでしょうね

あぁ、バジルちゃんごめんなさい

今日は金曜日なんで夜は忙しくなります

こんな天気でも予約してきてくれる方がいらっしゃるというのは、本当にありがたいことです

なので、今日もおいしいものを用意しておこうかなと思ってまして

なので今日は鯛を仕入れてきました

この時期（春先）の天然の鯛って「桜鯛」なんて言われるくらい色みも味も見事なものなんです

鯛って基本的には一年中あるけど、一番おいしいのはこの時期です

その次が夏の産卵が終わって、身に脂が戻ってくる秋口

このときの鯛のことを「紅葉鯛」とかって言ったりすることも

なんか桜鯛の後付け感はありますが、確かにおいしいからね、いいんでしょう

とにかく、今日の鯛はおいしいのでちょっと期待してもらっていいと思いますね

そして、今日はちょっとお知らせがありまして

実は、来月の末あたりでうちの店の主催でイベントをやろうかなと思ってまして

最近、楽しくはじけてないから

ちょっと楽しいことしたいので、今、計画を練ってます

詳細が決まり次第mixiにもアップすると思います

たまにはアガッてもいいでしょ

楽しくやりましょ（笑

[34] mixiユーザー 03月01日 17:28

本日、当家のバジルちゃんの通夜がしめやかに執り行われました

半月という驚異的な短さでその生涯を終えたバジルちゃんに追悼の意を込めて

黙祷

・・・

さて

それはいいとして

3月だね
まだ寒いけど冬は本格的に終りを告げました

これからどんどん暖かくなって、テラスとか超気持ちよくて

スプマンテがおいしい季節になりますよ

こんな時期には新しい何かがしたいね

月末にはイベントもやりたいし

テンション上げていきますよ

あ、ちなみにイベントは28日（土）になりそうです

週明けに詳細載せられると思いますが

とりあえず、これ見た人は無条件参加で（笑

楽しみにしててね

[35] mixiユーザー 03月03日 19:30

3月3日は桃の節句じゃないですか

桜もちが食べたい

甘いものはそんなに好きではありませんが、こういう季節ものには弱いんですよ、私

さっき、買い物に出かけた店長に「買ってきて」って頼んだんだけど、売ってなかったらしく、今年は断念かなぁ
って雰囲気が流れています

もちろん僕の中だけでですが

さてと

今日は雪が降るとかテレビで言ってましたが、週明けのうちの店にはそんなの関係ありません

バリバリ仕込みしてました（笑

今日は一段と盛り沢山でね

カルパッチョにはカンパチとぼたん海老を

ぼたん海老のとろっとした甘味がたまんないね
頭は軽く炙って半生で添えてお出ししましょう

ワインというより日本酒が欲しくなる味かも

香草焼きやアクアパッツァには、メバルとアイナメ

メバルは少し小さめだったからお手頃価格で提供できます

アイナメはいいよ

皮目がうまいよねこの魚
普通の魚よりちょっとだけ骨が多いんだけど、それを差し引いても食べる価値ありですね

両方とも是非、香草焼きで食べてもらいたいな

前菜はというと

今日の野菜のメニューにバーニャカウダと赤パプリカのムースを入れました

バーニャカウダはもうご存じだと思いますが
イタリアはピエモンテの冬の家庭料理の代表選手ですよね
アンチョビとにんにくのソースがたまらない
病みつき間違いなしです

赤パプリカのムースは見た目やネーミングこそ地味ですが、その実力はかなり

フランスの2つ星レストランと同じレシピで作ってまして、かなりいい仕事してます

そんな感じで今日は野菜のメニューがほかにあるので、いつものカポナータにはひき肉をいれて重ために仕上げました

より赤ワインのお供に幅が広がった感じでとてもおいしいです

そのほかには
カルパッチョでも使うぼたん海老をそのミソごとタルタルにしたやつとか、いつもの鯖のマリネサラダとか

まぁ、どれをとっても間違いはありませんね

次はプリモピアット
イタリアでは主食系の料理のことをプリモピアットと呼びまして
パスタなんかはそれにあたります
（皆さんそれくらいはご存じだとは思いましたが、一応念のため）

