奈良の宝「まりお流」コミュの海老ラー油入り超こってり味噌担々麺ＯＲ大量の鶏肉入り鯛と貝と丸鶏のブラック

海老ラー油入り超こってり味噌担々麺ＯＲ大量の鶏肉入り鯛と貝と丸鶏のブラック

先日の釣果を淡路島観光ホテルの社長さんがアップして下さいました
福永博昭のフェイスブックを見てビックリしました
社長さん
いいねを下さった皆様どうも有り難うございました
実は大物狙いの仕掛けを持っていなかったので
サビキの細い仕掛けをちょん切って遊びで落としていたら
それを食べた鰯に大きなサワラの口の端に針が刺さって
奇跡的に釣れたのでした
特大のブリと思われる魚は
さすがにあっと言う間に４号の糸を切って逃げて行きました
釣りたてのサワラは
淡路島観光ホテルの板前さんが刺身にして下さいました
うたい文句【日本一の魚釣りホテル】は
やはり日本一の釣り宿ですね
釣りたての大きなサワラを刺身で食べられるのは釣り人の特権ですね
人生で一番美味しい刺身でした
自分で釣った魚を夕食でなんぼでもさばいて料理してくれるホテルはここしかないです
去年は太刀魚数十匹全てさばいて料理して
残りの太刀魚もさばいてお土産にしてもらいました
本当に最高の一日でした
秋には慰安旅行で５０人乗りの大きな船を貸し切っ
て又太刀魚を釣りたいと思います
ホテルに泊まったら貸竿込みで１０万円位で貸し切れます

ありゃま魚釣りの事を書いたら又長くなってしまいましたね【笑】

さて今週は
面白いラー油を作りました
大量の甘海老で作った海老油でラー油を作ったのです
一日パーシャルの冷蔵庫で寝かしたら
メチャクチャ香りの良いラー油になっていました
ラードとキャノーラオイルを３０㍑使いましたが
完成したら半分位になりましたね
大量の香辛料と甘海老が油を吸ったのです
出来上がりを見たら悲しくなりました
でも良い香りだから良しとします
今回は超こってり麦味噌担々麺に海老ラー油を大量に浮かせました
味見をしたら
イャー美味しい作品だなぁーと自分でもビックリしましたね【笑】
極み付きはチャーシューと言うかトッピングと言うか
宮崎から仕入れた大きな牛のシマ腸
つまりてっちゃんで味噌チャーシューを作って乗せます
チャーシューじゃないな
何と言うかてっちゃんの味噌和えかなっ
こいつはほんまに死ぬほど美味しいです
脂がたっぷりついているてっちゃんなので
噛むとジワァーッと口の中に広がります
こりゃたまりまへんで
あと鶏もも肉をレアーで極限まで柔らかく炊いたものを乗せます
作り方は企業秘密です
歯応えが無い位に仕上がりました【笑】
てっちゃんの噛み応えに対抗して柔らかく仕上げました
おそらく鶏もも肉をこれ以上柔らかく炊く事は不可能と思われます
もも肉なので胸肉のレアーチャーシューより美味しいですよ

あっさりは
これまた超完成度の高い作品になりました
最近はまっている鯛を又使います
何処まであっさり醤油ラーメンが美味しくなるかと言う研究も含めて仕上げました
ベースは鯛とアサリ蛤丸鶏です
丼に柔らかくなる様に仕込んだ大量の鶏肉を入れます
そこにベーススープを入れて電子レンジで鶏肉出汁を取ります
いつも僕が言っていますが
あっさりスープは肉汁が一番美味しいのです
そこに骨や魚や貝などの材料でとったスープをブレンドすると
よりいっそう美味しくなります
肉汁だけで濃いスープにするには物凄く大量の肉が必要になります
つまり限りなくラーメンの価格が上がるのです
でも色んな旨味成分の材料をブレンドすると
わりと安価でコクのある美味しいスープになります
アミノ酸の種類が多いほど美味しさが増すのです
あっさりスープは金をかけたらかけるほど美味しくなると言う訳ですね
今やっているかどうかは知りませんが
東京の帝国ホテルの超高級スープは
予約で1杯２万円すると昔テレビでやっていました
その時の総料理長はもう定年されているはずです
一度食べて見たかったのですが中々機会がありませんでした
何でもふかひれの姿煮込みなどに使うスープらしいです

今回はたれにも煮干しや貝や乾物類を大量に使いました
醤油は２段仕込みの高級な真っ黒い醤油です
たまり醤油よりもっともっと上質の２段仕込みです
醤油ラーメンのたれは物凄く美味しい醤油で作らないとスープが美味しくなりません
焼肉のたれなんかもう歴然と味が変わって来ます

鯛のスープ入りのブラックはこくが増して最高ですね

ずいぶん長くなりましたが
今週も最高の仕上がりです
ぜひ食べに来て下さいませ

値段は１３００円プラス消費税になります

海老ラー油美味しいですよ

お楽しみに