foodmood 　なかしま　しほさんコミュの何でも質問コーナー

しほさんのレシピで困ったことやわからない事ありませんか？

みなさんでワイワイ意見交換しましょう!!

コメント(110)

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[71] mixiユーザー 12月13日 20:58

私もその日によってまとまり具合が違います。しかも、今時期は家の台所が寒くで油分があまり機能しないような気がします。

すりあわせはまだ10秒で出来ません。多分20から30秒位しちゃってると思います。

[73] mixiユーザー 12月13日 21:38

＠ちぃーやんさん
コメントありがとうございます

さらさらになるまでってなるとあたしも３０秒近くかかってると思います

なんだか逆に粉っぽさが増すように感じました

花音さん
アドバイスありがとうございます

たしかにさらさらで、油を入れる前とそんなに変わんないくらいになっちゃってました

デモンストレーション見たんですねー

うらやましい

やっぱり混ぜ過ぎも良くないんですね

もう一度チャレンジしたいと思います

[76] mixiユーザー 12月27日 20:57

＞74&75　m i e さん

私も1年ぶりにスマイルクッキーを焼き、あまりのボロボロさに
久々にしほさんコミュを覗いたところです。

そうですかぁ！foodmoodのブログ見てきます！

また上手に焼けたら写真upしたいなぁ～

[77] mixiユーザー 01月17日 17:59

はじめまして

「おやつですよ」の本を買って以来、おやつ作りにはまり、
毎週のように本を見ておやつを作るのが
ストレス解消のようになっています

私は今まで、メイプルシロップになじみがなかったのですが、
しほさんのレシピにはよく使われていますよね。

どの種類がおいしいのかよくわからなくて、
近所のスーパーにおいてあったもので、最も安価な森永のものを買いましたが、
どこのメイプルシロップがおすすめですか？

[78] mixiユーザー 01月17日 19:27

> きくさん
しほさんの今まで出した本の中では、｢CITADELLE/シタデール｣がお気に入り、と書いてありましたよ

KALDI等で入手できますが、混ざり物が無ければ(メイプル風、だと加糖されている場合があります)お好きな種類でいいと思いますよ

[79] mixiユーザー 01月20日 16:30

>ツトムさん
CITADELLEですね！
次はぜひ使ってみたいと思います

どうもありがとうございました

[80] mixiユーザー 06月01日 21:09

しほさんのタルトを焼きたいと思っているのですが、うちには18cmの型しかありません。本に載っているのは16cmの型使用となっていますが、18cmの型でもそのまま作れますか？
丸型も、18cmのしか持っていなくて…。買い足そうか迷っています。

[81] mixiユーザー 06月06日 22:26

教えてください～(;;)

皆さん簡単だとおっしゃって素敵なしほさんのマフィン作っているのを拝見しているのですが、私はどうしてもレシピ通りに作っても失敗してしまいます...
パウンドケーキは上手くいくのですが...。
マフィンですが、出来上がりが膨らんでおらず、割ると中がようかんの様になっていて(;;)何回やっても必ずこれです。

もし分かる方いらっしゃったら原因を教えてください...

[82] mixiユーザー 11月13日 18:59

以前お話に上っていたらすみません！

ごはんですよにんじんピラフのドリアを作ったのですが、ピラフを作る時に水分は人参ののみって感じでしたが、どうしても芯が残ります。ちなみに１合に１００ｃｃ位水をいれてしまったのにって感じです。
みなさんは成功していますか？？

[83] mixiユーザー 11月13日 19:01

連続すみません。読んでいるとお菓子専門コミュですよね。。。この質問は削除した方がいいですか？？

[84] mixiユーザー 11月23日 14:49

すいません。
LEEにしほさんの「オムレットケーキのレシピが掲載された号があるようなんですが、どの本でしょうか？
どなたかわかるかた教えていただけないでしょうか？