今日のプリモで注目するべきは

これはもうテッパンです
スキャンピのリングイネと鶏の内臓肉のニョッキ

スキャンピにいきましたよ、ついに
甲殻類のトマトソースのパスタはスキャンピが間違いなく一番です
すごくいいだしも出るし、身を食べてもおいしいし
これしかないでしょ

注）もちろん僕の主観です（笑

そして、鶏の内臓肉のニョッキ

レバー、ハツ、砂肝、セセリ（首の部分）とポロ葱をバターで炒めてブイヨンで煮て仕上げるソースなんですが、これがうまいんです
ポロ葱の甘みと内臓のコクが相乗効果を生み出してる感じ
仕上げに加えるペコリーノチーズがアクセントで全体がまとまった逸品です

そして、極めつけはセコンドピアット
（セコンドはメインディッシュのことです。念のため）

まとだいを入れました
ソテーしてバジルとトマトのソースを添えて出すんですが、この魚がうまい！
上品でさっぱりしていて、とてもイタリア的

このまとだいって魚は体の中央に黒い丸の模様があって、的みたいだからまとだいっていうらしいんだけど
イタリア語では「Pesce di San Pietro（ペッシェ・ディ・サンピエトロ）」

サンピエトロってあのローマのサン・ピエトロ大聖堂の天井に描かれている聖ペテロのことらしいんですが

ずいぶん立派な名前がついてるもんだよね

なんでも、聖ペテロ様はもともと漁師だったらしく、魚の口から金貨を出すっていう奇跡を起こされたらしいんですが
その時の魚がこのまとだいで、黒い模様はその時の手の跡なんだってさ

この話、全体的にイタリア人っぽくて好き

ちょいと長くなっちゃいましたが、こういう逸話みたいなのも知ってて食べるとまた食事が楽しくなるよね

そんなところで、今日のところはまた仕込みに戻らなくちゃなぁ
月末のイベントの詳細も連絡したかったんですが、明日に持ち越しってことで

頑張ってきまーす！

[36] mixiユーザー 03月05日 21:19

きました、生ハム

今日から今月末まで、生ハム祭りやります

その生ハムが今日届きまして

イタリアはパルマ産のプロシュートです

普段はうちの店は生ハムと言えばサン・ダニエーレ産のプロシュートを使ってますが

イタリアプロシュートフェアということで
やっぱりパルマも入れないとね

なので今日は生ハムのお勉強

今日入れたパルマハムは世界３大生ハムの一つで、世界的に有名
イタリアはエミリア・ロマーニャ州パルマで生産され、ＤＯＰっていう保護指定原産地表示指定されていて、品質保持に厳格な規定があります

まぁ簡単に言うと、プロシュット・ディ・パルマを名乗るにはそれなりに厳しい決まりがありますよってことです
それのおかげで世界中どこにいても同じ品質でパルマハムを楽しめるってわけなんで、たいしたもんだなと

でも、そのために高いお金を払っているのも事実ですがね

いつも店にあるサン・ダニエーレ産の生ハムもそのＤＯＰ指定されていて、こちらはフリウリ・ヴェネチア・ジュリア州の原産です。イタリアの生ハムでは２トップと言っていいと思いますね

というのも、ＤＯＰに指定されているイタリアの生ハムってまだあって、モデナやトスカーナ、ヴェネトなんかにもあるんですよ

でも、世界的に有名なのは前出の二つで

まぁ、有名だからうまいかっていうのは一概に言えなかったりするんだけど、この二つに関しては間違いなくうまいです

甲乙つけがたし

なので、両方を盛り合わせて、食べ比べなんておもしろくない？

そんで、サン・ダニエーレ産にはフリウリの白、パルマにはエミリア・ロマーニャの軽い赤とか合わせてみたりしてみたらどうよ

なんか楽しそうな雰囲気だよね

是非、楽しんで頂きたい

今月中のお楽しみなので

そして、そんな流れで今月の末、28日の土曜日

生ハムパーティーやります

今回はちょっと楽しくやりたいので、ＤＪも呼んでいい音楽かけて立食スタイルで

そんで、生ハムフェアの集大成として

なんと

生ハム食べ放題！

いくらでも気が済むまで食べていって下さい（笑

一応、詳細としては

2009年3月28日
20：00～24：00
￥2500－１Drink
＠Osteria Fontana
東京都港区六本木7-10-23ボラーノ六本木1F
03-6663-8497
定員　50人
ＤＪ：ＫＥＮＪＩ

