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コメント(76)
ヨーグルトメーカーは、ツインバードのヘルシークイーン（HQ-2000）を使ってます。
牛乳は、明治か森永のおいしい牛乳クラス、時々コンビニブランドの物。
最初に使ったタネは、明治ブルガリアヨーグルトのドリンクタイプです。
最初に作ったヨーグルトから、冷凍・電子レンジ対応の小分け容器に、100G×5の取り置き。
4個は冷凍保存、1個は冷蔵。
冷蔵の1個は数回使い回し、弱って来たと感じたら、冷凍の1個で作り、また2個の取り置きをして、1個は冷凍・・・こんなポリシーでやってます。
ヨーグルトを作る時は、牛乳1Lにスプーン1〜2杯の砂糖を混ぜると、乳酸菌が元気になり、良い発酵状態が保てるようです。
適量加えた砂糖は、発酵過程で全て乳酸菌の餌となるので、出来上がったヨーグルトに甘味は残りません。
冷たい牛乳に粉末の砂糖を混ぜるのはかなり大変なので・・・。
私はグラニュー糖を水に、ミキサーで溶けるだけ溶かしたガムシロップを作り、牛乳1Lにスプーン1杯位投入し、良くかき混ぜています。
（ガムシロップは、一定以上に濃厚であれば、常温でも腐らないので、500cc位まとめて作って、空きペットボトルにでも入れて保存すれば良し。
アイスコーヒー等にも使えるので重宝します。）
冷凍にしてあるタネを使う時は、凍った塊のまま牛乳に投入し、そのまま発酵器に入れてしまいます。
発酵器により加温される過程で、徐々にとけて混ざって行くので、ヨーグルトの出来にむらは出来ないようです。
牛乳は、明治か森永のおいしい牛乳クラス、時々コンビニブランドの物。
最初に使ったタネは、明治ブルガリアヨーグルトのドリンクタイプです。
最初に作ったヨーグルトから、冷凍・電子レンジ対応の小分け容器に、100G×5の取り置き。
4個は冷凍保存、1個は冷蔵。
冷蔵の1個は数回使い回し、弱って来たと感じたら、冷凍の1個で作り、また2個の取り置きをして、1個は冷凍・・・こんなポリシーでやってます。
ヨーグルトを作る時は、牛乳1Lにスプーン1〜2杯の砂糖を混ぜると、乳酸菌が元気になり、良い発酵状態が保てるようです。
適量加えた砂糖は、発酵過程で全て乳酸菌の餌となるので、出来上がったヨーグルトに甘味は残りません。
冷たい牛乳に粉末の砂糖を混ぜるのはかなり大変なので・・・。
私はグラニュー糖を水に、ミキサーで溶けるだけ溶かしたガムシロップを作り、牛乳1Lにスプーン1杯位投入し、良くかき混ぜています。
（ガムシロップは、一定以上に濃厚であれば、常温でも腐らないので、500cc位まとめて作って、空きペットボトルにでも入れて保存すれば良し。
アイスコーヒー等にも使えるので重宝します。）
冷凍にしてあるタネを使う時は、凍った塊のまま牛乳に投入し、そのまま発酵器に入れてしまいます。
発酵器により加温される過程で、徐々にとけて混ざって行くので、ヨーグルトの出来にむらは出来ないようです。
私が作っているヨーグルトは、明治ブルガリアヨーグルトをタネにした、ブルガリアヨーグルトなので、とても酸っぱいのが特徴の一つです。
これを一度に200~300g位づつ、ガバガハと食べるのですが、甘味が全く無いので、食べる時に甘味付けしています。
もっぱら甘味付けに使うのは、ブルガリアの人に倣ってハチミツ。
気分によっては、ブルーベリーやイチゴのジャムや、オレンジマーマレードを使います。
器に取り分けたヨーグルトの上に、これらを大さじ一杯位（量はお好みで）落とし、混ぜずに少しずつヨーグルトと一緒にすくって食べます。
ジャムやマーマレードは、出来るだけ果肉が多く、ゼリー状に固まっていない物が良いです。
私が試した中で、良かったのは、アヲハタ55シリーズのジャム、マーマレード・・・ちょっと高いですけど、普通にスーパーのパン売り場に並んでいるので、入手はし易いです。
侮れないのが、セブンイレブンで売っている、7&iブランドのイチゴ、ブルーベリーのジャムと、夏みかんマーマレード。
200g入り198~248円と、安い割にはヨーグルトとの相性が良いです。
