イカ焼きコミュのイカ焼鉄板での焼き方

初めまして。
イカ焼をこよなく愛す大阪人です。
↓こちらのいか焼本舗には、いか焼を科学的に分析したりと
いか焼好きにはたまらない情報が満載です。
http://www.ikayaki.com/

こちらに載っている家庭用のイカ焼鉄板を持っているのですが、なかなか上手く作れません。
すぐに生地が鉄板の外に流れ出してしまいます。

両面を２００度以上温めるのは分かりますが、上下蓋をするのは、どのタイミングなんでしょうか？？
生地が少し固まってきてから蓋をするのか、卵を割ってすぐに蓋をするのかが分かりません。

鉄板の上で卵を割るとより多く卵が流れ出てしまうので、
泣く泣く、卵を溶いてから鉄板に乗せています。

何かいいアイデアがあれば、教えてください。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 03月10日 22:06

はじめまして、
大阪生まれの、大阪育ち、コテコテの粉物三昧で育ちました！
その中で、自分が本当に食べて
美味しい！って思う自分好みの、たこ焼き、いか焼きを研究し、
昨年末、ケイタリングカー（移動販売の車）を作って貰い、
今販売に至ってます。
いか焼きって、何故か、「粉の味が・・・」って言うのが私の嫌だった部分で、この粉臭さを消すことを、とある所の、移動でいか焼きされてるおじさんに教えていただき、
この家庭用のもので何度も作り研究しました。。。
この機械は、漏れても仕方の無い機械です。

先ず、鉄板に玉子を落とし、黄身を軽く潰し、
その上に、硬めに溶いた粉を乗せます
乗せた瞬間に、ぎゅ～っと押さずに、フタを乗せるだけってかんじで、少しして、ある程度粉が固まったかな？って思う頃に、圧をかけて焼くとこぼれは減ると思います。
参考になれば・・・と。。。

でも、こぼれる事ばっか、気にしたら、
美味しいものもできないかもです(^^ゞ

[2] mixiユーザー 03月12日 15:17

◆Sakuraさん◆
ありがとうございます！
このやり方なら、こぼれ出るのを最小限に抑えれそうです！
やってみます。
ありがとうございます。

この鉄板を販売されている会社にも、作り方を聞いてみましたら、FAXを送ってきてくださいました。
でも、そのやり方は、卵がとても少なく、ちょっと不満に思っていたんです。。

参考までに載せておきます

・材料（２０～３０枚分）
　　お好み焼の粉：１袋
　　卵：３～４個
　　イカ（生でも冷凍でもOK）：２尾
　　お好み焼用オース（オタフクが最高？）
　　マヨネーズ

・作り方

?　イカはワタと背骨を取り除く。頭の部分は幅0.5?長さ3～4?、ゲソは3～4?ぐらいの大きさに切る。（いいかげんでＯＫ！）

?　ボールの中にお好み焼の粉入れ、水で溶いて玉の出来ないように混ぜる。
お好み焼の生地を焼くよりも水分を多くにして柔らか目にするのがコツ。
均一に混ぜ終わったら?で切ったイカをゲソとも一緒に混ぜる。
（生地の準備はこれで終わり。簡単でしょ！）

?　卵を割って白身、黄身とも器（シェラカップなど）に入れ、よくかき混ぜる。
調味料ポット（100円ショップで調達しました）に卵をいれておく。
（この容器を利用すると焼くときに　ちょうど良い量の卵をイカ焼き器に出すことができる）

?　イカ焼き器はあらかじめストーブ（カセットガスコンロ）の弱火で両面を充分に温めておく。（温めが不十分だとイカ焼きが張り付きます。）
油塗りでイカ焼き器の内側の上下面に油を塗る。

?　調味料ポットに入った卵を一回りクルッという感じでイカ焼き器にのせる。
卵は生地やイカなどをうまくひっつける接着剤の役割もします。
多すぎるとイカ焼き器からはみ出してしまいますので、大さじ１ぐらいにしてください。

?　イカ入りの生地をオタマ１パイ（少なめに、多いとはみ出ま。）
卵の上にのせ、すばやくイカ焼き器を閉じプレスする。（プーというよい音がします）
３０秒ぐらいしたら裏返し、もうあと３０秒ぐらい焼く。（短いとふんわり、長く焼くとパリッという食感になりますのでお好みで加熱時間を調節して下さい。）

?　イカ焼き器を開き、フライ返しで張り付きを取ったイカ焼きを半分に折り、もう一度イカ焼き器で２０秒プレスする。
（こうするとイカと生地が離れるのを防ぐことができる。）

?　イカ焼きをお皿に移し、片面にハケでソースとマヨネーズを塗る。
３つ折にしてハイ出来上がりです美味しくどうぞ！
（３つ折にすると、手づかみで食べてもソースとマヨネーズが手に付きません。）
ソースの代わりにしょうゆでも美味しいです。

?　続いてイカ焼きを焼くときは必ず油を両面に塗ってください。

[3] mixiユーザー 01月10日 21:46

私はこんなレシピで焼いています。
具が板からはみ出ずに卵を入れ、なおかつ油を塗らずに連続的に焼けます。
さらに別トピで書いている“和風”というのにも当てはまります。

１、粉はたこ焼き粉を用います。お好み焼き粉でもいいのですが、
　前者の方が冷めても固くなりにくく焦げにくいです。
　ダシ成分も入っているのでソースなしでも食べられます。
　これを粉：水＝１：１でこねこねします。

２、これにイカとネギと“天かす”を入れて混ぜます。
　イカは切ってから“だししょうゆ”に予め漬け込むと
　焼いた後、イカ部分の周りが少し焦げて香ばしいです。
　天かすを入れると板にひっつきにくくなり、その後の油も必要なくなります。
　天かす代わりに駄菓子のイカの姿焼きを細かくして使うのもアリです。

３、最後に卵を“適当数”入れ、箸で卵を切るようにして軽く混ぜます。
　すると写真のように生地に卵が流れたような状態になります。
　これで生地の準備は完成です。

４、生地を焼く前に板を充分に温めます。
　板に生地を入れる際にスプーンで生地の多い所と卵の多い所を
　写真のように“適当”に入れます。もし、卵の部分が少なくなったら
　３の操作を繰り返します。

５、焼き方は生地を入れて蓋してすぐにひっくりかえします。
　理由は蓋の部分の温度が低くなっているからです。
　この状態で１分、再びひっくり返して３０秒で出来上がりです。

６、以降は４からの繰り返しです。生地が板に引っ付くのは
　卵が多いか、天かすが少ないかなので油を塗りつつ生地を調整します。

こんな感じで今日もイカ焼き作りました。
近所に配り、布教活動も行ってます。明石まで来ると知らないんです。
今日のイカは“イカ明太”、なかなか美味でした。

皆さんも試してはいかが。

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