Drink
スパークリングワイン
グラスワイン
ビール
カクテル類
All ￥500－

Food
生ハム　Free！

その他当日限定のフード
All \500-

みんなでワイワイやって盛り上がりましょ（笑

[37] mixiユーザー 03月06日 19:02

28日行きます
っていうか強制されました

こうなったら生ハム食べまくりです

朝までいられないのが残念

[38] mixiユーザー 03月10日 18:04

春めいてきましたね

この調子でどんどん暖かくなるといいな

さて、今日も仕入れちゃいましたよ、いろいろ

まず、写真のホタテの稚貝

この時期に出回るもので、ちっこくてかわいい（笑

こいつをアサリとかハマグリみたいに使うと見た目もとてもいい料理になるんだけど、見た目以上に味がうまいです

ちゃんとホタテの味するし、いいダシ出るから重宝するんです

そしておなじみ北海道厚岸産の牡蠣

ちょいと無理を言って、航空便で新鮮な物を送ってもらってます
もちろん北海道から

身の入りも味の濃さもいい時期なんで、ぜひこの機会に食べてもらいたいね

それと、写真はないけど生のホタルイカが入りました

今まではボイルものを使って、それはそれで美味しかったんだけど

やっぱり生の方がいいよね
ずいぶん違った味が楽しめると思います

なので、今回はトマト煮込みではなく、シンプルにアーリオ・オーリオでキャベツと一緒にパスタにすることにしました

今日のイチオシパスタはこれかもなぁ

それ以外にも

カンパチ、イサキ、ぼたん海老、蛤などなど

ちょっとやり過ぎなんじゃないかと思うくらいいろいろあります

もう春なんだし、元気にいかないとね（笑

相変わらず、生ハムフェアも開催中

まぁ、楽しんでいって下さいな

[39] mixiユーザー 03月17日 18:13

暖かいので

テンション上がりまくり

仕込みがはかどりました

本日はというと

アジ、カンパチ、ホタルイカ、イシモチ

なんかが魚介のお薦め

いつもどおりと言えばいつもどおりで

とてもおいしい

それと、いつもある蛤なんですが

今日は春を意識して

菜の花と一緒に白ワイン蒸しに

いやぁ

暖かいテラスで

昼間から白ワインとか片手に

食べたいなぁ

それと、最近やっと仕込みの面倒さに慣れてきたホタルイカですが

にんにくのオイル、そうです、アーリオ・オーリオってやつ
にんにくをじっくりオイルで煮る感じで香りを移したものです

そこに例のホタルイカとオリーブの実を一緒に入れて

で、アツアツの状態で食べてもらうシンプルな料理で今日は行こうかなって思ってまして

バケットも添えて出します

小さな小皿料理の一つですが

白ワイン一本イケます

スペイン料理の「アヒージョ」って料理と似てるかもしんない

こういうのをつまみにカウンターで晩酌感覚でダラダラ飲むのってよくない？

なんか最近料理作りながら飲むことしか考えてない気がするなぁ（笑

飲んべえなら間違いなく楽しめると思いますよ
僕がそうなんで

しかし

うちの店はそれだけではありません

飲まない人のお楽しみ

甘いものですよね

ドルチェもいい感じです
うちの菅ちゃんが頑張ってました

今日のドルチェのお薦めはイチゴとサワークリームのタルト

真っ白いサワークリームのムースに真っ赤なイチゴがまぶしいくらいに映えてましたね

まだ食べさせてもらってませんが

あれ、うまいよ、多分

その他にも
定番のティラミスはもちろん、今が時期の伊予柑のジェラートとか紅茶のシフォンケーキとか

お酒が得意じゃない方も、飲んべえのことは放っといてこっちで楽しんで下さいな

[40] mixiユーザー 03月24日 17:14

祝！WBC優勝！

おかしな時間に試合してくれるもんだから、今日の昼はゆっくりでした

延長でイチローが凄かったらしいね

さすがです

そんなイチローにあやかったわけではありませんが

本日、スズキの入荷がありました

生でカルパッチョでも、豪快な切り身を焼いてもいいよね