[85] mixiユーザー 11月23日 17:02

>81uuuuuyさん
あまりに時間差のレスですが…　マフィンが膨らまないのは、BPが古いか、粉を入れた後混ぜ過ぎてるかの、どちらかの可能性が高いと思います。まずは新しいBPを買って使ってみる、粉をきちんとふるう、ボウルに粉を入れる時に少し高い位置からふるい入れる、泡立て器で混ぜるのをこれまでの半分ぐらいでやめる、などがおススメです。後、もちろん薄力粉を使っていらっしゃると思いますが、その1~2割を片栗粉（浮粉があればベター）に代えるとスポンジやマフィンはよりふんわりします。

[87] mixiユーザー 11月24日 08:22

ねろりあんさん
ありがとうございます！
図書館などで探してみます♪

[88] mixiユーザー 11月24日 13:41

＞82平粉さん
こちらも時間差レスですが、ご質問の件、解消されましたか？
気になって「ごはんですよ」見直してみました。
水は、一合につき180cc使うことになっています。
頁右上の「準備」のところに書いてありますよ～

あと、なかしましほさんのファンコミュなので、お菓子のことじゃなくても
いいんじゃないでしょうかね？
写真を掲載するトピにも、ごはん写真もあった気がします。

レシピをあまりアレンジすると、管理人さんから注意されるように思います。

[90] mixiユーザー 11月26日 18:14

★ココアとマーマレードのドロップクッキー★

質問させてください。
なかしましほさんの本に一目惚れをして久しぶりにｸｯｷｰづくりしました！

ココアとマーマレードのドロップクッキーを作ったらとても固くｻｸｻｸじゃなく
ｶﾞﾘｶﾞﾘ？ｺﾞﾘｺﾞﾘ？な感じなんです。

火加減は本の通りです。
(そうしたらｺｺｱのせいか少し焦げてしまいました。。。)

菜種油がなかったのでオリーブオイルにしました。

すり合わせてさらさらにするのが10秒じゃできずに時間がかかってしまいました。

問題点があれば教えていただきたいと思って書き込ませてもらいました。
よろしくお願い致します。

[91] mixiユーザー 12月04日 18:04

>90　5@tomiさん
こんにちは。

＞ココアとマーマレードのドロップクッキー
私も、これ二回作りましたが、割と固くなりやすいレシピかなと思いました。
たしかに、ｺﾞﾘｺﾞﾘしましたね。
でも、そういうものかなと思って、気にせず食べちゃいました

あと、焦げやすいのも確かです。

同じ本の中だと、最初に載っている黒ごまクッキーが
やはり基本と言うか、作りやすいと思います。
それを試してサクサクにできたら、5@tomiさんの作り方は問題ないと思います。

油は私もオリーブオイルですし
（菜種油も使いましたが、私はオリーブオイルが好きでした）
初心者はすり合わせ10秒にこだわらない方がいいって、
なかしまさんが何かに書いていらしたような…

どれも簡単ですので、いくつか試すと、ご自分の勘みたいなのが
掴めるのかと思います。

[93] mixiユーザー 01月16日 16:16

＞ツキユリさん
初めまして～
初めてでしたら、100円ショップなどにある紙製（一回使い切りの）のカップケーキ型はいかがでしょう？大きめのドラッグストアなどにもあるかもしれません。

[97] mixiユーザー 03月06日 06:50

はじめまして。なかしましほさんのレシピでクッキーを焼こうとなたね油を購入したもののあまり作る時間がとれず、油の賞味期限がきれてしまいました。(ちなみに去年の１１月です…何度かは焼いたので開封済みです)やはり使わない方がいいのでしょうか？
なたね油以外でも作ることはできますか？
なたね油はなかなか値が張るので…

