foodmood 　なかしま　しほさんコミュの●ご相談●シフォンケーキの焼き縮みについて

みなさん、こんにちは。

実は、しほさんのシフォンケーキのレシピでの成功率が0%でして、
みなさんのお知恵をお借りできればと思い、
トピたてさせていただきました。
Q＆Aのトピも参考にさせていただき先ほどトライしたのですがまた失敗しまして・・・。

その失敗というのが、毎度必ず焼き縮みなのですが、
・メレンゲがおじぎするくらいのクルン、となる
・卵黄部分とメレンゲ部分の混ぜ込みをしつこく、さくさくと

こちらは自分的にはきちんとできているつもりなのですが毎度失敗してしまいます・・・。
メレンゲの泡立てがしほさん流になってないからなのかしら・・・などと分析しているのですが・・・。

ちなみにプレーンが成功する前からアレンジをトライするのは怖いので、
まだオーソドックスなプレーンしかトライしていないです。

今年に入ってからシフォンケーキ作りにものすごくはまって、
色々とトライしているのですが、どうしても食べてみたいしほさんレシピ、
なぜか成功することができずいつも寂しい思いをしています。。。
他の方のレシピは今野ところ大概成功しているのですが。

どうかお知恵をおかしいただけると幸いです。

コメント(7)

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[2] mixiユーザー 09月06日 16:06

>あたぴちゃさん

こんにちは！
早速お返事ありがとうございます。
それが、、、型はアルミのものなんですー。

やっぱり原因究明・・・難しいですよね。
色々とトライしているのですが・・・。

[4] mixiユーザー 09月12日 09:47

>iakさん

私も昔、伸び縮みが多くて（しほさんレシピじゃなくて）困ってました。
卵白の泡立て？それとも卵黄？混ぜ方？オーブンの癖や温度？
すべてが？？でした(^_^;)

実際に　しほさんのシフォンを２度ほど頂いたのですが
私が今まで食べていたシフォンよりモッチリしてるんですね。。

しほさんの生地はトロトロしていませんか？
別レシピのときはゴムベラでモッコリ生地をすくい入れてました(^_^;)

サクサク混ぜていたのをすくい上げて混ぜカスタードクリーム状に
しているところが今までのレシピと違うところだったんです。

イベントに行った時に　フォークで食べないで手でちぎって食べてくださいって
言われて。。。えっ？って思ったんだけどモッチリしてちぎれました。

今の工夫は、焼き終えたら　涼しい（今の時期探すの大変）場所に移動して
逆さに置いてます。

私も何が。。悪くて良くてが良くわからず成功しては喜んで
失敗したら。。。｡･ﾟﾟ･(>_<)･ﾟﾟ･｡です（*^_^*）

余談ですが私もイベントの時に膨らみ加減が違うんですって質問したら
しほさん。。原因は良くわからないけど、お化けキノコのように
ドカンと膨らむときがありますって。。。言ってました(^^ゞ

あと。。しほさんのシフォンケーキやお菓子の作り方を見ていましたが
手の動きがすごく早いです。。。慣れているというか。。写真撮るの大変

長くなってしまいました。。スミマセンm(_ _)m

私もみなさんが繊細なシフォンケーキをどんな感じで作っているのか
興味があります。。。。写真などを載せたりして情報交換して
いただけると嬉しいです（*^_^*）

[5] mixiユーザー 03月25日 16:38

はじめまして～！
最近急速に焼き菓子作りにハマりまして、
友人からなかしましほさんのレシピを教えてもらいました

人生初ｗのシフォンケーキ（バニラ）、わくわくしながら焼いてみました。
焼き上がりは膨らんでいて「成功！？」と思ったのですが、
型から出したとたん、みるみるしぼんでしまい、1/3ぐらいの高さに。。（汗）

お味はもっちりした食感で、美味しかったのですが・・・。

自分なりに原因を考えたところ
メレンゲの泡立て方が、足りなかった気がします。
それから、レシピは１７ｃｍの型ですが、うちのは２０ｃｍなので、
そもそも、これがいけなかったのでしょうか？？

アドバイスなど頂けるとありがたいです。
よろしくお願いいたします☆

リベンジで、同じ生地のジャムロールケーキを作りました。
こちらももっちりで美味しかったのですが、
本の写真より全然小さく出来上がりました。
レシピ通りの分量なので、やはり技術の差なのでしょうか・・

初心者すぎですが、
これからも試行錯誤しつつ、色々作ってみようと思います♪

[6] mixiユーザー 05月02日 09:44

はじめまして！！

少し前からシフォンケーキ作りにハマり、
先日１７センチのアルミ型と共に、初めてしほさんのシフォンの本を買わせていただきました♪

初め、オーブン（パナソニックのビストロを使用）の中段で焼いていたのですが、
膨らんだ表面がオーブンの天井に接触してしまうので
３度目から下段で焼くようにしました。

が、そのあたりから型の底部分に大きな『Ｃ』型の空洞が空くようになり・・・
下段にした影響なのかなと考え始めています。

生地を型に流し入れるときは空気が入らないように十分気を使ったり、
生地を流し入れて、表面を均したあとに型をくるくるまわしたり、型を上から落としたり
空気を抜く作業はしっかり行っています。

やはりオーブンの段を下にしたのが原因でしょうか。

もし、同じような現象があったかたがいらっしゃったら
教えていただけたらと思います！！

写真は、空洞があかなかった、一度目と二度目のシフォンです♪