両方やります

お好きな方で食べてね

あと、今日面白いのは、仔羊

骨付きの肉を叩いて叩いて

薄く延ばしてカツレツに

ほんのりバター風味のカツレツにモッツァレラチーズを乗せて

とろけたところを食べてもらう料理ですが

うまい

店長はなにで合わせるか楽しそうに話してました
彼も飲むことしか頭にないらしい

季節ものでいえば

しら魚を入れました

この時期のしら魚はいいですよね

この間ホタルイカでやったにんにくオイル煮にしようと

バケットと一緒に食べれば、楽しく飲める逸品です

あと、菜の花と一緒にパルメジャーノチーズとリゾットにも

春の味覚満載ですよ

[41] mixiユーザー 04月04日 22:01

お久しぶりです

ずいぶんサボりましたが

また、ダラダラと始めますよ

こないだのパーティーでちょっと力を使いすぎてしまいまして

おかげで楽しかったけど

またやろう

今度のテーマは何にしようか考えてるから、皆さんなんかあったら教えてね

まぁ、そんなこんなで

お店のことはちゃんとやってるんですが

mixiの更新まではなかなか

はい

いいわけですが

今週のメニューの紹介を一応

魚は相変わらず美味しいのがたくさん

タイ、ぼたん海老、イワシ、タコ、サーモン、あとはスキャンピかな

この中でお薦めはというと

全部

なんて、使えない居酒屋の店員みたいなことは言いませんよ

個人的にとても好きなのが

今回のサーモンを使って作った

サーモンとジャガイモのリエット

すごく素朴な料理でして
エシャロットとサーモンとジャガイモ、塩コショウしか使ってないんだけど

うまいんだよねぇ

一緒にバケットを添えて出してるんだけど

山盛り乗せて食べていただきたい

イタリアに限らず、そこいら辺の地域の家庭の味を垣間見れると思うよ

もう一つ

これは魚介ではないですが

牛テールを赤ワインで煮込んで、トロトロにした煮込みをちょいとパスタにあえて食べてもらうことにしました

飲めるパスタ

ヤバいよ（笑

今、お薦めでおいしいワインを驚異のコストパフォーマンスで出してるから

それと一緒にぜひたべて

何のワインを出してるかはまた今度

小室が書かなかったら紹介するねー

ちょいと最後に

＜Special Thanks！＞
この間のパーティーで、素敵なMusicで僕たちを盛り上げてくれた

DJ KENJI

とこ、ケンジ君に感謝
今回も素敵でしたよ。ありがとうございました

それと、電話一本で、並みいる同級生を呼び集めてくれたケータにも
おかげで普段会えない人とか、懐かしい人にも会えました
ありがとうね

そんでもって、パーティーに来てくれたみんなと、フォンターナのスタッフに感謝

この場を使ってお礼を

ありがとうねー

またやるから、その時はよろしくねー

[42] mixiユーザー 04月15日 17:00

ずいぶんサボりました

いや、違うんだ

更新しようと何度か試みたんだけど

そのたびになんか忙しくなっちゃってさ

こんなに間があいちゃったよ

さて

世の中、すっかり春でして

新入生や新社会人なんかが目をキラキラさせて街を徘徊していますなぁ

うらやましい限りです

そのうち5月病になるさぁ（笑

うちの店はですねぇ

本格的にテラスが動き出しまして

最近なんか、晴れてると暑いくらいだから

もう

超気持ちいい

うちのテラス席はかなり人気の席でして

昼間っからビールやスプマンテを飲んでる人も多数います

この人たち帰ったら何もなかったかのように仕事するんだろうなぁ

なんて思うと楽しいひと時が過ごせます

まぁ、このテラスで飲むなって方が無理ですよね

ざまぁ見やがれ（笑

さて

このトピックは、最新情報を載せるトピックでしたね

本日のお薦めは

魚介の中では

イサキ、ホタルイカ、アジ、カンパチ、サーモン、ホタテ、あとはマグロかな

今週の入荷の中で、特にお薦めなのは
実は

カンパチ

かな

これ、マジで見た目から違います

超馬槽

