奈良の宝「まりお流」コミュの【お待たせ致しました】松茸オイルとてっちゃんの醤油ラーメンＯＲガーリックオイルがバリバリ美味い本格的な超こってり札幌味噌つけ麺

【お待たせ致しました】松茸オイルとてっちゃんの醤油ラーメンＯＲガーリックオイルがバリバリ美味い本格的な超こってり札幌味噌つけ麺

そろそろ中国産の松茸が出回りましたね
１㎏２５０００円らしいです
もう少したったら安い中国産が出回ります
家庭では狙い目ですね
３本２０００円とかになりますからね
今週は出し惜しみしていた冷凍松茸を放出します
松茸ラーメンは香りが大切なので
大量の松茸をキャノーラオイルで煮て松茸オイルを作ります
この前の舞茸と同じやり方ですね
キノコ油はメチャクチャ良い香りがしますからね
大量のキノコを使うのが決め手です
キノコは一度冷凍したら香りが生の物より何倍も引き立ちます
だからキノコ油はキノコを一度冷凍をかけてから作ります
香りを出したキノコは食べても美味しいですし一度で２度美味しい訳です
冷凍松茸は火を入れたらかなり縮むのでボリュームを出す為にエリンギもスープに入れます
冷凍松茸と食べ比べたら生のエリンギの方が美味しいかも知れませんが
香り松茸味しめじ
やはり松茸の香りが日本人には良いのかも知れません
１年に１度か２度松茸ラーメンをやりますが
今回はてっちゃんで追い出汁しました
てっちゃんは実に良い出汁が出ます
それにてっちゃんから出る動物系の油がキャノーラオイルに無いコクを出してくれます
てっちゃんは前回も使いましたが
これからもしょっちゅう使います
食べても美味しいしね
極み付きはたれに大量の魚介を入れました
物凄い量の魚介を使いました
お湯で割っても美味しい位濃厚なたれです
ベースは貝と丸鶏です

こってりは物凄く良い香りのガーリックオイルを使ったつけ麺です
昔
北海道を何十軒も食べ回りましたが
一番美味しいと思ったのがすすき野で飲んだ帰りに立ち寄った
コックさん出身みたいな大将が作った丸ニンニクを大量に使って作った
ガーリックオイルの効いたラーメンでした
一人前ずつ１０個位の丸ニンニクを揚げて
その油と揚げた丸ニンニクを大量にラーメンにフロートしてありました
作るのにかなり時間がかかっていましたが
そのオイルの香りの良さにやられました
今回はそのガーリックオイルを再現して味噌つけ麺に仕上げました
実に香りが良いつけだれです
勿論超こってりです
味噌は昔の札幌ラーメンを再現しました
昔の札幌味噌ラーメンと違うのはスープが超こってりだと言う事ですかね
北海道には無いと思われる濃さのつけだれです
やはりまりおだから札幌味噌スープもこってりでなければね！！
味噌ラーメンはスープが薄くても美味しいです
味噌事態にがコクがあるからです
大昔
某チェーン店の店主から聞いた事が有ります
１０kgの骨で１日６００杯売ったと
マスター
それはスープと違ってお湯ちゃいまんの？
そやねん
お湯と変わらんかったわはははははは
と笑っておられました
でもお湯でも美味しく感じるのが炒め野菜の味噌ラーメンです
野菜をガーリックオイルで炒めて
そこにスープと味噌を入れたらとても美味しい味噌ラーメンに変身します
カーリックオイルと炒めた野菜は魔法の調味料です
今回の味噌スープは濃いですが
ガーリックオイルが良い香りなのでお湯でも美味しいと思われます
その位良い香りの香味油です
つけ麺のトッピングは茶碗蒸しと同じと考えているのがまりお流
今回も変わった具を日替わりで入れます
僕は薄い味噌ラーメンも濃い味噌ラーメンも大好きです
但し薄い札幌味噌ラーメンには大量のガーリックオイルが必要と考えます
暫くしたら今度は薄い味噌ラーメンをやります

値段は１５００円プラス消費税になります

今回は香りがテーマです

お楽しみに