奈良の宝「まりお流」コミュの極上パルメザンチーズを大量に使った【キノコナーラ】ＯＲ海老出汁入り牡蠣塩バターの角切り鶏肉レアーチャーシュー麺

極上パルメザンチーズを大量に使った【キノコナーラ】ＯＲ海老出汁入り牡蠣塩バターの角切り鶏肉レアーチャーシュー麺

先日早速オリンポスの撮影が入り
昨日夜中に撮影が行われました
水曜日で休みでしたが
ラーメンだけは作れると言う事で
作るところは撮れませんでしたが
ＡＤさんが何時に来れるか分からないと言うので
ビールやチューハイを呑んで待機していました
酔いも入ってか盛り上がって無事撮影が終了しました
酔っぱらってテレビに出るのは初めてです
まだ番組の名前は公表出来ませんが
１８日にオンエアーされます
太陽系で一番濃いと言う事は番組を見ればすぐ分かりますよ【笑】
もっともっと濃くは出来ますが
僕が食べて美味しいと思うのには限界があります
オリンポスは
美味しくて濃い濃いラーメンの限界の濃度ではないでしょうか
これ以上濃くしたら美味しさがねぇー？？？？
でももし誰かがこれ以上濃いラーメンを定番でやったら
もっと濃いラーメンを作り又やられたら又やり返します【笑】
おそらく誰もやらないとは思いますが
僕の目の黒い内は日本一濃いラーメンの座は譲りません【笑】

創作ですが
今週はマリオナーラを久しぶりにパワーアップしてやります
メッチャ上等なパルメザンチーズを大量に使います
キノコも大量に使ってとろみと旨味を加えました
以前定番だったマリオナーラより遥かにグレードを上げました
カルボナーラより遥か遥か遥かに濃いです

あっさりは
前回の作品があまりにも良く出来たので
鶏の代わりに大粒の牡蠣を入れて
更に少量のバターを加えた出汁の濃い塩バターラーメンになります
でも本命は鶏の胸肉のチャーシューの角切りになります
大きく角切りにして胸肉の良さを最高のレベルになる事を表現しました
最近胸肉のレアーチャーシューが流行っていますが
更に美味しく食べる方法を弟子のたかし君と合作で作り上げました
酸化しない方法とか一番美味しい歯応えとか
色々工夫しました
鶏胸肉のチャーシューの一番美味しい食べ方を追求したのがこの作品です
柔らかさに適度な歯応えが一番だと僕は思います
真空調理してメチャクチャ柔らかく出来ますが
僕にはこの食べ方が一番だと思います
別盛りで大量に提供するので
スープに少量ずつ浸して程良く温もってから食べて
又浸して又食べて
熱々のスープでチャーシューが硬くならない様に召し上がって下さい
鶏の胸肉は熱々のスープにずっと入れて置いたら硬くなります
だからまりおの塩ラーメンのレアーチャーシューの下には白髪葱がひいてあるのですよ
細かい所まで気を配って一番美味しく食べて貰うのがまりお流です
スープは剥き海老より濃いです
牡蠣は粒が大きいので多く入れるとかえって美味しく無くなります
海老と貝のスープのバランスですね
これは引き算です
試作する時は足し算や引き算をします
物によって足し算でバランスをとります

人と違う方法で色んな事をやって試作するのもまりお流
つまり経験です
失敗を繰り返して経験を積み重ねないと毎週二つの新作は出来ません

値段は１３００円プラス消費税になります

今週も変わった味の新作をお楽しみに