[98] mixiユーザー 03月08日 18:15

> りすさん

私もずっとガリガリで、水を足したりしてたのですが、最近やっと分量通りで固くないクッキーが焼けるようになったのですが、
やはり混ぜ方が大切みたいです。
今までは生地の状態が均等になるまで混ぜてたんですが、油をすり合わせるのも最低限、水を入れたら、多少粉っぽいとこがあるままぐらいでやめるようにしたら、さっくり焼けるようになりました。
パイ生地を作るイメージです。
子どもと型抜きで少々こねても、きちんと層になって焼き上がるようになりましたよ☆

[100] mixiユーザー 03月11日 19:28

はじめまして。
お菓子づくり初心者です。
少々失敗しつつも、なかしましほさんレシピのクッキーやスコーンはおいしくて次々と焼いてみたくなります。

質問なのですが、たとえばスコーンにくるみ２０グラム入れるところを、くるみがなくて入れずにつくりたい場合、そのぶん薄力粉を２０グラム増やすべきなのでしょうか？　
あるいは、くるみじゃなくてレーズンなどほかのものを２０グラム入れても大丈夫でしょうか？

レシピどおりにつくるのがいちばんなのですが、材料がそろわなくてもつくりたいときがあり……。

（初心者ゆえ、おかしな質問でしたらスミマセン）。

[102] mixiユーザー 03月14日 19:54

＞こしさん
なるほど、わかりました。「具」って考えればそうですね。
どうもありがとうございました！
（レーズンは、なんか水分出そうな気もする……、とか自分でも思いました。ナッツ系がいいですよね）＾＾

[103] mixiユーザー 04月26日 20:35

教えてください。
しほさんのレシピで、米粉を使ったクッキーを知っているかたいませんか？
一応本は全部チェックしたと思うのですが、近くに小麦粉アレルギーの子を持つ友達がいて。卵はすこしくらいなら平気らしいのですが。よろしくお願いします。

[106] mixiユーザー 08月12日 18:06

【カラメル＆シナモンビスケット：膨らんでしまいます。】

こんにちは。

過去分を読み返しましたが、同様の質問は無いようでしたので、
書かせてください！！

「まいにち食べたい　ごはんのような　クッキーとクラッカーの本」
に載っているカラメル＆シナモンビスケットを作りました。

生地はレシピ通り４ミリの厚さで伸ばし焼きました。
が、焼きあがったものが倍ほどの厚さに膨らんでいました（＞＜）

ほろっとしていて、美味しいのは美味しいのですが、
このビスケットは薄くてカリっとしているのが持ち味かと思うので、
この悩みを解決する方法をご存じの方がいらっしゃいましたら
教えてください。

まとめた生地をめん棒でのばす時点ですでに
グルテンっぽくなってしまっていました。
仕方ないのでそのまま伸ばして焼いたら、１回目は膨らみ失敗。

「無意識でこねてしまっているのかも」と思い、
２回目につくった時にはカラメルを入れて、
手早く混ぜる時点で極力触らないようにまとめ、
めん棒でのばす時点ではグルテンっぽくはなかったので
今度は上手く行ったかと思ったのですが、
焼いてみたらやはり倍の厚さにふくらんでしまいました。
サクっと美味しいのですが、謎が残ったまま、
なんともスッキリしません。

長々とすみません、同様の状態になる方はいらっしゃいますか？

[109] mixiユーザー 12月30日 11:03

まいにち食べたいごはんのようなケーキとマフィンの本のスコーンについてです。本には生地を2.5センチ厚さに伸ばし、直径5センチの丸型で抜くと6個分できる。と書かれています。2.5センチの厚さにすると4個しかできません(T_T)1.5センチの厚さにすると6個できます。
本が間違っているのでしょうか？
1個分の生地の量が違うので、焼く時間も本の通りにすると、小さいほうは硬くビスケットのような仕上がり、大きいほうは中まで火は通っておりしっとり感ありです。
しほさんが焼かれたスコーンを食べて、どんな仕上がりか知りたいな。
スコーンを焼かれている方教えてください。
写真は６つ作れるほうの出来上がりです。