身がしまってて、味が濃くて

ハンパない

食べないと損しますよ

あと、ベタな感じは否めないんですが

マグロ

すき身で仕入れて、自分で叩いたんですが
ツブの大きめのネギトロを想像してください

こいつをアボガドとともにパンにのっけて

塩とパルメジャーノ、ぱらり

バターをちょいと乗せて

バーナーでファイヤーですよ

炙っちゃいますよ、表面

その上に刻んだ葱を
ホイっとのせて完成です

名づけて

「ネギトロとアボガドのクロスティーニ」

マグロとアボガドの組み合わせはありきたりですが、お構いなし

こういうのってたまに食べたくなんでしょ

そしてですね

今日の一番のお薦めは

ピリカ風タルト

フランスでいうキッシュみたいなもんです

写真の奴がそうです

これね

パイ生地みたいなのを自分で焼いて作るもので、生地もうまいんだけど

中身がなかなかどうして

角切りにしたベーコンとタマネギ

ここまでは普通

そこにラディッキオとスカモルツァが入ります

何言ってんの？

って感じですか？

ラディッキオってね通称トレビス

知ってるっしょ？

知らない？

赤くてちょっと苦いイタリア野菜です
これ僕大好きなの

スカモルツァはおなじみ、イタリアのスモークチーズですね

焼くと美味しいのは皆さんご存じなはず

そいつらを生地に敷きつめて、パルメジャーノがたっぷり入った卵と牛乳のアパレイユを流して焼きます

匂いとかヤバいよ

これから試食してやります

食ってから書けばよかったと後悔してます

最後に

今度の月曜日
4月20日

深夜0：45～

テレビ朝日をつけて下さい

「Leader's How To Book」
という番組がやってます

Tokioのリーダー城嶋が出てる番組ですが

その番組の中で我が「オステリアフォンターナ」が登場します

どんな風に出ているかは僕も分かりませんが、絶対見てみて！

[43] mixiユーザー 04月21日 18:05

出ました

ついにテレビにうちの店が

見てましたよ、昨日の深夜に（笑

なかなかしっかり映ってて、何やら後ろの方で動く店員さんとか多分うちの誰かだと思うんだよなぁ

なんか、にやにやしながらテレビ見てたら、嫁に気持ち悪がられましたねぇ

何やら、この番組のサイトにのっているらしいので、ちょっとチェックしといて下さい

http://www.tv-asahi.co.jp/j-site/

そんで、たぶん来週も同じ番組に出ると思うんだよなぁ

皆さん、見といてね

さて

本題はここから

本日はおすすめが目白押し

まずは、カツオ

今の時期は初ガツオと言われるカツオが出回ってます

江戸っ子は嫁を質屋に入れても初ガツオは食べるんだって
それが江戸っ子の粋ってやつなのかねぇ

でも、わかるような気はします

これはかなりうまいですよ

世間一般的にはカツオは実は初ガツオより戻りガツオの方がおいしいとされてますよね

僕自身も脂がのっている秋のカツオは大好きなんですが

どっこい、この時期のカツオってね

身が透き通るように綺麗で、しまってるんです

この時期の瑞々しくフレッシュな味わいは多分戻りガツオにはないよ

嫁を質屋に出すことはないけど、今食っとかないと江戸っ子とは言えませんやね

続いて

スナップえんどう

写真の奴がそうなんだけど
かわいいでしょ

これ、春っぽくて好き

これをスライスいしたペコリーノチーズと食べてもらいます
ごくごくシンプルなひと皿

もはや料理ではありませんね

なぜそんな暴挙に出るかというと

かのイタリア、トスカーナでは

生のソラマメとペコリーノチーズをポリポリかじりながら白ワインを飲むという、春の風物詩がありまして

まぁ、それの真似です

ソラマメでもよかったんだけど、ここは一つオリジナリティをね

サクサクしてて豆の味もするし、おいしいのよこの豆

是非、フォンターナ風のイタリアの春を感じていただきたい

ちなみに他の写真に他意はありません

フォンターナにある雑誌たちと

