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ケフィアの作り方コミュのケフィアの作り方（上級）

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ケフィアの作り方（上級）

mixiユーザー 2008年09月19日 20:22

注意点など

コメント(3)

[1] mixiユーザー 09月19日 20:27

自分が気づいた事を書いときます。
まず、重要なのは、ケフィアの菌は、ヨーグルトの菌も含むが、
ケフィアにとって大切な菌は、ヨーグルトの菌に比べて、他の菌に弱いこと。

たまに、何世代目かのケフィアが、ヨーグルトの味に近づいたと言う情報がありますが、

確実に、ヨーグルト化してます。
ケフィアに大切な菌が死に、ヨーグルトの菌がメインになってしまってます。

滅菌消毒が大切です。

牛乳が、なぜ、紙パックで流通するのか、、、
これは、菌に冒されないようにという徹底した配慮からだと言われてます。
紙パックは、飲み口に一切触らずに空けることができます。

ケフィアを飲むときは、絶対に育てている容器から直接飲むようなことはいけないようです。

[2] mixiユーザー 09月19日 20:30

ケフィアに大切な菌と、ヨーグルトの菌の違いのひとつに、
乳糖を餌にするかしないかということがあります。

ケフィアは糖を餌にしますが、ヨーグルトの菌はしません。

醗酵を進める上では、乳糖の補填が必要です。

牛乳を入れ替えれば、大丈夫なようですが、

砂糖でも大丈夫という話もあります。
糖にもいろんな種類があるので、どんな糖分がいいのか知りたいです。

[3] mixiユーザー 09月26日 23:54

カルピスにはなにかを固めてしまう成分が入ってるみたい…
推測ですが、たんぱく質を固めるビタミンか？

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