（同じく、7&iのハチミツも、中身はサクラ印のハチミツと同じで、グラム当たり単価はサクラ印のハチミツより安かったり。）
スイーツのデコレーションに使うフルーツソースも可です。
フルーツと合わせて、フルーツの甘味だけで食べる手も。
先日、食べ頃の桃を一口大に切り、桃とヨーグルトを半々位にして食べたのは絶品でした。
バナナも良いですね。
缶詰や、瓶詰のミックスフルーツもいけます。
（缶詰や瓶詰の、シロップや水は良く切って、ヨーグルトが水っぽくならないように。）
砂糖を使うなら、フロストシュガー（グラニュー糖を粉砕して微粉末にしたもの）を、食べる寸前に振り掛けて下さい。
（よく似た、ケーキのデコレーション用に売っているパウダーシュガーは、小麦粉が混ざっているので、ヨーグルトには不向きです。）
簡単に、ガムシロップを使うのもありです。
メープルシロップも、独特の味わいが有って良いかも。
ヨーグルトに、砂糖の混ぜ置きは不可です。
糖は乳酸菌の餌となるので、混ぜ置きすると糖を乳酸菌に食われるばかりか、乳酸菌が活性化して、さらに酸っぱくなってしまいますからね。
これを一度に200~300g位づつ、ガバガハと食べるのですが、甘味が全く無いので、食べる時に甘味付けしています。
もっぱら甘味付けに使うのは、ブルガリアの人に倣ってハチミツ。
気分によっては、ブルーベリーやイチゴのジャムや、オレンジマーマレードを使います。
器に取り分けたヨーグルトの上に、これらを大さじ一杯位（量はお好みで）落とし、混ぜずに少しずつヨーグルトと一緒にすくって食べます。
ジャムやマーマレードは、出来るだけ果肉が多く、ゼリー状に固まっていない物が良いです。
私が試した中で、良かったのは、アヲハタ55シリーズのジャム、マーマレード・・・ちょっと高いですけど、普通にスーパーのパン売り場に並んでいるので、入手はし易いです。
侮れないのが、セブンイレブンで売っている、7&iブランドのイチゴ、ブルーベリーのジャムと、夏みかんマーマレード。
200g入り198~248円と、安い割にはヨーグルトとの相性が良いです。
（同じく、7&iのハチミツも、中身はサクラ印のハチミツと同じで、グラム当たり単価はサクラ印のハチミツより安かったり。）
スイーツのデコレーションに使うフルーツソースも可です。
フルーツと合わせて、フルーツの甘味だけで食べる手も。
先日、食べ頃の桃を一口大に切り、桃とヨーグルトを半々位にして食べたのは絶品でした。
バナナも良いですね。
缶詰や、瓶詰のミックスフルーツもいけます。
（缶詰や瓶詰の、シロップや水は良く切って、ヨーグルトが水っぽくならないように。）
砂糖を使うなら、フロストシュガー（グラニュー糖を粉砕して微粉末にしたもの）を、食べる寸前に振り掛けて下さい。
（よく似た、ケーキのデコレーション用に売っているパウダーシュガーは、小麦粉が混ざっているので、ヨーグルトには不向きです。）
簡単に、ガムシロップを使うのもありです。
メープルシロップも、独特の味わいが有って良いかも。
ヨーグルトに、砂糖の混ぜ置きは不可です。
糖は乳酸菌の餌となるので、混ぜ置きすると糖を乳酸菌に食われるばかりか、乳酸菌が活性化して、さらに酸っぱくなってしまいますからね。
私は、明治ブルガリアヨーグルトのドリンクタイプをタネにしています。
発酵温度は、ヘルシークイーンのヨーグルトモードで固定なので不明。
おそらく40℃前後で、発酵時間は6~7時間程度と思われます。
（ヘルシークイーンのタイマーは、発酵後の発酵抑止冷却時間もこみなので、発酵温度そのものは不明確、電子冷却のための放熱ファンが動き出すタイミングからの推測です。）
ブルガリア菌の発酵温度はかなりラフで良いらしく、友人には冷蔵庫で2~3日放置でヨーグルトを作っている奴がいます。
ブルガリア菌を使うなら、温度管理はかなりラフで良いようです。
発酵時間は、出来具合を見て加減すれば良さそう。
全体にカードが出来ていれば良いのでは？
あと、うちで作ったヨーグルトは、牛乳特有の味や匂いがほとんど残っていません。
一口食べてみて、牛乳っぽさが残って無ければ完全かも。
乳酸菌の発酵には、酸素は不要です。