こないだ新潟県南魚沼より送られてきた日本一のコシヒカリです
たまに従業員のまかないで登場してるだけですが
このコメのおいしさを損なわないイタリア料理を考案中です

[44] mixiユーザー 04月24日 17:14

誕生日ケーキです

僕のじゃありませんが

今度の土曜日に仲の良いお客様の誕生日会がありまして

ほんっとに久しぶりにケーキを作りました

いやぁ

楽しいけど難しいもんだね、やっぱり

世のケーキ屋さんは大したもんだ

改めて尊敬

泡立て過ぎて手が疲れました

[45] mixiユーザー 04月28日 19:41

昨日のテレビ放送は見ましたか？

例の如く

「Leader's How To Book」

にチョロッとお店が映りまして

いやぁ、チョロッとでも上がるもんだよね

僕らのお店は月曜日が定休日なので、僕の家に店長や友達なんかが来て、盛り上がってましたよ

さて

そんな、何となく浮かれた週明けですが

本日のお薦めは

久々のマコガレイの登場

こんがりと香草焼きで食ったらうまいんだよねぇ

野菜のメニューからは

カポナータとグリル野菜マリネ

今日のグリル野菜はパプリカとカブ

ドライトマトとタマネギの風味の利いたマリネになってます

それ以外には

いろいろありますよぉ

カンパチ、アジ、ホタルイカ、目鯛、美桜鶏、豚バラの柔らか煮

等々

お腹が空いてきたなぁ

今日のホタルイカのパスタはうまいです

前菜でグリル野菜のマリネを紹介してるけど

その仕込みの流れで、ついでなんで身の良く詰まったネギをグリルしまして

焼き鳥のネギマのネギみたくしたものなんですが

その香ばしく甘いネギを、ホタルイカと共にアーリオ・オーリオの中へ

スパゲティーニ（普通のスパゲティよりちょっと細いやつ）を絡めたら
もう、最高でしょう

どうよ

[46] mixiユーザー 05月13日 16:54

最近サボりまくり

こんなんじゃいかんと思い

久々に書き込んでみようかな

今日のおすすめはというと

タイ
イシモチ
イワシ
サーモン

あたりがいいんです

それと

牡蠣をですね

エリンギと一緒にスモークにかけてね

燻製の牡蠣とエリンギのスパゲティ

なるものをご提供

これがめっちゃうまいんだ

いい仕事してますよ

是非食べていただきたい

それと

今日のイシモチはうまそう

久しぶりに入れたけど、やっぱりいいね
俺好きだし

さて

今日の夜は予約がいっぱい入ってて忙しそうだし

そろそろ仕込みを始めますかね

おーし

やるぞぉ

ところで、皆さん月曜日の夜のリーダーズハウトゥブックはちゃんと見てますか？

来週、うちの店がばっちり映りますよ

その後も、もう撮影が終わってるのだけでも4回分

明日も撮影くるし

レギュラー化か？

嬉しい限りです（笑

[47] mixiユーザー 05月16日 17:04

土曜日ですね

いつもなら、土日のランチは忙しいんだけど

今日はどうしたもんだか、かなりゆっくりな時間が流れているね

おかげさまで仕込みもあらかた終わり

あとは来週のメニューでも考えながら気持ちのいいテラスでカプチーノでも飲もうかな

そう

うちのメニューは週替わりなんで

土日は結構頭を使います

来週は何にしよう

最近は暖かくなってきて、おいしいお魚が変わってきたね

最近美味しそうなのが

イサキとか、アイナメとかかなー

あと、青魚かな

イワシとかアジとか

貝類だと、ハマグリがうまいですね

こいつら日本からいなくなりやがって、今では朝鮮半島とか中国が主流

味はうまいからいいんだけど、国産のハマグリがたべてみたいよね

もう幻となりつつあるらしいんですがね

野菜系だと、先週、今週とお休みしたカポナータが食べたいからそれで決まりでしょ

あと、そろそろ時期も終わりそうなソラマメを使って何か前菜を一品

ペコリーノと一緒に何か出来たらいいな

魚系はそうだなぁ

鯵にしようかな

うまい時期にやっとなったし

マリネして、そのままつまんでもらうか、サラダっぽくするか

