奈良の宝「まりお流」コミュの出たぁー！！【松茸オイル】入り貝と鯛の香味醤油ラーメンＯＲボルシチ味のチーズトマトラーメン

出たぁー！！【松茸オイル】入り貝と鯛の香味醤油ラーメンＯＲボルシチ味のチーズトマトラーメン

前回の鯛のスープが大好評だったので
気分を良くして今週はまた鯛で醤油で迫りました
課題は椎茸入りのスープでしたがどうも気に入りません
そこで頭をひっくり返してみました
味が
椎茸の味があかんのや
香りだけ欲しい！
こりゃ椎茸油しかないな
香味油は得意中の得意
鹿児島と熊本は香味油の元祖ですからね
幼い頃からやかんに入れた香味油に興味を持って
２０歳頃から家でラーメンを作って香味油も研究していましたからね
２５年前ラーメン屋を始めてコッテリあっさり創作ラーメンと
何種類もの香味油を作っていました

一度３９㎝の寸胴鍋で香味油を炊いていて引火して
ボヤになりかけた事が有る位
香味油はまりおにとって貴重な存在なのです
ボンッって火柱が天井まで一気に立ちましたからね
あたり一面火の海
パートさんはキャーって言って外に逃げ出したけど
僕は落ち着いたもの
まず元栓をひねって消えるのを待ちました
水をかけたら火事になっていました
油は燃え尽きたら火が消えますからね

まりおは創作ラーメンには色んな香味油を使っているのですよ
ボルチーニ茸の物や今流行のトリュフのラーメンも１０年位前やりました
トリュフなんてお客さんがあまり食べた事ないので
何のこっちゃ何て感じでしたが
いざ流行り出すと広がるのが早いですね
今回は１０種類近くの
あらゆるキノコで香味油を作りましたが
仕上げはやはりキノコの王様の松茸ですね
キノコの香りを出すには冷凍しないとあきません
松茸は何時も冷凍松茸を持っていますからね
大量に入れましたよ
ボルチーニ茸やトリュフに負けない位良い香りの香味油です
スープは
アサリ
蛤
丸鶏
真鯛
がベースです
澄んでいるけど濃いスープですよ
チャーシューは又レアーの鶏胸肉を多量に別盛りします

こってりは摩訶不思議な食材を見つけてピューレにして使います
それはビーツの煮た物です
ビーツとは赤いカブみたいな野菜でして
ロシア料理のボルシチに入っているのが有名ですよね
あまり美味しい物では無かったので
すり潰してトマトピューレと合わせて
ボルシチ味のラーメンにしてやろうと言う魂胆です
ボルシチ自体がそんなに美味しいとは思わないので
又上等のパルメザンチーズやホワイトソースなどを使って美味しくさせました
極み付きはソーセージの代わりに鴨のつくねを入れて
スープと一緒に電子レンジで煮込みました
こりゃ美味いわなぁー
そして蒸したジャガイモも揚げてから丸ごと入れました
このジャガイモの美味しい事美味しい事
甘くてまろやかな味わいです
こってりしたトマトとビーツのスープに合いますね
これをロシア人に食わせて見たいです

作り方を【プーチャン】に教えたら北方領土を返してくれるかも知れません【笑】
早く返せってんだ！！

人の土地をかっさらって帰さないなんて訳が分からん？？？？

おっとこれをプ―チャンが見たら大変やわー

柔道で投げられるかもあははははははは

値段は１３００円プラス消費税になります

松茸の香りとロシア料理をうんと美味しくしたスープを

お楽しみに