ブルガリア菌の場合は、空気に触れていても、普通に発酵するらしいですが、菌種によっては、空気に触れていると上手く発酵しないようです。
出来るだけ間口が狭く、底の深い容器を使った方が良さそうです。
（ヘルシークイーンは、牛乳の1Lパックをそのまま使うタイプなので、発酵容器としては最適？）
明治ブルガリアヨーグルトのドリンクタイプは、プレーンタイプのヨーグルトを、後から加工してドリンクタイプにしたもの。
含まれている乳酸菌は、プレーンと全く同じです。
私が市販のヨーグルトをタネの大本にする時に、ドリンクタイプを使うのは、混ぜるのが簡単だからです。
ドリンクタイプだと、牛乳パックの上から、全体にまぶすように注ぎ込んでやるだけで、全体にむらなく発酵してくれます。
凍ったタネを、そのまま放り込み、牛乳の表面に浮かべたまま発酵器に入れるのも、ゆっくり溶けながらマザルので、同様です。
発酵温度は、ヘルシークイーンのヨーグルトモードで固定なので不明。
おそらく40℃前後で、発酵時間は6~7時間程度と思われます。
（ヘルシークイーンのタイマーは、発酵後の発酵抑止冷却時間もこみなので、発酵温度そのものは不明確、電子冷却のための放熱ファンが動き出すタイミングからの推測です。）
ブルガリア菌の発酵温度はかなりラフで良いらしく、友人には冷蔵庫で2~3日放置でヨーグルトを作っている奴がいます。
ブルガリア菌を使うなら、温度管理はかなりラフで良いようです。
発酵時間は、出来具合を見て加減すれば良さそう。
全体にカードが出来ていれば良いのでは？
あと、うちで作ったヨーグルトは、牛乳特有の味や匂いがほとんど残っていません。
一口食べてみて、牛乳っぽさが残って無ければ完全かも。
乳酸菌の発酵には、酸素は不要です。
ブルガリア菌の場合は、空気に触れていても、普通に発酵するらしいですが、菌種によっては、空気に触れていると上手く発酵しないようです。
出来るだけ間口が狭く、底の深い容器を使った方が良さそうです。
（ヘルシークイーンは、牛乳の1Lパックをそのまま使うタイプなので、発酵容器としては最適？）
明治ブルガリアヨーグルトのドリンクタイプは、プレーンタイプのヨーグルトを、後から加工してドリンクタイプにしたもの。
含まれている乳酸菌は、プレーンと全く同じです。
私が市販のヨーグルトをタネの大本にする時に、ドリンクタイプを使うのは、混ぜるのが簡単だからです。
ドリンクタイプだと、牛乳パックの上から、全体にまぶすように注ぎ込んでやるだけで、全体にむらなく発酵してくれます。
凍ったタネを、そのまま放り込み、牛乳の表面に浮かべたまま発酵器に入れるのも、ゆっくり溶けながらマザルので、同様です。
そうですね。明治ブルガリアヨーグルトは固まりやすいですね。
ドリンクタイプのLB21は低脂肪牛乳を使っても固まります。
ヤクルトジョア、ダノンビオ無糖でも、上手く固まりました。
「恵」でも挑戦してみたのですが、他のに比べて固まり方が緩い感じ。
低脂肪乳を使って、全く固まらないわけではないので、これで良しとしましょう
ケフィア菌を買った時、確か説明書に密閉しないようにふわっとラップをかぶせるようなことが書いてあったので、酸素が必要なのかと思いました。
カスピ海ヨーグルトの種菌の説明には酸素は必要ないと書いてありました。
自分の感覚で市販のヨーグルトを種菌にして自家製を作るのって、本当に楽しいですね
近々、ヨーグルトメーカーを購入するつもりです。
ドリンクタイプのLB21は低脂肪牛乳を使っても固まります。
ヤクルトジョア、ダノンビオ無糖でも、上手く固まりました。
「恵」でも挑戦してみたのですが、他のに比べて固まり方が緩い感じ。
低脂肪乳を使って、全く固まらないわけではないので、これで良しとしましょう
ケフィア菌を買った時、確か説明書に密閉しないようにふわっとラップをかぶせるようなことが書いてあったので、酸素が必要なのかと思いました。
カスピ海ヨーグルトの種菌の説明には酸素は必要ないと書いてありました。
自分の感覚で市販のヨーグルトを種菌にして自家製を作るのって、本当に楽しいですね
近々、ヨーグルトメーカーを購入するつもりです。
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