ん～、迷うね

お肉系は？

これはね、決まってるんですよ

来週の火曜日に、新しいサンダニエーレ産のプロシュートが届くんです。骨付きの

これを食べてもらいたいじゃないですか

いや、いつもあるよ

あるけどさ

新し物好きなんですよ、僕は

なんで、そのサンダニエーレ産のプロシュートにルッコラとゴルゴンゾーラでも添えてお出ししようかな

いやぁ、なんか楽しくなってきたな

こういう前菜たちには、写真のワインとか

フォンタナ・フレッダのプレミアム・ロゼ・スプマンテ

どうだい

名前がふるってるでしょ（笑

プレミアムなロゼ・スプマンテですからね

もともと8000円するんですよ

それがなんと、今なら6000円でお出ししてしまうというキャンペーンみたいなことをやってましてね

うちの店長は何を考えてるんだか分かりませんが、とにかくお得

飲んどいた方がいいですよ

僕もこれから一本行っとこうか、なんて考えてますから

あとは、パスタとメインを決めたら今日の仕事の7割は終了ということにもなりそうな感じ

もうひと頑張りやりますかね

[48] mixiユーザー 09月16日 21:29

人間、サボるとどこまでもだね

もう、止まらない止まらない

最後に書いてから4か月もたっちゃったよ

ま、いいっしょ

趣味みたいなもんだし

今日は、パーティーのお知らせなんですよ

9月26日　土曜日
18：00～22：00

恒例の生ハムパーティーだ

詳しくはイベントトピックを立てたんで、そちらにのってます
http://mixi.jp/view_event.pl?id=46345995&comm_id=3798976

まぁ、とにかく、いつもどおり生ハム食べ放題で、飲んで騒いで

今回はDJがレゲエなんだよね

湘南で活動してるMurder OneのOKA-B君が来てくれます

ダンスホールでブイブイあげてもらいましょう

さてさて

お店の方はというと

恐怖の8月を超え

何とかなっているのかいないのか

まぁとにかくマイペースにやっとります

今日は、黒ムツとホウボウがうまそうです

それと、最近いれたスペイン産のチョリソ

もちろんイベリコ・ベジョータ

チョリソと言っても辛くなく、サラミみたいにして食べるんだけど

やっぱり、イベリコはうまいね

悔しいけど

白ワインと一緒にどうでしょうかね

なんて、シブく今日も営業中

皆さん、たまには一緒に飲みましょう（笑

[49] mixiユーザー 10月06日 19:19

入荷の情報じゃありませんが、ちょいとお知らせ

誠に勝手ながら、明日10月7日の終日と明後日の10月8日の昼の営業をお休みさせて頂きます

実は明日、明後日で貸切になってるんです

なんでも、スニーカーのメーカーで「スピングルムーヴ」というブランドの新作発表会をやるんだとかなんだとか

ありがたいことです

明日に至っては丸々一日貸切なので、間違っても来ないでね

明後日の夜には一般営業を開始します

みんな、明後日に来てね

[50] mixiユーザー 10月19日 20:18

明日はリアル一周年

ちょっと感慨深いものがありますね

去年の今頃はオープン前日でかなりテンパってました

今となっては懐かしい

まだどうなるかなんてさっぱりわかんなくて、それでもやってみるっていう気合だけはイッチョマエで（笑）

一年たってなかなか大変でしたけど、まだ何とかやってます

最近、近所に飲み友達も増えまして面白おかしく忙しく毎日を過ごしていますが、ここらで一つ気合いを入れなおして頑張りたいと思ってます

うちのお店を気に入ってくれている皆様に支えられてこの一年過ごしてまいりましたが、二年目になり、ちょっとくらい恩返しができるようにこれからも一層の努力をしていきます

これからも皆さん、応援して下さいね

[51] mixiユーザー 02月12日 20:19

皆さんご無沙汰しております

店長です。

mixiサボり過ぎですね

毎晩酒飲んでる場合じゃないって