奈良の宝「まりお流」コミュの煮込んだ新玉葱とイベリコ豚の甘口醤油ラーメンＯＲ超こってりドロドロ煮干しつけ麺

煮込んだ新玉葱とイベリコ豚の甘口醤油ラーメンＯＲ超こってりドロドロ煮干しつけ麺

僕が肉そばをやりだしたきっかけは肉じゃがでした
【関東や鹿児島では肉じゃがは豚肉を使うのですよ】
豚ばら肉と玉ねぎを醤油で炊いた時の最初に出る上澄みのラードの香りでした
ばら肉から出たラードと肉汁と玉ねぎの香りが実にラーメンに合いそうな香りだったのです
それから研究してまりお流ラーメンの肉そばが始まりました
あっさりラーメンは肉汁が命です
骨汁より肉汁が上品で美味しい出汁が出ます
高級料理店のビーフコンソメスープがいい例です
ほんまもんのヒーフコンソメスープは実に美味しいですよね
だからまりおの肉そばは豚ばら肉が大量に入っているのです
中でもイベリコ豚のばら肉が一番良い脂が出ますし食べても美味しいです
イベリコ豚ばら肉の良い物は高価です
だからまりおでは生肉のスライスも店でやっているのですよ
肉屋さんで購入したら目の玉が飛び出る位高いですからね
今回は新玉葱の季節なので初めての試みで新玉葱も一緒にスープと煮込みました
何時もより少し甘いスープですね
新玉葱から出る甘味は肉よばを別物にしてくれます
しいて言えば徳島ラーメンの肉そばみたいな感じかなっ
勿論イベリコ豚ばら肉も大量に入れますよ
肉そばは肉汁命ですからね

こってりは堺から毎週来る高砂君のリクエストにお応えして
超こってりな煮干しつけ麺をやります
耳にタコが出来る位こってりの煮干しをリクエストして来ますからね【笑】
今回又新しい発明をしました
まりおのつけ麺は熱盛りですが
麺をほぐす為に水を少々麺の上からかけて団子になるのを防いでいます
今回発明したのは
豚足をドロドロになるまで水で煮て
更に豚骨スープも加えたものに
大量の煮干しを加えて数時間煮たものを麺の上にかけるのです
煮干しのつけスープに更に煮干しの香りが加わってダブル煮干しになります
これは名付けて２度付け煮干しつけ麺とでも呼びましょうかね
熱々の煮干しスープをかけるのではなく
冷たい又は煮凝った物をかけて
お客さんは麺を混ぜて麺が団子にならない様に工夫して食べて貰います
熱いのをかけると麺が伸びてしまいますからね
熱々の麺だから直ぐ溶けると思います
麺は勿論黒小麦麺の大盛りです

値段は１３００円プラス消費税になります

常に進化するのがまりお流です

更に進化した肉そばのつけ麺を

お楽しみに